Alle fremhevede produkter velges uavhengig av redaksjonen eller bidragsyterne. Wine Enthusiast aksepterer ikke betaling for å utføre noen produktvurdering, selv om vi kan tjene en provisjon på kjøp som gjøres via lenker på denne siden. Prisene var nøyaktige på publiseringstidspunktet.

De fleste som reiser til Chili eller Peru blir fortalt, 'Du må prøve Pisco Sour – Det er vår drink! Men det sure kan skjule en mengde synder som er karakteristiske for billig pisco. Hvis du virkelig vil forstå ånden - og vet om du drikker de gode tingene - må du prøve det pent. Som enhver gjæret drikk kan pisco-kvalitet og smak variere og avhenger av druen som brukes terroir av ingrediensene og aldringsmetoden.

Innbyggerne i landet som nå er Peru og Chile har konsumert fermenterte drikker siden tiden inkaer , og spesielt pisco er en stor del av lokal historie og kultur. Pisco er mer enn bare en cocktailingrediens, det er også en kilde til nasjonal stolthet og konflikt for de to nasjonene. Peru og Chile hevder begge å være opphavsmannen og selv kamp om navnet . I dag produserer de to landene versjoner av drikken som er vidt forskjellige, fra druene som brukes til destilleringsprosessen til smaken.

Her er alt du trenger å vite før du heller din første pisco.

Hva er Pisco?

For å lage enten peruansk eller chilensk pisco, destilleres gjæret druejuice til en klar eller gulaktig, høybestandig type brandy . Variantene spenner fra halvsøte til tørre og har like vidtrekkende smaksprofiler som viner, men har en tendens til fruktige, krydrede og florale toner. Når druene er gjæret, destilleres vinen i en alembic, en destilleringskolbe med en avrundet bred bunn og tynnere hals. Men det er der likhetene mellom peruansk og chilensk pisco slutter.

Peruansk Pisco

Peruansk pisco produseres på den sentrale og sørlige kysten av Peru i fruktbare daler med høye temperaturer. Offentlige forskrifter begrenser pisco-produksjonen til fem betegnelser: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua og Tacna.

I mer enn 500 år har peruanske pisco-druer tilpasset seg klimaet, jordsmonnet og avling. I dag lages den kun med åtte spesifikke varianter, sier Kami Kenna, medeier i Pisco Lodge , et boutique pisco-destilleri. Disse inkluderer de fire aromatiske druene Albila, Italia, Muscatel og Torontel, og de fire ikke-aromatiske druene Mollar, Negra Criolla, Quebranta og Uvina.

'[Peruansk] pisco er gjennomsiktig, fargeløs, uten partikler i suspensjon [og] destillert bare én gang,' sier Livio Pastorino Wagner, en sertifisert sommelier og pisco-spesialist. I tillegg bemerker han at det ikke kan tilsettes vann når du lager peruansk pisco, og at den ikke er modnet, i motsetning til den chilenske versjonen.

Etter enkeltdestillasjonen må den hvile i minimum tre måneder i keramikk, glass, rustfritt stål eller annet inert materiale. Til slutt må brennevinet tappes mellom 38 % og 48 % alkohol i volum (abv), eller 76 til 96 proof.

Chilensk Pisco

chilensk pisco druene kommer fra to betegnelser: Atacama-ørkenen og Coquimbo, som ligger mellom ørkenen og Stillehavet. Disse druene vokser i områder med ekstremt lav luftfuktighet som Atacama-ørkenen er det tørreste stedet på jorden . Det meste av chilensk pisco er destillert fra Muscatel-druer, men chilenerne deler denne sorten inn i tre forskjellige typer: rosémuscatel, muscat fra Alexandria og maskot fra Østerrike.

Chilensk pisco destilleres mer enn én gang og kan lagres på trefat - typisk jomfru amerikansk eik, fransk eik eller rauli, et bøketre som er hjemmehørende i Chile. Den chilenske drikken kan være gull eller rav i fargen og smaken på fatene de er lagret i, sier Lucero Villagarcía, sommelier og forfatter av tre bøker om pisco.

Vann kan også tilsettes for å redusere beviset, som i henhold til chilenske forskrifter må være mellom 30 og 50 % vol. De fleste faller i den nedre enden av spekteret.

Hvordan lage en Pisco Sour

Hva er typene Pisco?

