Oppdag Perry, ditt nye cideralternativ
Da jeg vokste opp med etternavnet 'Peartree', ble jeg ofte serenadert om en patridge. Tenk deg min oppstemthet når Peartree i voksen alder framkalte et annet svar, nå fra forkjemperne for perry, laget av gjæret pærer .
'Er det ditt virkelige etternavn?' ville de spørre. Det er det faktisk som av skjebnen.
Noen i cider verden vil fortelle deg heftig at det er forskjell på cider og perry, og de er ikke feil. Begge er laget på en lignende måte, men forskjellige frukter lager dramatisk forskjellige drinker.
Ikke hvilken som helst pære vil gjøre det heller. Syrer med høy syre og høy tannin, hvorav noen er harde som steiner, fungerer best for å skape et godt strukturert, men fruktig og komplekst resultat. Her er fem å prøve.
Pears Three Ways: Pickled Salat, Savory Side og Dessert
Oliver’s Classic Perry, $ 8 / 16,9 oz . Det er vanskelig å finne et mer klassisk eksempel på engelsk perry. Rik, moden pære og eple smaker smelter sammen med smørbrød og fersk ingefær. Ikke la disse søte opplevelsene avskrekke deg - dette har upåklagelig balanse, med en spritzy følelse og myke, gripende tanniner.
L'Hermitière Poiré de Normandie Mousserende Perry, $ 18 . Dabble i funk av dette naturlig gjærte perry, flaske uten filtrering eller tilsatt karbonatisering. Det er lyst og skarpt, og skryter av masse syrlig sitrus og knasende pæresmaker som strekker seg til en lett, tørr finish. Lett å parre med like funky oster .
Eric Bordelet 2015 Poiré Granit, $ 27 . Denne kraftige, uttrykksfulle perryen viser masse knasende pære, kvikk kvede, smørbrød og pittige mineralopplevelser. Den er laget av eks-parisisk sommelier Eric Bordelet, som får frukt fra familiens frukthager i Normandie, med noen trær opp til 300 år gamle.
Eve's Cidery 2017 Perry Pear, $ 18 . Laget av ville pærer dyrket i delstaten New York, har denne tørre, flaskekondisjonerte perryen en balanse mellom jordaktig og fruktig. Delikate bobler driver frukthage frukt og søte høy smaker, med et lett ingefær krydder.
Angry Orchard 2016 Perry, $ 22 . Frukten til dette delikate, blomstertilbudet er fra E.Z. Frukthager i Salem, Oregon, som produserer en rekke arvestykkerpærer og epler. 2016-årgangen er den siste fra nettstedet, da pæreplanet ble desimert av ildsvamp, en vanlig sykdom. Prøv dette, eller noen av de begrensede utgivelsene, på Angry Orchard HQ i Walden, New York .