For hvor mye vi bruker på kjøkkeninnretninger, fra dehydratorer til frityrkokere, sous vide-tryllestave og miksere med hestekrefter til en liten bil, blir det ofte tatt hensyn til en hjørnestein i matlagingen: knivvedlikehold. Det er dessverre for vanlig å gå inn i noens hjem og se topphyllekniver fra kraftverkmerker som Global eller tvilling , med kanter som tilsvarer smørkniver.

Heldigvis er det ikke vanskelig å gi hjemmebestikket ditt en touch-up. Dette er noen av våre favorittverktøy for å holde knivene skarpe, og spenner over et tverrsnitt av bekvemmelighet og nytte.

Old-School: Sharp Pebble Premium Whetstone

Mennesker har spisset ting på steiner siden verktøy ble oppfunnet, og mange årtusener senere er denne grunnleggende teknikken fremdeles legemliggjort gjennom den ydmyke brynesteinen. Dessverre krever det som mange kokker hevder, den beste måten å skjerpe et blad på, det høyeste ferdighetsnivået. Likevel, hvis du vil ha den ultimate kontrollen over knivvinkelen og skråningen din, eller bare nyte den rolige øvelsen med å omhyggelig finslipe kniven din på den gammeldagse måten, kan du ikke slå en god slipestein.

Vi anbefaler Sharp Pebble Premium Whetstone for et rimelig alternativ som vil hjelpe deg med å få mest mulig ut av knivene dine. Den tosidige steinen inkluderer to nivåer av korn: et # 1000-alternativ for tøffe sliperjobber, som for eksempel sliping av flis, strukturelle flekker eller omforming av et kraftig sløvt blad, og en finere # 6000 kornside for pussing og etterbehandling av kanter. Selv om det ikke er så set-it-and-forget-it som en elektrisk spisser, vil belønningen av et steinslipt blad føles i hver tomat skiver. 39,99 dollar Amazon

Tradisjonell oppfyller bekvemmelighet: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Hvis du leter etter den beste mellomveien mellom brukervennlighet, overkommelig pris og kvalitet, er vår utvetydige anbefaling Spydercos Tri-Angle Sharpmaker. Basen holder slitestenger i presise posisjoner for å sikre jevn avfasning og gir muligheter for flere bladvinkler.

Enkel å sette opp, Spyderco låser to stenger på plass, slik at du raskt kan sveipe bladet langs hver for rask sliping. De fleste kjøkkenkniver i vestlig stil vil fungere bra med en grunnleggende 40-graders vinkel (20 grader på hver side), mens de som søker en skarpere kant kan justere seg til 30 grader, selv om det er verdt å merke seg at disse vil bli kjedelige raskere. To kornnivåer tillater heving og finere sliping, og avrundede kanter lar deg til og med ta opp takkede kniver som ellers kan kreve profesjonell sliping. Holdbar og enkel å lagre, denne investeringen vil holde deg og dine kniver lykkelige i flere tiår framover. $ 73,50 Amazon

Elektrisk: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener Model 1520

Elektriske knivslipere er en blandet pose. Selv om de gir en bekvemmelighet og ensartethet som ikke alltid finnes i manuelle enheter, varierer påvirkningen på bladet avhengig av hva du betaler. Billige elektriske skjerpere kan raskt male ned bladet ditt, og ofte etterlate grader i metallet som vil føre til at kanten raskt blir matt. Dette krever enda mer aggressiv sliping, og fortsetter misbrukssyklusen når kokkens blad sakte blir til en kniv.

Men hvis du er villig til å investere, er Chef'sChoice AngleSelect Model1520 et av de beste alternativene som er tilgjengelige. Knivene kan bringes helt tilbake fra randen av ødeleggelse på under ett minutt, og rutinemessige berøringer kan ta litt som 10 sekunder. Mens Chef'sChoice tilbyr andre modeller med innstilte vinkler - spesielt den populære Trizor XV som omformer bladene til en statisk 15-graders skråkant på hver side - hvis du går elektrisk, synes vi det er verdt å investere i AngleSelect som gir deg muligheten for å ringe inn bladet til enten 15 eller 20 grader. 195 dollar Chef'sChoice

Håndholdt: Lansky Blademedic Pocket Sharpener

Hvorfor inkluderer vi en håndholdt skarphet på $ 11 ment for lommekniv? For de øyeblikkene befinner du deg hos en slektning eller en venn, og prøver å hjelpe på kjøkkenet bare for å finne kjedelige, nesten ubrukelige kniver som gjør det umulig å så mye som hogge en løk. Selv om vi ikke anbefaler Blademedic for seriøse, langsiktige skjerpingsjobber, kan det å kaste en i vesken din før du drar til en potluck, piknik eller familiemiddag, muliggjøre en rask berøring på farten, og hjelpe deg med å unngå hodepine . $ 10,98 Amazon

Honing Steel: Korin Mac Black Ceramic Honing Rod

Vi inkluderer et finslipt stål som et av hovedalternativene du vil se på kjøkken i hjemmet, men også et av de mest misforståtte. Til tross for populær misforståelse, sliper ikke disse stengene generelt knivene dine, men sliper heller knivene.

Hva er forskjellen? Når du sliper en kniv, eller bruker den gjentatte ganger på et skjærebrett, vil det danne seg en nesten mikroskopisk burr. Uansett hvordan det kommer til, ender det vanligvis med en liten mengde stål som brettes over kanten og slår kniven.

Ved å bruke et finslipt stål vil denne graveren ut av metall, slik at du får en ren kant. Det kan også justere mikroskrap i bladet (tenk: mini-serrations som er nesten usynlige på en kjøkkenkniv, men gjør underverker når du skjærer), og gir deg en bedre skjærende kant. De er uvurderlige å ha på kjøkkenet ditt, og de er flotte å bruke før / etter enhver oppgave for å holde knivene i toppform. Imidlertid er den ene tingen de ikke vil gjøre, å barbere nok metall til å erstatte en riktig sliping.

Selv om det er utallige alternativer, og alle vil tjene formålet med å ta på en kniv før bruk, anbefaler vi Korins Mac Black Ceramic Honing Rod. Angivelig laget av en hardere forbindelse enn tradisjonell hvit keramikk, fungerer Mac Black på en rekke ståltyper, uavhengig av metallets styrke. I tillegg har Korin to rillede sider for aggressiv pussing og omforming av mikroskrap, og to glatte # 2000 kornsider for polering. Det er også lettere enn en tradisjonell sliping av stål, som hjelper til med å forhindre armutmattelse. $ 49,95 Amazon