Det virker enkelt nok - du velger hva du skal spise, og velger deretter en drink. Sip, tygg, svelg, gjenta.

Men for vinelskere kan den tilsynelatende grunnleggende handlingen med å velge hva du skal spise og drikke sammen være spennende. Salighet kan være så enkelt som pommes frites med en bust Champagne eller like banebrytende som rå kråkebolle med saltvann Etna Bianco.

I en virvelvind av stadig mer globale mat- og drikkealternativer, kan imidlertid landskapet med parringsmuligheter - og potensielle fallgruver - være nervepirrende.

Mitt forslag? Slutt å følge reglene.

Parring av mat og drikke, spesielt med vin, har vært historisk belastet av regler. Ofte er forslagene med bredbørste: Kjøtt med rødvin, sjømat med hvitt. Det som vokser sammen går sammen.

For de som søker spesifisitet, har vineksperter skrevet hele tomater som beregner samspillet mellom vekt, surhet eller aromatiske forbindelser mellom si, en urteaktig Silvaner og gressete asparges.

Det er på tide at vi slipper løs på den strålende mengden mat og drikke som er tilgjengelig for oss.

Plagsomt er imidlertid at de fleste av disse reglene utviklet seg i en verden der folk generelt bare konsumerte mat og drikke tilgjengelig lokalt. Gjennom generasjoner ble disse tradisjonene kodifisert gjennom stort sett eurosentriske perspektiver. Som konvensjonell vinvisdom tilbyr de et behagelig utgangspunkt. For moderne amerikanske mat-og-vinelskere er de ofte overordnede, formelle og lite relaterte.

Ikke misforstå meg - jeg nedsetter ikke østersens under Muscadet eller villsvin med Chianti . Klassiske, tidstestede sammenkoblinger vedvarer fordi de er deilige. Men de fleste reglene for sammenkobling av vestlig mat og drikke stammer i stor grad fra logistiske realiteter. Skyld er fremdeles ukjent i Loire , og Vest-australsk Shiraz er ikke alltid et alternativ i Toscana . Skulle du imidlertid ha sjansen, anbefaler jeg begge som alternative parringer for østers og villsvin.

Amerikanere er en bemerkelsesverdig heterogen gjeng, og vi spiser og drikker mange forskjellige ting. I økende grad søker vi sushi så ofte som biff og ønsker taco langs (eller fylt med) koreansk grill. Utover kjent vin, øl eller brennevin, tilbyr lokale restauranter og forhandlere enestående drikkevarer fra mindre kjente produsenter, ukjente regioner og varianter.

Hvordan parre Sonomas glitrende viner med sjømat

Ord som Tequila , skyld, pet-nat og baiju har blitt en del av vokabularet vårt.

For ikke å nevne, som amerikanere, er det å bryte regler noe innblandet i vår nasjonale psyke. Vi unngår ofte kleskoder, snakker for høyt i den stille bilen i toget og bruker sjelden sykkelfelt riktig. Det er på tide at vi slipper løs på den strålende mengden mat og drikke som er tilgjengelig for oss.

Å drikke det du liker ofte introduserer herlige parringer organisk. Serendipitous mash-ups av tilsynelatende upassende matvarer som fet tunfisk sashimi med en delikat kirsebær Chambolle Musigny eller skarp Époisses ost med skyld er noen av mine mest glede-inducerende kamper noensinne. Gratis styling er kanskje ikke alltid perfekt, men det er sjelden en travesti og alltid verdt belønningen.