Synergi er målet for blandede viner, selv om mange forbrukere fokuserer på enkle druer som Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir og Sauvignon Blanc. Faktisk, en forståelse av hvordan en individuell druesmak kan bygge et grunnlag for kunnskap. Imidlertid er mange av verdens største viner basert på blandinger. Viner fra Bordeaux, Sør-Rhône, Champagne, Chianti og Douro-dalen er målestokker for drueblandinger.

Bordeaux-blandinger kan være både hvite og røde viner. / Getty

Bordeaux

Bordeaux’s identitet er basert på blandinger. Både hvit- og rødvinen, samt den søte Sauternes, bruker to eller flere druer. De klassiske variantene i en Bordeaux rød blanding er Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot og Malbec. Carmenère, en for det meste glemt drue som utvandret til Chile, gjør et sjeldent utseende.

Sammensetningen av en Bordeaux-vinblanding avhenger imidlertid av hvilken side av Gironde-elvemunningen som druene vokser. På venstre bredd, i Médoc og Graves-regionene, er røde blandinger Cabernet Sauvignon dominerende. På høyre bredd, i Libournais-regionen, består de for det meste av Merlot , fylt ut med Cabernet Franc .

Hvitblandingsviner er for det meste basert på Sauvignon Blanc , Sémillon og Muscadelle , med Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc og Merlot Blanc av og til brukt. Disse variantene består også av søte, botrytiserte viner fra Sauternes og Barsac.

Historisk sett ble druer plantet og blandet av mange grunner. Hvis en sort mislyktes, kunne produsenten stole på andre. Druene modnes også til forskjellige tider, noe som reduserer logistiske utfordringer ved høsting.

For det tredje, og viktigst for produksjonen av god vin, gir forskjellige druer sin egen smak, aroma, syre og tanninkvaliteter, noe som forbedrer kompleksiteten. Den balansen gjør en streng, strukturert og tannisk Cabernet Sauvignon kombinert med en moden, myk og fløyelsaktig Merlot til en magisk opplevelse. En guide til vinene i Sør-Rhône

Sørlige Rhône

“G-S-M” vin er en forkortelse for en blanding av Grenache , Syrah og Mourvèdre druer. De finnes i mange av verdens vinregioner med varmt klima. Men modellen for denne trioen stammer fra Sør-Frankrike, hvor den ble kjent i Rhône-dalen . Selvfølgelig har franskmennene hatt hundrevis av år til å perfeksjonere oppskriftene sine. Så, hva får disse druene til å kombinere seg så vakkert?

Faktisk er opptil 18 forskjellige druer tillatt i viner fra appellasjonene til Côtes du Rhône og opptil 13 i Châteauneuf-du-Pape. Bare noen få produsenter jobber med de fleste eller alle. Resten fokuserer på tre som virkelig definerer stilen.

Grenache består ofte av den største prosentandelen av en G-S-M vinblanding. Det er moderat i farge og tannin, men også høyt i alkohol. Den tilbyr kandiserte bringebær- og jordbærsmaker krydret. Syrah gir syre, struktur og smakfulle, røykfylte, kjøttfulle toner. Mourvèdre gir en dyp fargetone, tanniner og et snev av en blomsterkarakter.

Rhône Valley-hvite har også en arv basert på blanding. En fransk drue, Viognier , har sett sin formue stige i Amerika. Men de eneste Rhône-dalenes enkeltvarianter av druen finnes i Nord-Rhône. Ellers regner blandinger. De viktigste druene som brukes er Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette og Bourboulenc, med mindre mengder Picpoul Blanc, Picpoul Gris og Picardin. Marsanne og Roussanne er hyppige følgesvenner, mens Grenache Blanc vanligvis gir heft, smak og friskhet i Châteauneuf-du-Pape.

Den klassiske trioen av Champagneblandinger er Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Meunier. / Getty

Champagne

Ingen diskusjon om blandinger ville være komplett uten Frankrikes berømte musserende vin. Champagne bruker den klassiske trioen av Pinot Noir , Chardonnay og Pinot Meunier , selv om de to første gjør tunge løft. Syv druer er tillatt av Champagne Betegnelse på kontrollert opprinnelse (AOC). De resterende fire er Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier og Arbane.

Pinot Noir bidrar med struktur pluss bærfrukt og parfyme til blandingen, mens Chardonnay gir spenning og eleganse som setter vinen opp for forlenget bær og aldring av flasker. Pinot Meunier gir kropp, rundhet og frukt.

