Store ting er i arbeid på Sint frukthage , en av landets største ciderprodusenter. Fra utviklingen av et spesialisert ciderglass til å spre røttene i Walden, NY - hjertet av Hudson Valley - er denne Boston Beer Co.-utløpet helvetes tilbøyelig til å konvertere drikkere til alle ting eple. Omtrent halvannen time nord for New York City ligger Angry Orchard-anlegget på en 60 hektar stor tomt som har jordbruksrøtter fra midten av 1700-tallet. Åpent for publikum 6. november, vil det ha turer i frukthagen og produksjonsanlegget, samt utstillinger om hvordan cider lages.

Wine Enthusiast’s cider-anmelder Alexander Peartree - hvis ekspertise ble utnyttet for glassprosjektet - fikk muligheten til å sette seg ned med hodeciderprodusenten Ryan Burk for å få utgangspunkt i utviklingen og selskapets fremtidige planer.

VI: Utviklingen av cider-glasset kom lenge. Hvordan gikk du fram for å luke gjennom de utallige alternativene for glassformer og størrelser?
RB: Målet vårt var å lage et glass som løfter drikkeopplevelsen til en av våre flaggskipcider, Crisp Apple. Som cider-nerder drakk vi denne cider ut av hvert glass vi kunne få tak i, men likevel syntes ingen av dem å passe riktig. Med hjelp fra sensoriske eksperter fra hele verden, inkludert Roy Desrochers fra Tufts University Sensory and Science Center, Sandy Block — Master of Wine og visepresident for drikkevarer ved Legal Seafoods og Peter Mitchell fra Cider & Perry Academy i Storbritannia, vi testet mer enn 50 valg av glassvarer med en rekke former. Panelet evaluerte hvert alternativ basert på funksjonaliteten til utformingen og forbedringen av cideraromatene og smaken.

VI: Kan du forklare det endelige resultatet?
RB: Fra topp til bunn handler dette glasset om å forbedre opplevelsen av cider-drikking. Leppestrengene øverst er todelt - det stopper søl, men akselererer cider direkte i ganen. Skålformen konsentrerer aromaene som pumpes opp fra den smale basen, som gir konstant karbonatisering. Som en morsom aksent, etset vi i et eplefrø på bunnen for å fungere som kjerneplass for å holde boblene flytende.

VI: Din stilling som hovedcider maker er en relativt ny innsats med dette selskapet. Hvilke typer prosjekter ønsker du å utføre på Hudson Valley-anlegget?
RB: Dette anlegget vil fungere som en forsknings- og utviklingshage. Mens det allerede er en betydelig planting av kulinariske epler på eiendommen, vil vi våren 2016 prøveplante rundt 20 forskjellige varianter av franske og engelske bittersøte epler. I løpet av de neste fem årene vil vi tyde hvilke plantinger som fungerer best for frukthagen og begrense våre valg til to eller tre typer som vil få større tomter å trives.

VI: Det er foreløpig ikke veldig vanlig å ha innenlandske europeiske cider-epler. Har du spesifikke planer for disse hjemmelagde bittersøtene?
RB: Hva de skal brukes til er oppe til debatt, siden avkastningene vil være relativt små, i det minste på vår skala. For den mengden vi trenger, drar vi for øyeblikket til Frankrike for den bittersøte frukten i ciderene våre. Kan vi potensielt bruke bitter søt frukt fra Amerika i cider? Absolutt! Kan vi få det i en hvilken som helst skala når som helst snart? Absolutt ikke. Det ville være fantastisk i fremtiden å kunne bruke innenlands bittersøte epler, men det kommer til å ta mye tid.

VI: Hvordan har lokalsamfunnet tatt til Angry Orchard for å åpne butikk i bakgården deres?
RB: Så langt så bra! Lokalbefolkningen er glade for å ha noe å drive trafikk til området - spesielt for en industri som er så integrert i regionen.