Jegelsker modne smaker og full kropp i vin, og vinprodusenter i California regioner jeg dekker har ikke noe problem å lokke disse egenskapene ut av druene sine. Men jeg elsker også kompleksitet, tekstur, syre og overraskelse. Heldigvis i 2015 viste et økende antall vinprodusenter at de også gjør det.

Jeg kommer ikke til å skrive en diatribe mot høy-alkoholholdige, ekstremt modne og åpenbart eikete viner. Jeg tror folk burde drikke det de liker. Jeg kjenner imidlertid til disse vinene ganske bra, siden smaksprøver inkluderer noen av Californias mest jammiest røde blandinger, høyoktan Zinfandels og lubben Chardonnays.

Jeg kjenner dem så godt at jeg noen ganger blir lei av dem. (Jeg elsker også langsomt tilberedt svinekjøtt, men den er for rik til å spise ofte, så restene har en tendens til å størkne i kjøleskapet.) Derfor er utseendet på dusinvis av nye, magre, friske og livlige viner en flott ting.

Sauvignon Blanc fra høy høyde Lake County , Pinot Noir fra kyst Anderson Valley og Albariño fra Clarksburg i Sacramento River Delta-regionen er noen få eksempler på vinproduksjon som gjør cocktailtimen og middagen mer forfriskende hjemme hos meg.

Lavere alkoholinnhold - rundt 13% eller lavere - er en rød tråd i disse vinene, men det er ofte ikke tydelig før du sjekker det fine utskrift på etiketten. Mer fremtredende syre er det som utløser en lykkelig dans av smaksløkene mine, sammen med et sett med smaker som ser ut til å komme fra en annen bod i bondens marked.

Sauvignon Blanc lukter som sitrus eller til og med selleri, i stedet for honningduggmelon. Pinot Noir legger ut rød kirsebær - til og med sur kirsebær - i stedet for svart kirsebær. Men utover endringen i beskrivelser er en følelse av spenning som James Joyce beskrev som 'elektrisitet' da han smakte på den i hvitvin.

Så mens 'beherskelse' vanligvis høres ut som et negativt begrep, som i besøksforbud, økonomiske begrensninger og så videre, er det ikke alltid tilfelle med vin. Å plukke druene en uke eller to tidligere enn vingården i nærheten, når surheten er høyere og sukkeret litt lavere, er en god ting for visse viner og visse anledninger. Gjæring og aldring av vinen i stål- eller betongtanker eller godt innbrutte fat, snarere enn nye fat, kan også være en god forandring.

At noen vinprodusenter velger å utøve litt tilbakeholdenhet, gjør California-vin mer mangfoldig enn sitt rykte, og forsterker spenningen i glasset ditt.