India pale ale kan være like rastløs som en burfugl, for alltid klar til å fly i uventede retninger. I de lekne palmer av bryggerier kan IPA-er være blekk og stekende eller sprengte med grapefrukt. Typisk styrt av deres bryggeriers kreativitet, så vel som humlesortene som brukes, kan IPAer utvikle seg like bitre som politisk diskurs, eller drive mer tropisk enn en tiki-drink. Men nå vender bryggerne seg til andre ingredienser og bryggeteknikker for å tilby noe nytt til IPA-kjærlig publikum. Fra milkshake-etterligning til nye humlesorter, møt og drikk den nyeste generasjonen av IPA-spin-offs.

India Pale Lager

Bryggerier er raskt klar over at kaldgjærende øl med lagergjærmønster er en ren, rask plattform for humle med fyr, sitrus og tropisk frukt. Snapsete og aromatiske, India pale lagers (IPLs) er mindre søte og mer forfriskende enn deres ale-analoger.

Prøve: Jack’s Abby Hoponius Union , en pilsner som er fylt med sitrusholdige smaker fra øya-stemningen.

Brettanomyce

India pale ale er akkurat det: en øl som bruker den varmere gjærende ale-stammen av gjær. Men nå tar bryggerne IPA-er på en funky tur med feral Brettanomyces-gjær. Brukes sammen med ale gjær, kan Brettanomyces levere IPAer med en rustikk gårdskarakter. Brettanomyces umettelige mikrober - de slutter aldri å spise et øls tilgjengelige sukker - kan kaste fruktige, tropiske buketter og smaker som smyger seg til trendy humle som Citra og Mosaic, mens de også gir en sur eller sur bit i ganen. (Merk: Vill IPAer - de som er gjæret med ville gjær og bakterier som Brett - vil fortsette å tørke ut, mens smakene blir dypere og avviker med hver måned som går.)

Prøve: Crooked Stave Artisan Beer’s Project Hop Savant. Coloradans roterer den eksperimentelle humlesorten for hver batch av sin tørre, jordiske komplekse IPA.

Tre-alderen

'Fresh is best' er retningslinjen for IPA-er, ettersom smakene og duftene raskt blir kjedelige. Noen bryggerier ønsker imidlertid å knuse slike trosretninger. De krydder IPAer med tre, og bruker fat som en gang inneholdt Bourbon, gin eller til og med Pinot Noir, og tilførte dybden som folie til ølens lyse dufter. Breckenridge Brewery's kvartalsvise 471 IPA Barrel Series aldrer en dobbel IPA i whiskyfat. Dens eikete tanniner er parret med roterende humle som Hüll Melon, kjent for sin honningdugglignende aroma. Cigar City's White Oak Jai Alai bruker eik for å tilsette vanilje- og kokosnøttfarger som utfyller den rike, karamell-smak.

Prøve: Gigantic Brewing Company’s Pipewrench. Den keiserlige IPAs sitrusy profil blir forsterket av en tre måneders periode i urteaktige Ransom Old Tom Gin-tønner.

En fersk guide til humle i øl

Milkshake

Disse fløyelsagtige IPA-ene inneholder ingen iskrem. I stedet fungerer laktose som den hemmelige scoop. Disse meieriproduserte, ikke-gjærbare sukkerene, som er viktige for melkeutslipp, gir sødme og øker kroppen til disse silkeaktige, dessertinspirerte IPA-ene. Stilen ble banebrytende av Sveriges Omnipollo og Pennsylvania's Tired Hands, som lager 'milkshake IPAs' med frukt som jordbær og mango. Tilsetningen av havre og hvete forsterker kropp og munnfølelse ytterligere. Kast i massevis av fruktig humle (Citra, El Dorado, Mosaic), og du har en trend som passer både til happy hour og dessert.

Prøve: Urban Family Brewing Co.’s Limesicle. Seattle-bryggeriet bruker 200 pund kalk per batch for å pusse ut denne skarpe, laktosekramte IPA.

Getty

Seks nye humlesorter å vite

❶ Idaho 7

Denne eksperimentelle sorten er utviklet av Idahos Jackson Hop Farm og leverer aprikos-, appelsin- og papaya-notater, sammen med furuharpiks og svart te.

❷ Afrikansk dronning

Sør-Afrikas humlescene er stigende, med overskrift av denne desidert tropiske humlen, som nikker til solbær, sitrongress og blåbær.

❸ Loral

Utgitt i fjor etter 14 års forskning, er America's Loral blomster, flagrende mynte og en krydret urtekant.

❹ Hallertau White

Denne klassiske tyske humlen vekker aromaer av pasjonsfrukt, ananas, drue og sitrongress.

❺ Azacca

Oppkalt etter den haitiske landbruksguden, fremkaller denne amerikanske dvergsorten (den er dyrket på kortere enn vanlige trelliser) pærer, papaya og sitroner drysset med furunåler.

❻ Ekuanot

Denne kultivaren i Washington (tidligere kalt Equinox) er en sitrusaktig vri på sitroner og lime, med papaya og grønn paprika som gir tropisk, vegetabilsk verve.