Grillet artisjokker med krydret aioli

Artisjokker kan være at varen alle hevder ikke kan pares med vin, men den krydrede aioli demper chokens vegetalske smaker, med olivenolje og smør som gir rikdom. Denne oppskriften, som setter en latinsk stil på tradisjonell italiensk aioli ved å erstatte jalapeños med hvitløk, er fra Joanne Plemmons fra Plemmons Catering.

Krydret Aioli
2 jalapeños
2 romatomater
2 ss olivenolje
2 kopper majones
Salt og pepper, etter smak
Artisjokker
3 hele artisjokker
4 sitroner, delt
1⁄2 kopp tørr hvitvin
2 ts sorte pepperkorn
1 ss salt
1⁄2 kopp smør, smeltet
BBQ krydder

Lag den krydrede aioli: Pensle jalapeños og tomater med olivenolje og dryss deretter med salt og pepper. Grill til de er møre. Fjern stilkene og bland deretter blanderen med olivenolje til den er puré. Bland halvparten av puréen med majones. Smak, tilsett mer puré er nødvendig. (Den andre halvdelen kan brukes til salsa).

Forbered artisjokker: Trim alle tornene og skrell stilkene. Skjær i to og fjern håret / kvelningene. Klem sitroner i nok vann til å senke drosslene. Sett de nedsenkede drosslene til side.

Kok artisjokker: Skjær de to gjenværende sitronene i åttendedeler. Tilsett vann, sitronsegmenter, hvitvin, pepperkorn og salt og artisjokker i en middels stor lagerpotte. Kok så la koke, 25 til 30 minutter eller til de er møre. Fjern artisjokker fra vann og avløp. Forvarm grillen. Pensle artisjokkene med smeltet smør og smak til med krydder og grill, med forsiden ned først. Grill omtrent 6–8 minutter på hver side. Server en halv artisjokk per gjest sammen med den krydrede aioli. Serverer 6.

Vinanbefalinger: Prøv dette med en rik, krydret Santa Barbara rødvin, som Stolpman 2007 La Croce blanding av Sangiovese og Syrah, eller med en moden, eik Chardonnay, som Rusack 2008 Reserve.