Hvordan kan vin være 'grønn'? Det er ikke så greit som du kanskje tror. Symboler og bokstaver på baksiden av vinetiketter indikerer en slags forpliktelse til miljøet, men i hvilken grad? Mens fordelene med å dyrke og produsere vin på en forsvarlig måte kan hjelpe miljøet og økosystemet, kan nyansene være forvirrende. Her bryter vi ned 'hva' og 'hvorfor' av forskjellige vinsertifiseringer.

Vin kan ha flere bærekraftsertifiseringer.

Organisk

“Certified Organic” -viner må oppfylle United States Department of Agriculture (USDA) National Organic Program’s kriterier i både oppdrett og produksjon, samt krav satt av Skatte- og handelsbyrå for alkohol og tobakk . I sin kjerne handler det organiske programmet om beskyttelse av naturressurser, for å fremme biologisk mangfold og begrense bruken av syntetiske produkter, spesielt i vingårdene.

Når vinifiseringsprosessen begynner, må stoffer som kommersiell gjær også sertifiseres som organiske. Naturlig forekommende sulfitter er tillatt, men sulfitttilsetningsstoffer er ikke tillatt. Dette er bare et lite utvalg av protokoller. I tillegg er sertifisering en vanskelig, tre-årig prosess der produsenter må overføre vingårder ved å avbryte bruken av forbudte stoffer.

Hvordan gjær fungerer for å lage dine favorittviner

For Sarah McCrea, visepresident, markedsføring og strategi, av Long Meadow Ranch i Napa Valley , organisk sertifisering har lenge vært et mål. Da hun solgte Stony Hill Vineyard i september 2018 til Long Meadow Ranch, som har utstilt ekspertise innen organisk vindyrking, så hun en mulighet til å fullføre overgangen til vingårdene. Gjennom eliminering av syntetiske stoffer, herbicider og plantevernmidler kan Stony Hill ta oppdrett til neste nivå, sier hun.

USDA tilbyr også en 'laget med organiske druer' -merke, der vinavl er den samme som organisk sertifisert, men det er mer spillerom med tillatte stoffer som ikke-organisk gjær og tilsatte sulfitter i vingården.

Organiske sertifiseringer i andre deler av verden, som EU, skiller seg fra amerikanske retningslinjer. I tillegg, mens Internasjonal organisasjon for standardisasjon (ISO) retningslinjer regulerer vinfremstillingsprosesser globalt, det er ingen regler for organiske produksjonsmetoder.

Hos Hedges Family vandrer fjærfe i vingårdene / bilder av Kim Fetrow

Demeter

Biodynamikk er neste skritt utover organiske stoffer. Basert på Rudolf Steiners ideologi, ser biodynamikk på hele eiendommen som en levende organisme. Naturlig forekommende sykluser som månefaser dikterer når du skal høste, og det er til og med en kalender for optimale vinsmaking dager.

Spesielle blandinger av urter, mineraler og gjødsel kan også plantes i jorden for å hjelpe befruktning. Det er en av få sertifiseringer som er anerkjent globalt, men i USA er det bare en håndfull vinprodusenter som Hedges Family Estate har tjent Demeter’s 'Certified Biodynamic' -tetning. Stole på dyr for bærekraftig vinproduksjon

Bærekraftig vinsertifisering

Bærekraft omfatter de samme miljømessige bekymringene som organisk og biodynamisk praksis, men det står også for vingårdens rolle i samfunnet. Under denne paraplyen er det flere sertifiseringer, men hver har en litt annen vekt og metode. Imidlertid gjennomfører de fleste årlige selvvurderinger og blir revidert regelmessig av en nøytral tredjepart.

Sertifisert bærekraftig vindyrking i California (CCSW)

Den største av bærekraftige sertifiseringer, CCSW legger vekt på produksjon av høykvalitets vin fra California. 'Certified Sustainable' -forseglingen, som er utstedt av California Sustainable Winegrowing Alliance , dekker flere aspekter av en vingårds virksomhet, fra å bruke Integrated Pest Management (IPM) til klimagassutslipp til å gi ansattes utdanningsfordeler. Etablert i 2010, kan produsenter under merket CCSW få sin vingård, vingård eller begge sertifisert bærekraftig. Til Honig Vineyard & Winery , som kjører på solenergi og følger nøye med på vannvern, bidrar tredjepartsrevisjonen til å skape forbrukernes tillit, sier Stephanie Honig, direktør for kommunikasjon og eksport.

