The Chef's Table på Brooklyn Fare (Brooklyn, NY)
To Michelin-stjerner begynner bare å beskrive denne uvanlige restauranten. Den kommersielle komfyren og kobberpottene husker et testkjøkken, og det er nesten - kokk Cesar Ramirez retter opp nesten to dusin retter, alt eksperimentelt, smelter sammen fransk og asiatisk påvirkning. For å få en passende årgang, snakk med personalet om nattmenyen glassvarer er tilgjengelig for alle typer vin. Bestill seks uker fremover.

Skogen (New Orleans, LA)
Mens dette elegante spisestedet (tidligere en sigarefabrikk fra det 19. århundre) har sin egen vinkjeller på 800 flasker - hovedsakelig fra eksklusive, små amerikanske produsenter som Abacus og Harlan Estate - er det ingen korkgebyr for gjester som tar med deres egen. 'Vi serverer vin fra hjertet,' sier GM Danny Millan. Selv om menyen endres med årstidene, inkluderer den vanligvis Le Foret Champignons: shiitake confit med syltet løk og paté de foie gras.

God kveld Restaurant (Chicago, IL)
Dette fransk-asiatiske stedet lar gjestene ta med flasker fra sine egne kjellere eller konsultere lokale vinhandlere som er kjent med smaksprofilene til kokk Shin Thompsons avantgarde retter, som Quail Lollipop med Sour Orange Curry eller Coriander Butter-Poached Tasmanian Ocean Trout .

Schwa (Chicago, IL)
Hvis du ikke har noe imot å se din $ 300 Bordeaux helles for nærliggende spisesteder, kom til dette ville stedet i Wicker Park. Konseptet 'vindeling' er en del av kokk Michael Carlsons M.O. elsker det eller hater det, som lysekronene laget av elektriske kontakter. Når du har klart å sikre deg en reservasjon - fortsett å prøve, vil de svare på telefonen til slutt - kvelden tilbyr en ni-retters meny med quixotiske retter som eplepiesuppe-forrett eller short rib “smores”. Ikke vær for opptatt av vinparing, det er sannsynlig at du vil smake på flasker fra hele rommet.