Det er makro, mikro, innenlands, importert, underpremie og superpremie. Nå introduserer vi den siste deskriptoren i håndverksbryggebevegelsen: organisk.

“Organisk øl er det neste logiske trinnet for brygging av håndverk,” sa Abram Goldman-Armstrong, en arrangør av fjorårets nordamerikanske organiske bryggerifestival, verdens største økologiske ølfest siden 2003. “Revolusjonen innen brygging er syklisk, med røttene som tradisjonelle ingredienser og ølstiler. ” Poenget til Goldman-Armstrong er at etter suksessen til håndverksbryggerier og importerte øl av høy kvalitet på 1980- og 1990-tallet, fra et historisk perspektiv, er det fornuftig for den bedre ølrevolusjonen å begynne å bli grønn (opprinnelig var alle bryggeriene ganske organiske).

Kanskje det største, og absolutt en av de første, økologiske håndverksbryggeriene i USA er Wolaver’s . Grunnlagt i California i 1997 av brødrene Morgan og Robert Wolaver som Panorama Brewing, byttet det navn i 2002 da brødrene kjøpte et lite håndverksbryggeri i Middlebury, Vermont. Før det ble deres sertifiserte økologiske øl brygget på fem forskjellige steder over hele landet.

'Vår tro og filosofi som enkeltpersoner og som selskap er at alt vi spiser skal være fra en bærekraftig prosess,' sier Morgan.

Wolaver’s brygger Pale Ale, India Pale Ale, Brown Ale og Havregryn Stout året rundt. Will Stevens Pumpkin Ale, Pat Leavy's All American Ale, Ben Gleason's White Ale og 10th Anniversary Farmhouse Ale er sesongmessige utgivelser, med de tre første som anerkjenner økologiske bønder i navnene.

'De Pinkus-Muller bryggeri av Tyskland var det første bryggeriet i verden vi vet om å ‘bli økologisk,’ ”sa Craig Hartinger om Vinhandler , en spesialølimporter. 'Det var i 1980.' Pinkus ble etablert i 1816, da det absolutt var organisk.

Kjøpmann du Vin bringer Munster Alt, Ur-Pils, Hefe-Weizen og Jubilate til USA fra Pinkus. Også i importørens portefølje er det flere økologiske varianter fra Samuel Smiths gamle bryggeri i England (etablert i 1758): pilsner, ale, jordbær, bringebær og kirsebær.

En snublestein for økologiske bryggerier tidlig var mangelen på tilgjengelig organisk bygg og humle, de to viktigste landbruksingrediensene som trengs for å brygge øl. I dag er det økologiske byggbønder i mange land. Humle har vist seg vanskeligere, men er tilgjengelig i New Zealand (den største leverandøren), Tyskland, USA og Storbritannia

Jon Cadoux, grunnlegger av Peak Brewing (Portland, Maine) i 2005, sier at det å brygge økologisk øl er 'en livslyst fra oss, og det gir oss en følelse av stolthet.'

Peaks helårsøl er Pale Ale, India Pale Ale, Nut Brown Ale og Amber Ale. Sesongbrygginger inkluderer Maple Oat Wheat Ale, Espresso Amber Ale og Pomegranate Wheat Ale (med koriander og açaí juice).

Verdens største økologiske bryggeri, som ble omgjort til helorganisk produksjon i 1987, er Neumarkter Lammsbräu , grunnlagt i Tyskland i 1628. Lammsbräus øl er tilgjengelig i USA

For øyeblikket er det omtrent et dusin amerikanske håndverksbryggerier og brygpubber, oppført nedenfor, som bare produserer økologisk øl:

Bison Brewing (Berkeley, CA)
Butte Creek / Golden West Brewing (Chico, CA)
Eel River Brewing (Fortuna, CA)
Elliot Bay Brewing (Burien, WA)
Hopworks Brewing (Portland, OR)
MateVeza (San Francisco, CA)
Orlando Brewing (Orlando, FL)
Peak Brewing (Portland, ME)
Roots Brewing (Portland, OR)
Santa Cruz Mountain Brewing (Santa Cruz, CA)
Ukiah Brewing (Ukiah, CA)
Wolaver’s Certified Organic Ales (Middlebury, VT)

Noen få andre bryggerier har økologiske linjer i porteføljene eller en eller to økologiske øl. Fiskebrygging (Olympia, WA) har Fish Tale Organic Ales, og Clipper City Brewing (Baltimore, MD) har Oxford Organic Ales. Til og med Anheuser-Busch brygger et økologisk under merkevaren Michelob Brewing - Stone Mill Organic Pale Ale.

'Samfunnet i dag ønsker øyeblikkelig tilfredsstillelse,' sa Morgan Wolaver. «Jeg tror ikke på det. Det er et livslangt engasjement. Vår brygging av økologisk øl er en sosialt ansvarlig tro og påvirker alle. Det har en bærekraftig innvirkning på det globale samfunnet. ”