Solcellepanelene på taket til Stoller Family Estate’s Tasting Room / Photo av Mike Haverkate

SIP-sertifisert

Mens CCSW startet som et statlig initiativ, Bærekraft i praksis (SIP) begynte som en regional innsats i California Central Coast området i 2008. Etter å ha utvidet seg i hele staten, begynte de nylig å sertifisere vingårder andre steder som begynte med Michigan Waterfire Vineyards . Arbeidskraft er særlig viktig for SIP-sertifiserte vinprodusenter.

'Gårdsarbeideren er ryggraden i enhver oppdrettsorganisasjon,' sier Steve McIntyre, fra McIntyre Vineyards, en av grunnleggerne av programmet. I følge McIntyre så vel som Paul Clifton fra Hahn vingård , medisinsk forsikring og videreutdanning for arbeidstakere bidrar til et sterkt, lojal team som igjen skaper bedre vin, noe som fører til bedre fortjeneste, som trakter tilbake i arbeidstakeromsorg og miljøinnsats.

Nybegynnerveiledningen til naturlig vin

Lodi regler

I tillegg til mer enn 100 bærekraftsstandarder, Lodi regler implementerer et unikt Pesticide Environmental Assessment System (PEAS) som undersøker virkningen av plantevernmidler på arbeidere og vingårdens økosystem. En av de originale bærekraftssertifiseringene, Lodi Rules startet i 1992 som et bondeutdannelsesprogram før de svingte til en regional bærekraftsertifisering i 2005. Det ble internasjonalt i 2017 da Golan Heights vingård og Galil Mountain vingård i Israel sertifiserte vingårdene sine.

'Vi syntes det var en flott mulighet til å bli med i et eksisterende program av høy kvalitet og unngå å måtte utvikle vår egen standard, og dermed spare tid og øke hastigheten på prosessen,' sier Victor Schoenfeld, sjef vinprodusent på Golan Heights. 'Vårt mål er nå å få Lodi-regler til å bli den israelske standarden for bærekraft i vingården.'

Vingård og enologi (LIVE) med lav innsats sertifisert

Vinprodusenter i Stillehavet Nordvest velger ofte å bli LIVE-sertifisert , som tar hensyn til unike attributter i regionen. For eksempel er kjemikalier som forårsaker økologiske problemer i varmere områder tillatt uten problemer, eller som ikke krever dekkavlinger i vingårder i tørre klima. 'Vår tilnærming er å jobbe med naturen, i stedet for å bekjempe den,' sier Melissa Burr, visepresident for vinproduksjon for Stoller Family Estate , en LIVE-sertifisert vingård. 'Ved å fremme et habitat som støtter skadedyrs naturlige rovdyr, oppfordrer vi økosystemet som holder dem i sjakk.'

Red Tail Winery's LEED-sertifiserte vingård / foto med tillatelse fra Red Tail Winery

Andre sertifiseringer

Laksesikker

Gjennom et partnernettverk søker mange LIVE- eller Demeter-sertifiserte vingårder i Stillehavet Nordvest også Laksesikker forsegle, som Left Coast Estate i Oregon . Sertifiseringen fokuserer på beskyttelse av vannkvalitet, slik at akvatiske økosystemer - og den verdsatte laksen - kan trives.

Selv om sertifiseringsprosessen var lang og kostbar, tillot Red Tail Ridge Winery sin bruk av geotermisk energi i vinprosessen dem å redusere energiforbruket med 50%.

Ledelse innen energi og miljødesign (LEED)

Miljøbevisst vinfremstilling er ikke begrenset til vingårdene. Nancy Irelan, medeier / vinmaker på Red Tail Ridge Winery i Finger Lakes region av New York, bygget statens første gullsertifiserte SORG (Leadership in Energy and Environmental Design) vingård i 2009. Utstedt av U.S. Green Building Council , LEED-sertifisering er basert på bærekraft og miljøpåvirkning av en vingårds design, konstruksjon og bygningsdrift. Sertifiseringsnivåene - sølv, gull og platina - er basert på et poengsystem.

Etter å ha jobbet i bærekraftsektoren i sin tidligere karriere som visepresident for forskning og utvikling ved E. & J. Gallo , Irelan og mannen hennes, Michael Schnelle, ønsket at vingården skulle være 'representativ for våre verdier og ambisjoner for samfunnet,' sier hun.

Geotermisk oppvarming og kjøling, vannbeskyttelse og bruk av resirkulerte materialer i konstruksjon er bare noen få av tiltakene som er tatt.

Selv om sertifiseringsprosessen var lang og kostbar, tillot deres bruk av geotermisk energi i vinprosessen dem å redusere energiforbruket med 50%, sier Irelan. 'På grunn av denne faktoren så vi en avkastning i investeringen vår om to og et halvt år,' sier hun.