En klype salt kan gjøre cocktailen din enda bedre, enten den er oppløst i en drink, brukt til å kante et glass eller dryss på toppen for å legge til en særegen finish.

'Salt kan være til nytte for en cocktail på mange måter, ofte på samme måte som det gagner mat,' forklarer New York-basert bartender og lærer. franky marshall, som bruker små bokstaver i navnet hennes. 'Den kan legge til en velsmakende kvalitet, få visse smaker til å skille seg ut, dempe sødme og gjøre en drink 'mer-ish' - slik at du bestiller bare en til. ”

Hvorfor (og hvordan) bartendere bruker salt i cocktailer

Mens den saltede glasskanten kan ha oppstått for å maskere ingredienser av dårlig kvalitet i en oversøtet drink, handler det i dag mer om å fremheve og forsterke smaker.

I likhet med cocktailbitter, 'krydder' salt en drink, sier Melissa Brooke, bardirektør for NYCs Furu og Polk , og kan legge til 'et lag med dybde og intrikate og fungerer ofte for å binde alle ingrediensene sammen.' Når hun utvikler en ny drink og føler at det mangler noe unnvikende, er ingrediensen ofte salt, sier hun.

Men hvilket salt å velge? Det avhenger av hvordan du planlegger å bruke det.

Blandet til en drink

Et finmalt salt vil løse seg grundig opp i en drink, og øke smaken, forklarer Eric Scott, drikkevaredirektøren ved Timian X-bord i Bay Village, OH. Han tar det konseptet enda lenger, ved å løse opp fint havsalt i varmt vann til en 20 % saltløsning (et forhold mellom 20 gram salt og 100 gram vann).

'Det vil få smakene til å poppe uten at drikken smaker salt,' sier han. «Salt er en smaksforsterker; det reduserer bitterheten og fremhever søtt og syrlig.»

Merk: Scott anbefaler å hoppe over iodisert (bords)salt, 'ettersom det er veldig høyt i natrium.'

Prøv det i disse drinkstilene:

Rørte drinker med amaro, for eksempel en Negroni eller Boulevardier . 'Det reduserer bitterheten,' bemerker Scott. En veldig liten mengde salt kan også forsterke drinker med en mer delikat smaksprofil, legger Marshall til: Bare et par dråper saltløsning blandet i en Fransk 75 -drink laget med Cognac , Champagne og en grapefrukt/kardemomme-sorbet 'brøt frem grapefruktnotene og la til lengde og kompleksitet.'

Du trenger ikke bruke en formue for å lagre hjemmebaren din

Å rime et glass

Flaket havsalt, for eksempel nøytralt Maldon eller Himalaya rosa salt, er bartender go-to for riming glass. Litt store, grove korn kan fungere best for glassfelger, marshall notes, da de har en tendens til å ha mindre fuktighet og derfor holder seg krystallisert lenger.

Salter blandet med sukker, krydder og andre smakstilsetninger, samt kommersielle 'cocktailsalter' som inneholder litt farge er også populære glasskantvalg; Bare vær sikker på at smakene harmonerer med drinken, bartendere forsiktig. Slik kan du kante et glass .

Prøv det i disse drinkstilene:

Margaritas

og duer , selvfølgelig. Selv om det ikke er en mal som passer alle, får sitrus- og fruktdrikker ofte saltkanter. 'Salt lyser virkelig opp en rystet, sitrus-forward cocktail,' observerer Brooke. 'Det forsterker det søte, salte og syrlige i drinken.' For eksempel blandet hun salt med korn av paradis/cubeb pepper for å rime et margarita-riff.

Saltfelger fungerer også bra med drinker som inneholder sjokolade. Scott legger til, 'spesielt bittersøt mørk sjokolade.'

Dryss på toppen

Hvis du har likt en saltet karamell- eller sjokoladekjeks med litt flakesalt på toppen, vet du at en liten mengde salt kan sette prikken over i-en på søte godbiter – eller gi et uventet supplement til salte eller sitrusholdige drikker.

