Kjøkkenet på Restaurant August er moderne fransk med fokus på lokale råvarer, inspirert av kokk John Beshs trening i Europa og New Orleans, og av hans egne sørlige røtter.

Destinasjonsflasker:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Willamette Valley)
En vertikal vertikal av Forman Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

Mens kokk Besh endrer vinbeholdningen når menyen endres med sesongen, er Burgund alltid turen til regionen. Med flere valg enn noen annen klassifisering, fungerer vinene vakkert med maten. Det er også biblioteksutgivelser og flotte California Cabernets for de som ikke vil ha noe annet.

For mer informasjon om denne restauranten i New Orleans, LA, Klikk her.

For flere restauranter i New Orleans, besøk Commander's Palace , Emeril’s og Gautreau’s.

---

Hot Chef: John Besh

Vinentusiast: Kan du beskrive din største vinoppslutning i en restaurant?

John Besh: Det var en 1976 Spätburgunder Trockenbeerenauslese, servert med stekt foie gras, kvede og nyristet brioche, på restauranten Sanct Peter i Ahr-dalen i Tyskland, en hytte med fundament fra 1200-tallet. Vinen hadde en perfekt balanse mellom intens frukt og en utrolig dybde av smak uten for mye sukker i smak, og en fet kvalitet som gjorde at den kunne fungere med både kvede og foie gras.

VI: Hva er ditt nåværende favorittverktøy eller ingrediens?

JB: Jeg elsker Lake Pontchartrain blå krabbe for sin allsidighet: Jeg kaster det hvite kjøttet med trøfler og ømme potetgnocchi for en utrolig forrett, og jeg bruker skjellene til å lage dype smakfulle sauser og bisques. Om våren slår ingenting disse krabbene med ristede mandler og brunt smør, for ikke å nevne at de kommer fra akkurat her i Pontchartrain-sjøen!

VI: Hvor går du for en fantastisk vin- og matopplevelse?

JB: Jeg drar til Saint-Rémy-de-Provence i Bouches du Rhône, Frankrike. Jeg synes det er utrolig at du kan ha et kjøkken som lever veldig godt og godt i hele Provence, men likevel utenfor allfarvei, med viner som dateres tilbake til romerne. Vi hadde et helt stekt lam, en sauté av lammens hjerner à la meunière, en ragout av lammelever, fava bønner og estragon med en enkel Château Romanin Rouge vokst mindre enn to miles fra restauranten.