Kokker overalt henvender seg til vin for å forbedre oppskriftene sine, og vi snakker ikke bare om coq au vin. En ostekakedesigner i Florida setter inn Champagne i sin oransje ostekake, en sorbetmaker bruker Merlot som aksent i den svarte kirsebærsmaken, og en kanadisk melprodusent bruker tørkede drueskinn for å lage purpurfargede brød, og listen fortsetter og fortsetter.

Inspirasjon rammet Anna Toole-Hutchens under dessert med vennene i en restaurant i Greenwich Village i 2006. Vin og ost stod på menyen, men ikke sjokolade. Hun spratt ut til Li-Lac, en nærliggende sjokoladebutikk, og kom tilbake med lavendel, port og champagnetrøffel. Da vennene hennes likte ost, vin og sjokolade, slo inspirasjonen til: vinbaserte ostekaker.

'Jeg kunne ikke få kombinasjonen av ost, vin og sjokolade ut av hodet mitt,' sier hun. Det var da hun lanserte Bonita Springs, Florida, SaborAm , hvor hun lager ostekakeoppskrifter tilsatt vin. Det er Merlot og granateple juice-spiked Mystifying Merlot, fiolett-rose aksent med Zintuous Zinfandel og appelsinskall og Champagne-infundert Sabor Lux. Ostekakene har en kremaktig tekstur og lettere skorpe, siden Toole-Hutchens ikke vil 'overmanne vinsmakene.'

Fra dessert til dessert: Klassiske frankfurter er ikke den eneste tyske komponenten i Sam Engelhards versjon av choucroute garni, en vanlig rett med surkål og pølser. Sous chef på Chicago's Kith & Kin lager kraut med Riesling.

'Riesling er så smakfull og det kommer langt,' sier restaurantens kjøkkensjef Andrew Brochu. Brochu inkorporerer halvparten av en flaske Riesling i fire liter saltkål. Han lar den sitte i omtrent en uke for å lage en kraut med en delikat tekstur.

'Jo lenger den sitter, jo bedre blir den,' sier Brochu. “Rieslingen gir en blomstersødme. Det gir dybden til smaken og hjelper deg med å ta den harde kanten av kålen, sier Robert Diaz og cedil, daglig leder for restauranten.

I Fennville, Michigan, Palazzolo Artisan Ice Cream & Sorbet lager sorbet ved å blande fruktjuice og fruktbiter som er dynket i vin.

'Noen av våre beste sorbet-smaker er de med frukt tilberedt i vin, som Black Cherry Zinfandel,' sier medeier Pete Palazzolo. “Kirsebærene har et utbrudd av vin. En av favorittene mine er Blood Orange Mimosa sorbet. Det er hyggelig, syrlig og pittig! '

Hans råd til hjemmekokker som baker fruktbaserte desserter: 'Å legge til et snev av vin i oppskriften vil hjelpe med en jevn tekstur,' sier Palazzolo.

Under hennes ukentlige ”brødskift” kl Stone Road Grille i Ontario, Canada, bruker junior sous-kokk Molly Sloan 1/5 dehydrert Cabernet drueskinn i melet til å lage Cabernet-brød.

'Det er ikke et stort smaks smell, men gjestene lurer på hvordan brødene får sin lilla fargetone,' sier Sloan om smaken, men brødene bakes litt raskere med skinnene på grunn av sukkeret, sier hun.