Bourbon + matparringstips
En koreansk-amerikaner som vokste opp i Brooklyn, Edward Lee trente i NYC-kjøkken og har brukt den bedre delen av et tiår på å lage mat
på 610 Magnolia i Louisville, som han er medeier.
Lee fikk først nasjonal oppmerksomhet etter en seier på Iron Chef America, etterfulgt av en toppkokk. Tidligere i år åpnet Lee MilkWood, og kombinerte komfortbarmat med et asiatisk pantry. (Hvis du går: prøv hans asiatiske stekte kylling med collard greener og kimchi.)
Noen av disse signaturoppskriftene vises i hans første bok, Smoke & Pickles: Oppskrifter og historier fra et nytt sørlig kjøkken (Artisan Books, mai 2013).
Som det passer en kokk som bor i hjertet av Bourbon-landet, lanserte Chef Lee i høst en myk, matvennlig Bourbon-rugkombinasjon kalt Chef Collaboration. Lee snakket med Vinentusiast ’S Spirits Editor, Kara Newman, om mat, Bourbon og appellen til utradisjonelle paringsalternativer.
Hvordan begynte du å legge asiatisk stil til sørlige retter?
Det hele skjedde etter at jeg flyttet til Louisville for snart 10 år siden. Jeg planla bare å bli et år, men jeg fikk føttene plantet i sørlig kultur. Og langt fra å føle meg fremmed, det føltes veldig hjemme, nær kulturen til maten jeg vokste opp i. Jeg begynte å legge koreanske krydder til ikoniske sørlige retter, og det startet bare naturlig derfra.
Hvorfor lage en whisky?
Trey Zoeller, fra Jefferson, er en god venn. Vi skjøt brisen og drakk Bourbon. Jeg sa til Trey: ‘Jeg tror ikke noen har skapt en Bourbon fra et matperspektiv.’ Men på grunn av nyansene og søtheten - maisen - har den noen gode parringsmuligheter.
Folk kan slå seg sammen med å parre brennevin med mat. Hvorfor skal vi prøve det?
Nøkkelen: å forstå dette handler ikke om sammenkobling med grunnleggende grill, som er veldig søt og en tone. Jeg elsker vin, men noen ganger kan vin noen ganger overgå når jeg møter komplekse, greie, til og med dristige og aggressive smaker i moderne mat. Og Bourbon er bare en av mange drinker som kan fylle det tomrommet.
Hvordan påvirker alderen på whisky når det samsvarer med måltider?
Generelt, jo eldre Bourbon, jo mer parrer den seg med salte. Jo yngre Bourbon, jo mer parrer den seg med søtt. Eldre boller henter mer smakfulle, krydret og umami-smaker.
Hva er din favorittrett å nippe til 'brunt vann' med?
Det passer virkelig vakkert med noe fett kjøtt. Bryst, ribbeina, skulderen - alt som kommer av grillen. Braised brisket — hvis noe, er det den perfekte sammenkoblingen med denne Bourbon.
Jobber du med andre ånder?
Nei. Jeg er fornøyd med Bourbon nå. Det er nytt for oss. Jeg aner ikke hvordan publikum vil motta det. Vi får se hva som skjer.
