For en slik polariserende grønnsak er aubergine vanskelig å unngå. Den brukes over hele verden og tilpasser seg nesten alle matlagingsmetoder. Kommer i flere farger, former og størrelser, det er også litt av en kameleon, som absorberer smaker som den er tilberedt med. Men det har også mange forskjellige kvaliteter, noe som kan gjøre vinmatching både utfordrende og givende. Her er noen tips for å spille opp dine favoritt aubergineegenskaper.

Vegetarisk Ratatouille Gratin

Astringerende

Selv om moderne auberginesorter blir avlet opp for å være mindre bittere enn tidligere, har grønnsaken en snerpende kvalitet som ligner tanniner i drueskinn. Vin tanniner føles mindre harde når de nytes med en aubergine-primet gane. En ikke altfor tannisk Cabernet Sauvignon kan ha auberginevennlige smaker som paprika og chili paprika, mynte og bakekrydder.

kremete

Når det er tilberedt, blir aubergines kjøtt mykt til en kremaktig munnbelegg. En lignende strukturert vin kan gjøre at begge faller flatt. I stedet se etter noe med rask syre og salt mineralitet. Assyrtiko spretter vakkert mot aubergines smørete sødme, på samme måte som oliven og kapers gjør i aubergine caponata.

Jordnær

Som squash, poteter eller rødbeter, kan aubergine smake som bakken den er vokst fra. En fersk og saftig vin kan oppveie så intens smak. Hilsen fra Sicilia, Frappato og Nerello Mascalese begge tilbyr knallrød frukt, med auberginevennlige hint av kanel og tørkede urter.

Røykete

Røykhet er mindre en iboende kvalitet av aubergine enn resultatet av mange vanlige tilberedningsmetoder. Det suger opp forkullede smaker fra steking, grilling og steking med høy varme. Syrah fra den nordlige Rhône eller Washington State har røykfylte undertoner som fremhever disse smakene.