Beer Slushies er Instagram Agn med alvorlig troverdighet
Det var den perfekte ettermiddagen for en ølfestival. På en lys augustdag med en høyde av 77 ° F strømmet en håndfull bryggerier for omtrent 1500 mennesker på det viltvoksende, 19 mål store området Trillium Brewing Company utenfor Boston.
En av stasjonene var viet til Belgias berømte Cantillon og Tre fontener , som tilbød noen av de mest berømte ølene i verden. Men denne lørdagen var det lite ventetid på noen av dem.
I stedet strakte en linje seg foran et bord med maskiner som kjørte en kremfarget frossen slaps. Av de seks ølene som Trillium helte til Field Trip-festivalen, var de to som fikk mest oppmerksomhet “skummende fryser” servert fra en slushy maskin.
Trilliums skumfrys av kokosnøtt-ananas var først tom for dagen, fulgt snart av den rosa limonadesorten. Mens nyhet kan ha hatt noe med det, snakker Trilliums skummende fryser også til den kreative, noen ganger kontraintuitive naturen til øltrender.
I løpet av de siste 40 årene har bryggerier eksperimentert med en rekke smaker, prosesser og ingredienser. De har gjort klassiske stiler til komfortmat som bakverk eller diset milkshake IPAer brygget med fruktpuréer og laktose.
At bryggerier har dyppet i frosne desserter som ligner på barbert is eller slushies, er bare nok en utvidelse. Slushy øl gjør selvfølgelig ikke de belgiske klassikerne irrelevante. De gir bare bryggerne et nytt kreativt utløp, og kanskje bedre Instagram-engasjement.
Se dette innlegget på Instagram
På samme festival, Henok Fentie, grunnleggeren av Sweden’s Omnipollo bryggeri, serverte noen av ølene hans under en myk serveringslignende pålegg som også helles fra en spesialfrysemaskin.
Fentie, som i stor grad er kreditert for å popularisere denne metoden, har ført slushy maskiner til festivaler rundt om i verden de siste fem årene. Et søk i bryggeriets sosiale mediekanaler og relaterte hashtags avslører mange fluffy-toppede ølslushies.
Drikker kan bli minnet om bia wun, noen ganger kalt 'geléøl'. en thailandsk tradisjon der flasker øl settes inn i et rumlende kjølevat. De dukker opp som gelélignende slushies med én servering.
For å brygge et øl som er slushy fra bunnen av, kan du ikke bare helle ingredienser i en slushy mixer, snu en bryter og forvente å produsere en frost godbit med perfekt konsistens. Oppskrifter må kunne tåle ekstreme temperaturer og konstant uro.
San Jose Frosé-cocktailen Fordi frysing kan fremheve følelsen av bitterhet, går det ofte ikke godt med øl som humle IPAer. Øl med mer enn 20 IBU-er, et relativt mildt nivå av bitterhet, vil sannsynligvis være vanskelig å glede seg over. I stedet velger bryggerne stort sett stiler som gose, Berliner weisse eller enkle øl som kan ha nytte av tilsetningen av fruktpuré.
Noen bryggerier brygger et stort parti med en stil øl og siver deretter en mindre porsjon for å fryse. Den ideelle temperaturen for ølslushies er rundt 27 ° F.
“Vi trodde vi ville få mye tilbakeslag fra noen ølpurister, men egentlig har responsen vært overveldende positiv. Vi selger ut hver gang vi tar på oss en. ”- Mike Pallen, eier, Mikerphone Brewing
“For de fleste av våre berlinere som vi konverterer til slushy, ligger de på fem til seks Brix [et mål på søthet en grad Brix tilsvarer 1 gram sukrose i 100 gram løsning], så vi må legge til enkel sirup for å få Brix opptil 15 eller 16, ”sier Mike Pallen, eier av Mikerphone Brewing i Elk Grove Village, Illinois. Coca-Cola er for eksempel 9 Brix. 'For de søtere stoutene vi konverterer, trengs mindre sukker, siden start-Brix på disse ølene er høyere.'
Pallen begynte å lage frossen øl i fjor og kjøpte slushy maskiner som koster omtrent $ 5000 hver. Investeringen betalte seg. Hver gang en av ølene, kalt Mikeees, blir laget, sier han, blir den raskt utsolgt.
Mikerphone serverer sine Mikeees i 16-unse briller formet som Solo-kopper, med tykke sugerør. Bryggeriet topper øl noen ganger med pisket krem og et kirsebær, en cocktailparaply eller en fruktpynt.
'Vi trodde vi ville få mye tilbakeslag fra noen ølpurister, men egentlig har responsen vært overveldende positiv,' sier Pallen. 'Vi selger ut hver gang vi tar på oss en.'
Se dette innlegget på Instagram
Det er en lignende historie i Greeley, Colorado, hvor Kyle Carbaugh, eier / brygger av Wiley Roots Brewing Company , eksperimenter med fruktslam. Avansert utstyr fryser øl ned til den optimale temperaturen i løpet av seks minutter, og fryserne slår tilbake med noen få minutters mellomrom for å opprettholde slushy konsistens. Dette er å foretrekke fremfor den konstante slitasje av typiske slushy maskiner som raskt kan bryte ned karbonatisering.
I fjor sommer eksperimenterte Carbaugh med frosne øl. Han kjøpte 12-unse, BPA-fri plastposer, fylte dem med CO2 og øl, og frøs dem deretter. Den første batchen på 100 poser ble utsolgt på fem timer, sier han.
Når bryggerier fortsetter å skyve grenser, kan frosne øl sannsynligvis vokse i popularitet. Profesjonelle maskiner kan bli et vanlig syn på bryggerier sammen med sentrifuger og gjærere. Mens sommerens ølfestivalkrets kan bli innskrenket på grunn av den nye koronaviruspandemien, sier bryggerne at de kommer til å fortsette å tukle med oppskrifter.
'Vi kommer ikke til å rote med noe som en tradisjonell tysk pilsner,' sier Carbaugh. “Men øl som dette er morsomt, og hvorfor ikke eksperimentere? Det er det som fikk så mange av oss til å brygge til å begynne med.