Pisco kan deles inn i tre produkter.

ren pisco er laget av en enkelt druesort, lik hvordan Cabernet Sauvignon-vin er laget av en enkelt drue. Fordi det er en enkelt sort, avhenger smaken og aromaen til puro av druen som brukes og destilleringsprosessen, sier Wagner.

pisco pisco er en blanding av mer enn én druesort, slik en Bordeaux-blanding ville vært. Acholados er en blanding av druer eller fersk most (fruktjuice), fermentert most og ferdig pisco. Å finne ut hvilke druer og moster som har blitt brukt i en bestemt flaske er vanskelig om ikke umulig.

'På nesen og på ganen må de to variantene eller flere tilby oss den foreningen av aromaer og smaker og være balanserte og runde,' sier Wagner. 'For eksempel: en acholado har minst to varianter, en mindre aromatisk, for eksempel Quebranta, og en annen mer aromatisk, for eksempel Italia.'

grønn must pisco er definert av restsukkeret og er produsert av most som ikke er fullstendig gjæret slik at sukker fortsatt er tilstede. Den pleier å være dyrere fordi den bruker nesten dobbelt så mange druer som de andre typene. Å avbryte gjæringen resulterer i mindre alkohol og mindre ferdig produkt som skal utvinnes, forklarer Wagner. Det konsumeres vanligvis rett.

'Restene av sukker som destilleres gir oss andre egenskaper: mer markerte aromaer enn i de rene, behagelige opplevelser, søt toast [og] honning. Inngangen er varm, ikke noe aggressivt, alkoholen er glatt, saftig, silkeaktig, med en søt finish, sier han.

Flasker å prøve

Pisco Lodge Accolado

Denne piscoen er laget ved hjelp av en 'markblanding' som gjenspeiler sammensetningen av vingårdene — 95 % Quebranta og 5 % Italia. 'Denne acholadoen er et rent uttrykk for terroir og er utmerket for bruk i cocktailer eller nippes på egen hånd med toner av pekann, sitrusblomst og steinfrukt med en salig finish,' sier Kami Kenna, medeier i Pisco Lodge , et boutique pisco-destilleri.

$30,99 Caskers

Pisco Chañaral de Caren 42°

'Aromaen er intens og kompleks, med en rik kombinasjon av fruktige, florale og urtetoner,' sier Allan Lara fra Pisco Bar i Santiago, Chile. «Førsteinntrykket er modne druer, med hint av aprikos, fersken og appelsinblomst. Når vi går dypere, kan vi oppdage mer subtile aromaer av kamille, mynte og eukalyptus, som gir et forfriskende og aromatisk preg.»

Lara legger til at smakene er 'myke og balanserte, med en behagelig sødme som harmonerer med dens syrlighet og bitterhet.'

$32,99 Mos og druer

Pisco Waqar

'Dette pisco har et klart og lyst utseende med middels viskositet, sier Lara. 'På nesen har den en delikat aroma av florale og fruktige toner, som appelsinblomst og moden fersken. I munnen har den noter av oransje . Jeg t er glatt og lett å drikke.'

$53,05 Whiskybørsen

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Denne piscoen er laget av rosemuskatel og er lagret i ni år i eik. ' Det er den levende representasjonen av piscoen som er lagret i tønnen — et unikt kjennetegn ved Chile,” sier Christian Bulla Barrera, leder av Gratis Warbler , en pisco-bar i Santiago, Chile

$ Varierer Vinsøker

Tre generasjoner av Ica Torontel

Denne piscoen er et flott eksempel på en pisco mosto verde med aromaer av appelsinblomst, sitrus og mandarin, sier Wagner. Han kaller denne flasken 'deilig' og 'smuldig, silkeaktig [og] søt.'

$ Varierer Vinsøker

Vanlige spørsmål

Hvor kan du kjøpe Pisco?

Store vinmonopolbutikker og spesialbutikker internasjonalt lager dem i konjakkgangen. De kan også kjøpes på nett.

Hvordan drikker du Pisco?

Pisco blir veldig ofte konsumert som en cocktail, ved bruk av puro eller acholado. Denne klassiske drinken er en sur, men den kan drikkes pent, akkurat som brandy eller annen konjakk.

For å få en ordentlig smak ryddig, hell spriten i et glass som lar den luftes så aromaene kommer frem, foreslår Villagarcía. Gå deretter sakte til nesen for å la alkoholaromaen avta og duftene komme frem. Til slutt, nipp sakte. 'Pisco tas med små kyss, dråpe for dråpe, for å føle den rike varmen fra alkoholen og de deilige smakene den har,' sier hun.