Selv om druene viser seg å være samarbeidspartnere, hvilte utvalget deres for champagneproduksjon først på sannsynligheten for å modnes. For århundrer siden var vingårder i dette kule, kontinentale klimaet i Nord-Frankrike knapt levedyktige. Mens Pinot Meunier har glødende forsvarere som mester sin evne til å lage vakre, frittstående viner, hvilte inkluderingen i Champagne på pragmatisme. Den knopper, blomster og modner tidligere enn de to andre druene, noe som ga produsentene en forsikring mot dårlig vær.

Men Champagne er en blanding av ikke bare druer, men av årganger og crus. På grunn av den ekstreme variasjonen i Champagnes klima, kan hver høst produsere dramatisk forskjellige viner. Å blande seg over årstidene gir produsenter mulighet til å blande ferskere viner fra ett år med mer modne tilbud. Terroir spiller også på tvers av de forskjellige Champagne-crusene, som lar husene kombinere strukturerte, lineære viner fra ett sted med mykere, fruktigere viner fra et annet.

Historisk sett var viner fra Chianti en blanding. / Getty

Chianti og Chianti Classico, Italia

Få vinelskere tenker på Chianti som en blanding. De fleste forestiller deg Sangiovese som historiens helt. Likevel krevde denne vinen fra Toscana lenge en mengde lokale druer.

I 1716 avgrenset storhertug Cosimo III de’Medici den første Chianti-vinsonen. Etter to århundrer med vekst og opprettelsen av Chianti Opprinnelsesbetegnelse (DOC), ble de’Medicis opprinnelige område Chianti Classico , med sin egen betegnelse i 1967.

Den større, separate appellasjonen av Chianti Opprinnelsesbetegnelse og garantert (DOCG) har syv subsoner som inkluderer Chianti Rufina og Chianti Colli Senesi. Hver delsone har litt forskjellige druekrav, men kjernen er at Chianti DOCG i det bredeste krever minst 70% Sangiovese med maksimalt 10% hvite druer Malvasia og Trebbiano . Innfødte røde druer Canaiolo Nero og Colorino, samt internasjonale varianter Cabernet Sauvignon, Merlot og Syrah, er tillatt. Disse tilfører frukt, tannin eller mykhet til den endelige blandingen.

Chianti Classico DOCG forbød imidlertid hvite druer i 2006. I dag må Chianti Classico inneholde minst 80% Sangiovese, med maksimalt 20% andre røde druer Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon eller Merlot.

Enda mer nysgjerrighet, 100% Sangiovese-viner ble en gang forbudt. Så ifølge loven var Chianti historisk sett en blanding.

Etter hvert som vindyrking og vinfremstilling ble modernisert, viste Sangiovese seg verdig som et frittstående utvalg. Dens syrlige røde kirsebærsmaker, lys syre og sandete tanniner gjør den matvennlig og i stand til moderat aldring.

Canaiolo spilte andre fele i blandinger for sin frukt og evne til å myke Sangioveses tanniner, i likhet med Merlot-rollen sammen med Cabernet. Colorino la til struktur og farge, mens motstanden mot å råtne i vingården gjorde det tiltalende. Selv om Canaiolo og Colorino falt i favør, har en håndfull vinprodusenter som prøvde å hylle Chiantis historie begynt å bruke den igjen.

Porten er produsert av et mangfold av innfødte druer. / Getty

Port og Douro Valley Reds

Det er laget vin i Portugal Douro Valley i tusenvis av år. Så lenge vingårder har eksistert på de utsøkte terrassene som klemmer kurvene til Douro-elven, har viner vært basert på blandinger.

Mens portvin er det mest berømte produktet i regionen, har mange produsenter vendt seg til tørre rødvinsblandinger som appellerer til et marked i endring.

Et mangfold av urfolk druer består av klassisk rød Havn og tørre røde bordviner. De vanligste er Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão og Tinta Amarela. Hvite druer som brukes i hvite portvin og tørre hvite bordviner inkluderer Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco og Cerceal.

Touriga Nacional bidrar med frukt- og blomsteraromater, urtetoner og full kropp som gir aldringspotensial. Touriga Franca sportsaromaer av roser og fioler med fløyelsaktig tanniner, mens Tinta Roriz , samme drue som spansk Tempranillo , bringer rød frukt og krydder.

Denne balanserte kombinasjonen resulterer i parfymerte, krydret, fyldige og fruktige porter, ofte med toner av rød og svart frukt, fioler, kanel, nellik, karamell og sjokolade. De er mesterverk innen blanding og vinfremstillingsteknikk.