Grunnleggende

Californias 'andre hvite' druer er verdt å bli kjent med

I flere tiår, Cabernet Sauvignon og Chardonnay har dominert beplantning og salg. Men med erkjennelsen av at klimaendringer ikke bare påvirker hvilke druer som kan dyrkes hvor (forskere advarer om at opptil 85 % av verdens nåværende vindyrkingsregioner kan forsvinne på grunn av oppvarming), men også potensielt innlede nye sykdommer og skadedyr, legger produsentene nye druer i bakken.

«Jeg bestemte meg for å plante rundt en dekar med Sauvignon Gris i 2019 etter å ha gledet meg over ekstremt høykvalitetsviner laget av den i Bordeaux og Loire-dalen ', Gustavo Gonzalez, vinmaker ved Napa's Mira vingård , sier om denne grå mutasjonen av Sauvignon Blanc . 'Den er ikke plantet i store volumer noe sted - bare rundt 70 tonn ble høstet i California året vi plantet den - fordi den er ekstremt lavavkastende .'

I California , hvor det dyrkes mer enn 100 varianter, fortjente ikke Sauvignon Gris engang sin egen linjepost i siste California Grape Acreage Report fra Californias Department of Food and Agriculture. I stedet regnes Gris antagelig under linjeelementet 'annen hvitvin'.

Mira, som har litt over 10 dekar under vintreet på Yountville-eiendommen sin, kastet terningen på den lavavkastende, relativt ukjente druen på grunn av dens enestående vinproduksjonspotensial.

'Druene er mindre enn det du finner med Sauvignon Blanc, og er derfor mye mer konsentrerte, med forskjellige smakselementer,' forklarer Gonzalez. 'Sauvignon Blanc kan være syrlig og på den sitrusaktige eller tropiske siden. Sauvignon Gris kan være krydret og leker med ganen din fordi den har mye syre, men føles fyldigere og rikere enn de fleste høysyreviner. Til slutt er det mer luksuriøst og kan forvandles til noe helt spesielt.»

Du vil kanskje også like: Hva er surhet i vin?

I fjor produserte Gonzalez både en Mira Estate hvit blanding med Sauvignon Gris og Blanc, og en 2021 Ovum Aureum, en 100 % Sauvignon Gris laget i vingårdens franske eikeformede gjæringskammer, kalt Ovum – den eneste i sitt slag i den vestlige halvkule.

'Responsen har vært ekstraordinær,' sier Gonzalez. 'Jeg vil plante mer.'

En annen vinprodusent som er ivrig etter å se hva som kan gjøres med Sauvignon Gris er William Allen, grunnlegger og vinmaker ved To gjetere i Windsor, California.

'Jeg er fascinert av druer med grå hud,' sier Allen. «Sauvignon Gris blir min tredje hud kontakt grå vin ... Vinlandet mangler dessverre når det gjelder vindyrkingsmangfold, og jeg er alltid på jakt etter nye druer å jobbe med. Vi må flytte grenser og utforske flere muligheter, i stedet for å stole på den samme håndfull druer.'

Allen, som hentet to tonn Sauvignon Gris fra teamet på Mira, planlegger fem dager med hudkontakt, og vil bestemme hvordan den skal eldes avhengig av 'hva som skjer under gjæring.'

Både Allen og Gonzalez fremhever Sauvignon Gris' matsammenkoblingskraft: «Den er så rik, men også balansert og tørr; den kan dekke mange baser, sier Gonzalez. 'Personlig elsker jeg det med krydret sørasiatisk og meksikansk mat.'

Kjappe fakta

Drue: Sauvignon Gris
Mutasjon av: Sauvignon Blanc
Vinstiler: Tørr, stille, hudkontakt
Aromaer/smaker: Høy syre, med tropiskitet og bemerkelsesverdig krydder
Matsammenkobling: Krydret kjøkken, spesielt sørasiatiske og meksikanske (anbefalinger: biff pho, kylling tamales eller mole poblano)

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i desember 2023 utgave av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!