En gang assosiert med bønder, har Grappa drevet fra sin beskjedne opprinnelse. I dag er brennevinet vanlig ved italienske middagsbord av alle slag. Grappas utvikling er et resultat av både tradisjon og gjenoppfinnelse, ettersom moderne destillatører jobber med å foredle produktene sine i generasjoner fremover.

Selv om dens rolle i moderne drikkekultur fortsatt er i fremgang, er én ting sikkert: Grappa har kommet langt. Men hvis du aldri har funnet deg selv med et glass italiensk ånd før, lurer du kanskje på hva avtalen er. Med omdømmet endret, bryter vi ned alt du trenger å vite om duftende brennevin, inkludert hva er grappa, hva er grappa laget av, og hvordan drikker du grappa?

De 8 beste fordøyelsesmidlene å nippe til etter et stort måltid, ifølge proffene

Hva er Grappa?

Grappa er en italiensk brennevin laget av pressrester - druefrøene, skallene og stilkene som er igjen fra vingjæringen. Den nytes tradisjonelt som en fordøyelsen , eller drikke etter middagen, for å hjelpe fordøyelsen og forlenge kvelden.

Dette er ikke til å forveksle med brandy , som produseres ved å destillere vin og annen fermentert fruktjuice. Mens konjakk kan lages hvor som helst i verden, er grappa sin egen geografiske indikasjon (G.I.) og må produseres 100 % innenfor italiensk territorium fra druer dyrket utelukkende i italiensk jord.

Hvordan lages Grappa?

Prosessen med å lage grappa er svært regulert. Det er også iboende bærekraftig. Produksjonen begynner med rester fra vinprodusenter. Pressrester fra røde druer er allerede gjæret, mens rester av hvitvin anses som 'jomfru' og krever gjæring før destillasjon.

Kvalitetsrester er en topp prioritet - det er det som gir sluttproduktet dets primære smaksegenskaper. 'Hovedhemmeligheten er friskheten til druene, deretter destillasjonen,' deler Lisa Tosolini om Baby Tosolini , et familiedestilleri i Northern Italia som har eksistert siden 1943.

Derfor begynner mange destillatører med kvalitetssikring før destillasjon. Større destillerier kan også velge å konservere druepresset for senere bruk.

Deretter kommer destillasjon. Destillasjon er en termisk prosess som forvandler råmaterialer som pressrester til en konsentrert væske. Dette gjøres ved oppvarmings- og avkjølingssykluser som konsentrerer alkoholnivået, samt separerer ønskelige og uønskede elementer fra den nye spriten. Vi dykker mer i detalj om hva destillasjon er og hvordan brennevin lages her .

Når det gjelder grappa, kan destillere destillere i kontinuerlige eller ikke-kontinuerlige sykluser - det vil si noe automatisk versus i hendene på mesterdestilleren. Førstnevnte brukes til store partier, mens sistnevnte er en håndverksmessig tilnærming som tillater et mer tilpasset produkt.

Til slutt kan det resulterende klare destillatet (når det er fortynnet med vann) tappes som det er eller overføres til stålbeholdere eller eik fat for å modnes i alt fra noen få dager til over 18 måneder.

Prosessen som helhet viser en unik synergi mellom brennevin og bærekraft. Ved å gjøre restene fra vinproduksjon til et eget produkt, modellerer Grappa-produksjonen en sirkulær økonomi som gir CO ₂ besparelser for miljøet. Noen destillerier tar bærekraftarbeidet et skritt videre, og bruker biprodukter til ulike bruksområder fra industrielt biodrivstoff til druefrøolje for hjemmekokken.

De forskjellige typene av Grappa

Ikke all grappa er skapt like. Som vin kan grappa klassifiseres basert på druesort, aroma og alder.

Mono-sort grappas er destillert fra en enkelt druesort, som f.eks Moscato eller Det koker . Disse grappaene uttrykker den reneste profilen til druen og dens terroir, kontra multi-variete grappas som er laget av en blanding.

Klassifisering av grappa basert på aroma avhenger også av råmaterialet. Moscato, Malvasia og Gewürztraminer er bare noen få av mange naturlig aromatiske druer som bevarer sine egenskaper gjennom destillasjonen. Grappa kan også tilsettes smakstilsetninger som frukt, urter og lakris for å oppnå en annen smaksprofil.

Når det gjelder aldring, faller grappa i en av fire kategorier, ifølge Hei Grappa , en grappa-fokusert handelsorganisasjon:

Grappa Young (Uaged): Ellers kjent som 'ung' grappa, tappes dette krystallklare produktet etter en kort hvile i ståltanker.

