Dette spisestedet med en Michelin-stjerne tilbyr italiensk mat med både importerte og lokale ingredienser fra Midtvesten. Det kan også skryte av en cava di stagionatura, en klimakontrollert ostegrot med plass til opptil 40 italienske oster, og et kunsthåndverk italiensk ølprogram.

Destinasjonsflasker:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovenia)

Vinkartet er overveiende italiensk, med både klassikere og nye regioner.

For mer informasjon om denne Chicago, IL, restauranten, Klikk her .

For flere Chicago-restauranter, besøk Avenyer , svarttrost , Charlie Trotter’s , Frontera Grill , Longman & Eagle og L2O .

---

Hot Chef: Tony Mantuano

Vinentusiast: Epifani vinopplevelse i en restaurant?

Tony Mantuano: Det var på La Locanda di Alia i Calabria og drakk Ciro Riserva, Duca San Felice fra Librandi. Maten og vinen som kom fra den omkringliggende jorda - samme jord som mine forfedres far - fylte meg med den virkelige forståelsen av å parre vin og mat fra samme region.

VI: Hva er din nåværende favorittingrediens?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, fordi det ikke er noen erstatninger. Den er laget i en prosess som er tusenvis av år gammel. Det kan være den mest misforståtte ingrediensen i verden - de fleste amerikanere tror det er salatdressingen. Denne balsamico er laget av kokt druemost og får eldes i trefat.

VI: Siden du oppbevarer omtrent 25 varianter av italiensk ost i din egen cava di stagionatura, hva har du lært om sammenkobling av vin og ost?

TM: E veldig ost er vennlig for en annen vin. Gorgonzolas er best med dessert og forsterkede viner, geitost passer godt med Fruilano, Parmigiano Reggiano er enestående med Franciacorta musserende og vi parrer fersk pecorino med Chianti Classico.

VI: Hvor går du for en fantastisk mat- og vinopplevelse?

TM: Jeg drar til Italia, fordi maten smaker bedre der.