I en virksomhet som noen ganger kan dyrke pretensjon, er det forfriskende å møte noen som tar på seg ost på en morsom og avslappet måte. Adam Moskowitz, grunnlegger av Cheesemonger Invitational og eier av Columbia Cheese, ønsker å gjøre nettopp det, fjerne matens fryktfaktor og gjøre kunnskap mer tilgjengelig. 'Det hele er å holde det så enkelt som mulig,' sier han. «Hvis du begynner å snakke om en ostemasse, kan folk være forvirret. Hvorfor ikke bare si hva du mener - dens skall? '

For å oppnå dette arbeider den uoffisielle høvdingen av ost for å gjøre det lettere for fromage fans å hoppe inn med begge føttene. Moskowitz startet nylig med å være vertskap for workshops, klasser og sammenkoblinger på lageret til den andre virksomheten hans, New York City-baserte Larkin Cold Storage. Kalt Barnyard Collective, Moskowitz har skapt et arrangement for ostepersonell å samle og snakke. Dette er ikke dine typiske samtaler om sammenkobling av Icewine og blåmuggost. 'Når jeg nærmer meg parring, håper jeg på at vinen skal heve osten,' sier Moskowitz. Fokusert på å finne gratis notater, prøver han å unngå 'mobbe' smaker - 'høyt, motbydelig, arrogant' - når han parrer seg. 'Jeg vil at alle skal være i et band sammen,' sier han.

Nedenfor ser du Moskowitzs valg for vin- og osteparring som gir vakker musikk.

---

Musserende vin

Hilsen fra New York State's Adirondacks, Kunik er en rik og buttery spredning av en ost som spiller godt med sprudlende sjarmører som Domaine Rolet Père et Fils ’Brut Crémant de Jura , med livlige bobler som er den perfekte folien til ostens kremhet.

Hvitvin

Chiriboga Blue , en tysk blå ost fra Allgau, har den rette mengden funk for å stå opp mot de syreholdige og søte, kremete nektarinsmakene til Thanisch’s 2014 Riesling fra Mosel, Tyskland.

Lett rødvin

Anne og Jean-Francois Ganevats De Any Beaute Nature, en Gamay-drevet blanding, parrer seg eksepsjonelt godt med Ossau Iraty Vielle, en hard saueost fra de franske Pyreneene. Krydret men likevel moden, med friske røde frukt-smaker, balanserer vinen ostens gresskledde og urteaktige kvalitet.

Medium-Bodied Red Wine

Nusserhofs Elda fra Alto Adige er et gammelt vintreet Schiava som parer seg eksepsjonelt med Nufenen , en hard ku Alpineost fra Graubunden, Sveits. Vinens silkeaktige tanniner, kombinert med rosenblad og eksotiske krydderaromaer, smelter sammen med Nufenens smør, nøtteaktig og fruktig smak. Osten tilbyr også et snev av krydder, i veien for en skarp urte, kompleks kvalitet.

I mellomtiden er den furuskogne smaken av det ose, barkinnpakket hjulet til Jasper Hill's Harbison blande harmonisk med jordens og jammy kvaliteter av Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc fra Rattlesnake Hills , Washington. Ta en crusty baguette og grav inn.