'På kort sikt har næringen truffet isfjellet ved midnatt,' sier Stephen Zagor, adjungerende professor i restauranter og mat ved Columbia University Business School, om den nåværende tilstanden til gjestfrihetsvirksomheten .

Zagor anslår at 30% av restaurantene åpner før den nye koronaviruspandemien vil gå ut av virksomheten, og tidlige rapporter antyder at situasjonen kan være enda mer alvorlig for ølindustrien.

Forrige måned, a Daily Beast historie sitert statistikk fra Brewers Association som antyder at 3600 av USAs 8000 bryggerier kan gå ut av drift. I historien, med overskriften 'Coronavirus Could Kill Craft Beer: Will Any Brands Survive?' forfatter Lew Bryson lurte på om estimatet var for optimistisk.

Barer og restauranter har en sjanse til å endre seg til det bedre. Vil de ta det?

Bart Watson, sjeføkonom i Bryggeriforening , erkjenner at ting har 'forbedret seg litt' siden disse tallene ble publisert, med henvisning til OPS-lån og hastigheten som bryggerier erstattet taproom-inntekt med andre inntektsstrømmer.

Brand equity er nøkkelen for overlevelse av bryggeriet, sier Watson. 'Hvis du ber forbrukeren om å kjøpe øl på nye måter, vil bryggerier med de sterkeste merkene og tilknytning til fansen deres ha den beste muligheten til å svinge.'

Etter stenging av barer og restauranter, kunne bryggerier ikke lenger selge kegler til disse virksomhetene, noe som eliminerte lynchpinn-inntektene. Salget av lokale lokaler forsvant også. Og så, noen bryggerier søkte kreative måter å holde seg flytende.

Tara Hankinson og LeeAnn Darland er grunnleggerne av Skjæring , en Brooklyn-operasjon som hadde brygget på kontrakt mens de bygde bryggeriet og tappestua. De suspenderte ølproduksjonen 15. mars og opprettholdt merkevaren via sosiale medier og Zoom happy hours.

Lauren Grimm, som var med å grunnlegge NYC’s Grimm Ales med ektemannen Joe, står overfor det nye landskapet i stadig utvikling. 'Fordi eksperimentering er inngrodd i bryggeriets karakter, er det lett for oss å raskt tilpasse oss nye situasjoner,' sier hun.

Grimms, i likhet med flere andre eiere av bryggerier i New York City, stengte vaskerommet i midten av mars, bortsett fra som et detaljhandel for ølene sine. Via deres online tilstedeværelse og leveringstjenester begynte de å sende øl til kunder i hele New York State.

I følge Joshua Stylman, medstifter og administrerende direktør for Brooklyn’s Trees Brewing måtte bryggeriet rase de aller fleste av sine mer enn 60 ansatte. “Det lille mannskapet som fortsatt jobbet gikk inn i overdrive-bygninger Tre til deg , en nettbasert tjeneste for sikker henting uten berøring på bryggeriet, levering i deler av NYC og frakt over hele NY State og Washington D.C.

Det aspektet av virksomheten har vært en suksess, da Stylman sier at omtrent halvparten av de som er forfalt er ansatt tilbake.

Tett befolket New York City var episentret for pandemien med forbløffende sykelighet, men krisen er nasjonal, og det er tvunget bryggerier over hele landet til å finne nye måter å produsere og levere øl på.

Med matvarer som er i ferd med å tjene, serverer håndverksbryggerier samfunnene sine

Drew Fox grunnla Indiana-baserte 18th Street Brewery i 2010, og det er vokst til å omfatte taproom i Hammond, Gary og Indianapolis. Som mange bryggerier måtte 18th Street flytte fokuset på salget fra grossistfat til direkte kjøp av bokser i bokser som et resultat av pandemien.

Uteplassene på uteplassen har nå kommet tilbake til full service, og Hammond taproom kjører med 50% kapasitet. Fremover sier Fox: 'Vi vil planlegge i verste fall, være smarte om hvordan vi bruker penger og se etter måter å fortsette å være kreative.'

Håndverksbrygging er en liten batch-virksomhet selv for Mikkeller , et merke eksportert til 53 land, med taproom i 15. Ifølge nasjonal salgssjef Jennifer Dickey, da pandemien traff, kunne de innenlandske bryggeriene i San Diego og New York svinge for å pakke øl i tankene og opphøre produksjonen på andre . California-anleggene er nå åpne, mens New York har skiftet til leveringsmodeller.

'Vi vil lage øl som beveger folk, som får dem til å smile,' sier hun. 'Vi tror at denne perioden med uro og usikkerhet er en flott tid for å bringe litt glede til verden uansett hvilken liten måte vi kan.'

I Decorah, Iowa, Clark og Barbara Lewey’s Velte Goliat tilpasser seg raskt og skifter fokus til bokser av sine høyt ansette IPAer og bleke øl. Iowa åpnet barer og restauranter på nytt i mai, så gjeldende protokoller på Toppling Goliath-tappestua inkluderer kapasitet begrenset til 50%, og alle overflater og stasjoner desinfiseres hvert 30. minutt. 'Vi måtte komme med en plan etter hvert som situasjonen utviklet seg,' sier kreativ direktør Sarah Hedlund.

Etter hvert som byer over hele USA begynner å gjenåpne med delvis kapasitet, sier Zagor at gjestfrihetsbedriftene som er best posisjonert for å lykkes, er de som har evnen til å være fleksible med lett leverbare produkter. Så langt ser håndverksbryggerier ut til å oppfylle kriteriene.

'Vi finner ut at salg av håndverksøl fortsetter å vokse etter hvert som folk tilpasser seg å handle bare for å få det viktigste for å leve livet så godt de kan under den' nye normalen ',' sier Stylman. 'Det er fortsatt rom for New Yorkere å nyte sommeren, om enn på en annen måte.'

Grimm sa at levering og salg av bokser, flasker og growlers har erstattet inntektene fra fatøl som selges der, og bryggeriet legger til en takbar med nedetid.

'Bryggeribransjen er aldri statisk,' sier hun. “Når kultur og drikkevaner endres, tilpasser vi oss og utvikler oss. Pandemien er bare ett eksempel på et kulturskifte som har endret bryggeindustrien. Selv om noen kanskje ser usikkerhet og ustabilitet som frustrerende eller stressende, ser vi det som en mulighet til å være kreativ. '