Som en hemmelig blanding av krydder i signaturretten din, fatet der vinen eldes i gir forskjellige egenskaper. Noen kyndige produsenter bruker denne innflytelsen som en fordel, og samarbeider med kooperasjoner for å spesifisere tettheten av trekorn eller justere ristet nivå. Andre går imidlertid et skritt utover, og lager tilpassede tønner.

Kornoppgradering

Maximin Grünhaus vingård i Tysklands Mosel-dal er en av få produsenter som eksisterer som lager tønner fra skogene til eiendommen, men andre uten slike ressurser har etablert samarbeid. Philippe Guigal, regissør / vinprodusent av Rhône vingård E. Guigal , mener firmaets tønnefremstillingsanlegg gir en fordel.

'[Det] gir oss muligheten til å velge og fokusere på skoger som kan være mindre kjent, men når et tilsvarende eller høyere kvalitetsnivå,' sier han.

Cockburn’s Port er det siste lokale havneselskapet i Vila Nova de Gaia, Portugal med eget driftssamarbeid. Der prioriteres eldre tre, og defekte stenger erstattes med stammer fra en blandet opprinnelse som kan overstige 100 år. Fordi gammelt tre er nøytralt når det gjelder smak, er det viktigere å erstatte det som passer, enn treets opprinnelse, sier Rupert Symington, administrerende direktør for Symington Family Estates , som eier hytta.

Barrel Basics

Moderne makeover

Noen produsenter tar en mer høyteknologisk tilnærming. California Jackson Family Wines bruker for eksempel optiske sorterere til å klassifisere eikestenger og sikre at bare veldig finkornet tre er valgt for fatprogrammet. Disse couture-fartøyene brukes på mange av eiendommene, som Hemmeligheten i Toscana, Chateau Lassègue i Bordeaux og Truth Winery i Sonoma County.

Egenskapene formidlet av Tokaj eik førte Obsidian Wine Co. , også i California, for å kjøpe Budapest kooperasjon Kádár Ungarn på 1990-tallet. '[Eik] er mer aromatisk enn garvesyre og understreker virkelig frukt i nesen og lengden på smak,' sier Obsidian medeier Peter Molnar.

For å sikre treets herkomst, samarbeider Obsidian med et annet kooperasjon, Taransaud de bruker det franske nasjonale instituttet for landbruksforskning for å verifisere eikekilder etter art og region gjennom DNA-testing.