Paula Lukas, en New York-basert bartender, drikke- og mixologikonsulent, anbefaler en klype fint rosa Himalayasalt for drinker som inkluderer fruktlikører, vanilje- eller sjokoladelikører og til og med espresso martini. Hun er også en fan av fargede salter 'for å legge til litt farge.'

Prøv det i disse drinkstilene:

Dessert-lignende drinker, espresso martini og drikker som inneholder frukt. 'Cocktailsalter kan også øke salte drinker,' legger Brooke til. For eksempel peker hun på en mezcal, fersk mais- og avokadodrikk inspirert av meksikansk gatemais, som hun avslutter med en blanding av 'street corn krydder': ancho chile, spisskummen, chipotle og salt. 'Jeg elsker hvordan salt får deg til å vannne i munnen og får deg til å ønske å gå inn igjen for en slurk til.'

En mer hjemmevennlig versjon kan inkludere en klype sellerisalt på toppen av en gin og tonic.

Grunnleggende bartender: Hvordan rim et glass (riktig)

Cocktailsalt å ha hjemme

Maldon havsalt

Kokker og bartendere favoriserer dette engelske havsaltet for sin flassete tekstur og relativt nøytrale smak for å rimming av et glass eller dryss på toppen, som ikke vil overdøve andre smaker. 'De er grove nok til at de dekker et fint område hvis du bruker dem til å belegge kanten på et glass, uten å være overveldende,' sier Brooke.

I tillegg, 'flakene smelter fint på tungen, og skaper en hyggelig munnfull.'

'Den har en magisk crunch,' legger Scott til. maldonsalt.com

Himalaya rosa salt

Himalaya rosa salt er foretrukket av mange bartendere for sin subtile smak og hint av farge. Kvern fint for å blande i drinker, eller bruk en grovere maling for en kraftig, rødaktig glasskant. marshall favoriserer dens 'milde' og 'sarte' profil. Scott advarer om at saltet noen ganger kan være 'svovelholdig', så bruk det med forsiktighet. Flere merker

Fleur de Sel eller Fleur de Sel

Oversatt som 'blomst av salt', kommer dette lette, hurtigoppløselige havsaltet fra en rekke land og regioner, og hver kan ha sine egne unike smaksprofiler (tenk: vinterroir!). Scott foretrekker den klassiske franske fleur de sel for dens 'briny' karakteristikk. 'Jeg elsker det for Palomas,' sier han, og beskriver de spanske og italienske versjonene som 'litt mildere.' Flere merker

tagine

En blanding av pulverisert chilipepper, lime og havsalt, dette meksikanske krydderet er ettertraktet for å tilføre mild varme og rødrød farge til agavebaserte drinker eller ølcocktailer. Fordi det er blandet med andre ingredienser, er det ikke like sterkt salt, bemerker Scott. Taijin.com

Fargede salter

Mens det er et bredt utvalg av kommersielle cocktailsalter i forskjellige fargetoner, bruker Lukas Snowy River's fargede cocktailsaltflak 'når jeg vil ha noe til å poppe,' sier hun. 'Det er ikke kunstig og det forblir på felgen.' I hver flaske er det en blanding av flassende salt, sukker og små spiselige voks-'perler' i nyanser som gult, rosa og blekblått. snowyrivercocktails.com

Smaksatt salter

Smaksatt salter kan gi behagelig smak, aroma og farge til drinker. For en velsmakende punch, foreslår Brooke Trader Joe's Mushroom Umami krydderblanding som et alternativ til å blande en DIY-sopppulver-saltblanding. Andre steder, et hibiskussalt (som Wild Hibiscus Flower Pyramid Saltflak ) kan gi et floral preg og levende fargetone, eller et sjokoladesalt (som Bittermannssjokolade Fleur de Sel ) kan legge til interesse for en drink i dessertstil.