Selv om bevis på cocktailen slik vi kjenner den i dag, ikke ble spilt inn i Amerika før på begynnelsen av 1800-tallet, er baromgivelser og menyer under revolusjonskrigen (1775–1783) og andre år før forbudet inspirasjon til to splitter nye cocktailbarer.

På City Tavern , som åpnet i Chicagos South Loop i juni 2012, tilsatte mixologen og cocktailkonsulenten Peter Vestinos innredning fra 1700-tallet, som tunge flekker, myk belysning, blå toner og en lang, smal bar. Også merkbart er fraværet av TV-er. ('Det handler ikke om å ha andre distraksjoner i rommet, for eksempel fjernsyn,' sier han, 'men mer om å nyte hverandres selskap.') Drinker er avhengige av ingredienser som for tidlig daterer moderne tid, for eksempel skoldhet, klargjort melk, viskositet blander seg perfekt med en trio av rom, muskat, nellik, pepperkorn og appelsinskall i Milk Punch. Fish Bowl Punch (utviklet i Philadelphia i 1732) er et nikk til punch-bolle oppskriftene hentet fra England. Øl, sherry og cider - populære tidlige amerikanske alkoholholdige drikker - er fremtredende på menyen.

Penny-flislagt gulv og high-end brennevin på Philadelphia's Hop Sing Laundromat er resultatet av eieren Lêe’s - som bare ønsket å bli nevnt med fornavnet sitt - 70-dagers biltur til håndverk-cocktailbarer i 48 stater. Baren har cocktailer med historier som kan spores tilbake til tidlig Amerika. Dette inkluderer Henry “Box” Brown, en ode til en slave fra det 19. århundre fra Virginia som arrangerte å ha fraktet seg i en trekasse til avskaffelse i Philadelphia, og Nevermore, oppkalt etter en linje i Edgar Allan Poes berømte dikt “The Raven” , ”Skrevet i 1845 (og spesielt relevant siden Poe en gang bodde en kilometer unna baren). Siden åpningen i mai brukes sjelden moderne ingredienser som sukker og butikkjuice. I stedet presses frukt på bestilling via manuelle juicepresser. 'Alle drikkene er oppkalt etter viktige øyeblikk i amerikansk historie,' sier Lêe.

Henry “Box” Brown

Oppskrift med tillatelse Lêe, eier av Hop Sing Laundromat, Philadelphia

Denne drinken - oppkalt etter en virginia-slave som rømte på 1800-tallet ved å sende seg selv i en trekasse til Philadelphia-avskaffelse - har tre deilig enkle ingredienser.

2½ gram El Dorado 15 år gammel spesialreservat
3 ounces ferskpresset rød druesaft
2 røde druer, til pynt

Kombiner de to første ingrediensene i en cocktail shaker. Tilsett fem store isbiter og rist kraftig i 8-10 sekunder. Sil blandingen i et dobbelt gammeldags glass fylt med is (eller en enkelt stor isbit). Pynt med druer.

Aldri mer

Oppskrift med tillatelse Lêe, eier av Hop Sing Laundromat, Philadelphia

Oppkalt etter en linje i diktet 'The Raven' av Edgar Allan Poe, er denne drinken tilsynelatende toppet med en søt pisket krem. Poe bodde en gang bare 1,5 km fra Hop Sing Laundromat.

1 unse Glatt Ambler Greenbrier Gin (80 Proof)
1 unse brygget vietnamesisk kaffe (eller espresso)
1 unse Citronge Standard
Sitronskall, for oljer
Pisket krem, til pålegg

Kombiner de tre første ingrediensene i en shaker fylt med is. Rist kraftig og sil blandingen i et coupéglass. Hold sitronskallet over drikken, og brett den i to for å uttrykke oljene, og kast deretter skallet. Fyll drikken på med et lag med krem ​​og server.