Asiatisk bøyd amerikansk mat (biffer, sjømat og mer) tilbys, samt sushi som presenteres på en abbor i 30. etasje som gir fantastisk utsikt over byen, fjellet og elven. Selv Chef's Table tilbyr en spektakulær utsikt.

Destinasjonsflasker:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Willamette Valley)

Den ekspansive, dype vinkartet fokuserer på Oregon og Washington.

For mer informasjon om denne Portland, OR, restauranten, Klikk her .

For en annen Portland restaurant, besøk BEIST .

---

Hot Chef: Brian Poor

Vinentusiast: Eksperimenterer du med verktøy eller ingredienser?

Brian Poor: Vi bruker matvarekjemikalier for å lage interessant mat [molekylær gastronomi]. Sodiumalginat er en favoritt - vi begynner å lage sfærisk matlaging. Og vi har gått over til sous vide-forberedelser. Vi bruker vår sukkerspinnsmaskin i salte applikasjoner. Det er så mange leker der ute nå for kokker, det er vanskelig å ikke gjøre det til en lekeplass.

VI: Tror du at folk i dag parrer viner annerledes?

BP: Folk parrer viner med sine egne ganer - og er selvsikker og modig om det. Så hvis de vil ha en Pinot Noir med et stykke laks, velger de det og det fungerer. Det kommer ned på 'Hva liker du?'

VI: Har du hatt epiphanies med mat og vin?

BP: For omtrent 15 år siden var jeg ganske nybegynner når det gjelder vin. Bernard Callebaut [sjokoladeprodusenten] kom på radioshowet mitt i Seattle og tok med denne store, reserve California Cabernet som vi matchet med sjokoladetrøffelene hans. Det var en kamp laget i himmelen.

VI: Noen forslag om vinparring med fisk og annen sjømat?

BP: Vær eventyrlysten. Mye har med forberedelser å gjøre. Hvis du smelter kveite i en lett tomatsaus, kommer den sannsynligvis til å fungere med en Pinot, men hvis fisken rett og slett er grillet, vil den gå bedre med en Chardonnay eller Sémillon. Jeg sier også til folk - du må skaffe ressurser. Gå til vinbutikker og spør: 'Hva synes du?'

VI: Hva er ditt beste råd til hjemmekokker?

BP: Få en kvalitets kokkekniv, få den skjerpet profesjonelt og øv deg i å bruke den. Den første ferdigheten når du snakker om kjøkken er kutting og terning.