'Jeg graver muligheten til å våkne om morgenen og gå rundt i skogen utenfor huset mitt med en kopp kaffe og hunden min, borte fra urbane lyder,' forklarte kokk Zakary Pelaccio på spørsmål om hvorfor han og hans familiære kulinariske posisjon migrerte fra New York City til Hudson. Sutter med bordeller og spillhull i første halvdel av 1900-tallet og kokain på 80- og 90-tallet, men i disse dager - og spesielt de siste tre årene - er denne tidligere koloniale hvalfangsthavnen opptatt av A-liste kokker med sine bucolic skjønnhet og håndverksplukk.

Spise

Nevnte Pelaccios James Beard-nominerte Fish & Game er upstate's flotteste spisested, men med overraskende tilnærmelig pris. Innredet i en smedebutikk fra 1800-tallet, fyller kjølig (om litt hipster) musikk og duften av lokalt hentet hickory og kirsebærved det åpne kjøkkenet, spisestuen og baren mens den skjeggede sommelieren gjør sine runder til alle bordene. Halvparten av menyen er viet til nordøstlig sjømat, selv om den utvikler seg ukentlig, avhengig av kjøtt og grønnsaker som kommer inn fra bøndene i Columbia County. Prøv de ovnstekte østersene med gjæret chili-vinaigrette eller par Franz Strohmeiers Chardonnay-Pinot Blanc-blanding fra Steiermark, Østerrike med stekt blomkål prikket med hasselnøtter, basilikum og samordruer som sprekker i munnen. Restaurantens nylige beslutning om å gå à la carte ble møtt med forutsigbar entusiasme.

Upper Warren Street’s Crimson Sparrow har en ambisiøs smaksprøvermeny, en fantastisk bar og en godt kuratert saksliste. Start kvelden med Dewazakura Tobiroku, en glitrende Nigori-skyld som gjennomgår sekundær gjæring i flaske, akkurat som Champagne, parret med det eventyrlige aubergine med riseddik fra barmenyen. Sparrows prix-fixe Sunday Supper har blitt ganske populær for sine overraskende vendinger på amerikansk mat, og du kan velge enten en vin- eller sake-sammenkobling.

En lørdagsbrunch med egg på Hvorfor uteplass eller peis i salongen anbefales. Denne kaféen / bakeriet / barens baguetter er de beste på Warren Street, som det skal være - de er bakt i en 17-tonns Munoz-ovn som ble importert i biter fra Frankrike, med en oppskrift fra landsbygda i Normandie. Vask sen brunch med Château La Rames skarpe Bordeaux Blanc.

Fortsett å gå bort fra Hudson River, og du kommer til den uformelle siden av Warren Street. Utstrålende retro sjarm, Grazin ’ har en skinnende metallfasade fra 1946, en fungerende jukeboks, svingbare krakker og røde skinnkiosker. Men det er her Grazins arketypiske spisestueegenskaper stopper opp. Dette familieeide stedet vokser sine egne saftige, hormonfrie, gressmatede burgere på Grazin ’Angus Acres gård nede i veien. Nyt den perfekt sårede burger toppet med Hawthorne Valley Farm cheddar, jaget med den dekadente rotølflaten med hjemmelaget brus. Du finner til og med vino og lokale bryggerier (prøv Farmer's Daughter Pale Ale fra nærliggende Chatham Brewery).

Drikke

Spotty Dog Books & Ale var byens brannhus fra 1889 til 2002, men nå er det der lokalbefolkningen drikker. Ta et glass Sancerre eller et lokalt håndverksøl (som CH Evans Pump Station Pale Ale) for å nippe mens du leser de nøye kuraterte titlene på denne uavhengige bokhandelen, litterære kafeen og baren. Spotty Dog er vert for øl- og vinsmaking med lokale eksperter som Craig Gravina, forfatter av Upper Hudson Valley Beer .

Har du lyst på en absint? Kevin Moran— P.M. Vinbar Sin eier og ensomme bartender - tilfører intriger og sjarmerende vintage-detaljer i dette vannhullet. Ved å bruke en antikk balanser for å sakte fortynne Pernod Absinthe, tilbyr han gjestene litt innfall mens de snacker på en buffé med gratis hummus og crudités.

Downtown on Front Street, Hudsons nyeste 12-roms gjestehus Wm. Bonde og sønner nettopp åpnet en barroom og restaurant i september, men de som går inn ser ut til å være kjent. Rommet ser ut som en katalog for restaureringsmaskinvare - belysningsløsninger i matt bronse og tuftede beige sofaer. Installer deg selv på skifermarmorbaren for en Finger Lakes Riesling eller Pinot Noir.