Irland er kanskje ikke kjent for sitt kjøkken, men irene vet hvordan de skal lage en potet. Denne enkle retten innkapsler det beste fra irsk matlaging: Enkel og solid, med naturlige ingredienser og stor smak.

'Dette fettet er det perfekte stekemediet for poteter,' sier Rob Evans, kokk og eier av Duckfat, en sandwichbutikk i Portland, Maine . (Hvis du drar, ikke gå glipp av hans fett-stekte smultringhull.) 'Det gir fantastisk smak, og etterlater dem sprø på utsiden, men myke på innsiden.' Og ikke frykt for fettet: Alt naturlig og minimalt bearbeidet andefett er blant de sunneste av animalsk fett. Og det kan brukes om å steke grønnsaker, steke egg eller lage andekonfekt.

Vask disse sjetongene med en halvliter malt Gat (Draft Guinness), for den ultimate parringen av Emerald Isle. Mens de beste pintene kommer fra en frisk tønne, er Draft Guinness-boksen det nærmeste til en pubhell. Ja, det irske stoutet er mørkt som natt, men det er mildere i både smak og bitterhet - og lettere i munnen - enn de fleste håndverksøl. Det er også en ideell kompis for en rekke retter, fra østers og mørk sjokolade til pizza og burgere.

Irish Duck-Fat Fries

• 8 kopper andefett
• 4 store russetpoteter, kuttet på langs i ¼-tommers pinner, klappet tørt

Legg andefett i en mellomstor nederlandsk ovn eller wok, minst 3 tommer dyp. Smelt over svak varme, og løft deretter varmen til middels høy til fettet når 325 ˚F, målt med et godteri eller frityrsteger. Ved å opprettholde den varmen, tilsett poteter i små satser. Kok til blekt gull og ømt, ca 5 minutter. Tøm på papirhåndklær.

Øk varmen til fettet når 375 ° F. Oppretthold varmen, tilsett poteter igjen i batcher, flytt dem forsiktig mens du steker. Kok til dyp gyldenbrun og skarp, ca 3 minutter. Tøm på papirhåndklær. Salt etter smak mens den er varm. Serverer 6 .