Ut med falske godteri edderkopper og skumle cupcakes, og inn med den virkelige tingen. Hva kan være bedre for Halloween underholdende enn faktisk, spiselig blod? Ja, svartpudding, en rekke blodpølser laget av ekte svinekjøtt eller storfeblod.

Denne tradisjonelle delikatessen er laget for å gjøre et mer effektivt bruk av et slaktet dyr verdsatt for sine jordiske, rike smaker over hele verden, der det også er kjent som svartpudding, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio eller morcilla. Til ære for Halloween, her er noen av de mer interessante kulinariske bruken av denne blodige spesialiteten.

Bleecker Black burger på Bleecker Burger, London / Foto med tillatelse til Bleecker Burger

Bleecker Burger, London

Med “Bleecker Black” har grunnleggerne av Bleecker Burger i London kanskje laget en ny klassiker: en burger med stekt svartpudding mellom to patties.

Liam O’Keefe, en partner i restauranten og merkevaredirektør, sier: “Familien min er fra Cork i Irland, hvor denne blodpuddingen kommer fra. Jeg har alltid trodd at det ville være et flott tillegg til den doble cheeseburgeren vår. Nå er det en av våre signaturburgere. Det tar bare alt til et annet nivå. ”

Clonakilty Black Pudding brukt av Bleecker Burger er laget av storfeblod, løk og pinhead havregryn til en oppskrift uendret siden 1880. Bleecker Black passer godt sammen med en nydelig Chambolle-Musigny.

Cordobar, Berlin

Blutwurst Pizza på Cordobar / Photo coutesy Cordobar

Lukas Mraz, kokk på kultvinbaren Cordobar i Berlin, tilbyr Blutwurst Pizza, som det er trygt å si er ikke pizza slik du kjenner den. Svartpudding brukes i stedet for deig som base, og er toppet med feta, rødbeter og wasabi. Det er en kreativ tolkning av Mraz barndom i Wien.

'Jeg pleide alltid å spise blodpudding med bestefaren min,' sier han. “I Wien var vi vant til å spise slakteavfall. Men svartpudding er også stor i Berlin. Noen slaktere spesialiserer seg på det, så kvaliteten du får er oppsiktsvekkende. ”

For å koble sammen med pizzaen, foreslår Mraz en solid østerriksk Blaufränkisch eller en tørr Riesling Kabinett fra Mosel eller Saar.

Beetle Juice: Insektinfuserte cocktailer

Pata Negra, New York City

'Det er mange stiler av blodpølse i Spania,' sier Rafael Mateo, kokk / eier av tapasrestauranten Pata Negra. “Noen er laget med ris eller løk, eller begge deler. Vår spesielle stil er mer ren, uten fyllstoffer, noe som gir en mer robust blodpølsesmak. ”

Hans hovedrett fra Morcilla y Mongetes består av stekt ovnstekt morcilla (svartpudding) servert på kremhvit katalansk bønnegryte. For Mateo er det bare en annen versjon av spansk svinekjøtt og bønner.

La Terrine de Boudin Noir på Le Comptoir du Relais, Paris / Foto med tillatelse fra Le Comptoir du Relais

'Alle våre irske bartendere så vel som britiske, franske, argentinske og uruguayanske kunder elsker det,' sier han. 'Jeg anbefaler vanligvis en vinparing med enten amontillado, oloroso eller palo cortado Sherries.'

Le Comptoir du Relais, Paris

Franskmennene har en vei med kjøttpålegg, og Paris bistro Le Comptoir de Relais gjør det meste av det. Philippe Camdeborde bor i det sørvestlige Frankrike og lager restaurantens boudin noir, mens broren Yves arbeider sitt 'bistronomy' -konsept med mange svinekjøttretter. Hans 'La Terrine de Boudin Noir' kommer fra bestemorens originale oppskrift. Den består av en karamellisert skive terrin servert med salathjerte, Granny Smith eple og peppereddik. Yves foreslår at du parrer denne retten med et glass Saumur-Champigny.

Britannia Scotch Egg / Foto med tillatelse fra Britannia

Britannia, Kensington, London

Dette vannhullet, en av mange som drives av den britiske pubkjeden Young’s Brewery, bruker svart pudding i stedet for vanlig pølse til å lage sine skotske egg. Det er en populær matbit på The Britannia, og Sharples fastholder at den faller spesielt godt sammen med Young’s Bitter eller Young’s IPA.

Hvis du aldri har hatt svartpudding før, er det på tide å prøve: disse rettene viser hvilken allsidig og velsmakende ingrediens det er, uansett i hvilken form.