Grappa gammel (Laget): Denne grappaen modnes på eikefat i 12 til 18 måneder, og får en lett gylden farge og en mer avrundet karakter med hint av krydder og vanilje.

Barrikade Grappa : Denne grappaen er også lagret i 12 til 18 måneder, men på små trefat kalt Barriques. Det resulterende produktet er garvesyre med en dyp gylden farge og rike smaker av tobakk, smør og fløte.

Eldret Grappa (Veldig gammel): Noen ganger merket som 'grappa reserva', er dette produktet lagret på eikefat i mer enn 18 måneder. Den får en gylden ravfarge og intense smaker av krydder og vanilje.

Hvordan smaker Grappa?

Grappa hadde et dårlig rykte på sin tid for å smake som ildvann, men det er ikke lenger tilfelle. Ulike typer grappa har svært forskjellige smaksprofiler, alt fra grønn frukt og hvite blomster, til aromaer av hasselnøtt og mørk sjokolade .

'Noen av de ulagrede grappaene laget av hvite druer har disse virkelig vakre blomsternotene på nesen,' forteller Elana Abt, sjef sommelier på Kvalitet italiensk i New York City. 'Noen ganger er det en aldri så liten glyseroleffekt - som en liten sukkerkvalitet, selv om det ikke er så mye sukker i selve spriten.'

Lagret grappa smaker helt annerledes. Da de besøkte destillerier i Nord-Italia, fant noen av Abts kolleger ut at de lignet noen gamle rom . 'Hvis jeg blindsmakte dette, ville jeg trodd det var rom Agricole,' sier tidligere bartender, medgründer av LThospitality og TikTok Creator Chris Lowder .

Hvordan drikker du Grappa?

1. Drikk Grappa Neat

Den tradisjonelle måten å smake og nyte grappa på er alene – rett, i små slurker – som en drikke etter middagen å forlenge kvelden.

Et lite tulipanformet glass er ideelt for å nyte aromaene, fylt bare en kvart full. Unge grappas bør være litt kjølte (47-48°F) og lagrede grappaser litt under romtemperatur (61-62°F).

2. Drikk Grappa i kaffe

Ser til drikk som en italiener fra dag til natt? Om morgenen blander noen grappa med et skudd espresso. Dette kalles caffè corretto (som bokstavelig talt betyr 'korrigert kaffe') og kan også nytes som en drink etter middagen.

3. Lag en Grappa Cocktail

Grappa bryter med tradisjonen og har nylig kommet i hendene på smarte mixologer som en base brennevin med mange muligheter.

Ve.n.to er den første IBA (International Bartender Association) cocktail som bruker grappa som base. Navnet hyller de regionene i Italia som er kjent for å produsere grappa gjennom årene - 'Ve' for Venezia og 'til' for Trentino Sør-Tirol . Den midterste 'n' gjenspeiler den større regionen av Veneto som inneholder førstnevnte og deler en grense med sistnevnte.

De cocktail i seg selv er en blanding av sitron, honning, kamille og en valgfri eggehvite som fremhever de komplekse smakene til grappa, så vel som dens allsidighet.

Grappa Semifreddo er et annet alternativ: en kremet kombinasjon av den italienske frosne desserten og en shot grappa. Parfait har en frossen mousse-lignende tekstur, som når den kombineres med spriten smelter bort som en tykk og behagelig drink. For å forsterke smaken kan du legge til amaretto eller a kaffebasert likør også.

De 7 beste Amaretto-likørene

4. Bake med Grappa

Som Amaretto og Bourbon , grappa kan drikke opp bestemorens favoritt oppskrifter .

Aromaene til grappa er vanligvis sammenkoblet med bitter sjokolade eller tørket frukt - tenk søt Panettone fra Nord-Italia. Selv om mulighetene for å inkludere grappa i både søte og salte retter er uendelige.

Hvor kan jeg kjøpe Grappa?

Grappa kan være vanskelig å finne i OSS. sammenlignet med italienske viner og klær. Heldigvis, nettforhandlere samt italienske brennevinsbutikker tilbyr et utvalg av importerte flasker å velge mellom.

Hvis en hel flaske virker litt skremmende for din første slurk, prøv å finne en autentisk italiensk restaurant i nærheten. Jo mer tradisjonelle tilbud, desto mer sannsynlig vil grappa vises på drikkemenyen etter middagen.