Hva er kosher salt? Og når bør du bruke det?
Enhver kokk som er verdt saltet vet viktigheten av, vel, salt. Og i disse dager foretrekker både mange hjemmekokker og profesjonelle kokker koshersalt som deres foretrukne form for dette essensielle krydderet. Men hva er egentlig koshersalt, og når bør du bruke det over andre typer salt ? Les videre for vår guide til kosher salt, inkludert noen av våre favorittmåter å bruke denne allsidige pantry-stiften.
FOTO: GETTY IMAGES / MICHELLE LEE PHOTOGRAPHY.
Hvorfor folk tar keltisk havsalt med sitt daglige vannHva er kosher salt?
Se bakegangen i din lokale matbutikk i dag, og du vil bli møtt med en rekke forskjellige typer salt, fra klassisk bordsalt til koshersalt til havsalt til rosa himalayasalt , bare for å nevne noen få. Likevel har koshersalt dukket opp som et favorittkrydder i hverdagen på grunn av dets tilgjengelighet, allsidighet og pålitelighet. Så, hva er kosher salt? Koshersalt er en type havsalt eller utvunnet salt med grove, uregelmessige korn som er mindre enn kornene til et flasset salt, men likevel større og grovere enn bordsaltet du finner i en shaker.
Kosher salt har blitt assosiert med en konsistent type krystallstørrelse, en mellomstor saltkrystall, sier Ben Jacobsen, grunnlegger av Jacobsen Salt Co. , som produserer en rekke salter høstet fra Netarts Bay på Oregon Coast. Imidlertid er forskjellige produsenters koshersalter forskjellige - Jacobsens koshersalt er forskjellig fra Morton koshersalt, som er forskjellig fra Diamond Crystal koshersalt. Koshersalt har nesten blitt et merke i seg selv, selv om det er veldig forskjellig mellom forskjellige produsenter. Hvert produsent koshersalt vil ha subtile forskjeller i smak, saltnivå og volum. For eksempel, på grunn av dets større saltkorn, trenger du omtrent 1,5 ganger så mye Diamond kosher salt i oppskrifter som du ville ha Morton kosher salt.
I motsetning til bordsalt inneholder koshersalt vanligvis ikke jod eller andre tilsetningsstoffer (selv om noen merker inneholder et antiklumpemiddel), som mange krediterer med å gi det en renere, renere smak. Hos Jacobsen produseres koshersalt med nøyaktig samme prosess som selskapets større flak-salt.
Koshersaltet som vi produserer er ikke iboende forskjellig fra vårt store flakesalt, bortsett fra flakstørrelsen, sier Jacobsen. Flaksaltet vårt er bare et større saltflak. Koshersaltet vårt kommer ut av nøyaktig samme panner som flaksaltet vårt gjør; den er nettopp høstet fra saltpannene våre etter en annen tidsperiode.
Hvorfor kalles det kosher salt?
Til tross for hva navnet tilsier, er ikke alt koshersalt sertifisert kosher. Snarere har kosher salt navnet sitt fra Jødisk tradisjon med koshering av kjøtt med salt , der salt brukes til å trekke blod og fuktighet ut av kjøtt og fjærfe. Fordi kosher saltkrystaller er litt større og grovere i tekstur enn bordsalt, fester de seg lettere til kjøtt og lokker ut fuktighet raskere.
Carson Downing
Når du skal bruke kosher salt
Koshersalt er ikke så tett som bordsalt - fordi de to har forskjellig størrelse granulat, kan de ikke brukes om hverandre. Men mange profesjonelle kokker og oppskriftsutviklere sier at de foretrekker å bruke koshersalt fordi de store, grove flakene gjør det lettere å håndtere enn bordsalt, noe som reduserer risikoen for oversalting av en rett. Mens flaksalt best brukes til å legge til tekstur i sluttfasen av en rett, for eksempel et dryss salt over disse dekadente sjokoladebitene, kan koshersalt brukes i en rekke bruksområder i daglig matlaging. Bruk kosher salt når du krydder, steker, salter, sylter, baker eller til og med bare koker vann for din favorittpastaoppskrift.
Jacobsen sier koshersalt kan brukes til alt og alt, fra supper til salatdressinger til grillet kjøtt og grønnsaker. Bruk koshersalt til å trekke sammen din neste grillgnidning eller kante glasset til en Margarita, og se hvordan selv en liten dose kan forstørre søtheten til fersk vannmelon.
Kosher salterstatninger
Du kan erstatte kosher salt med bordsalt, havsalt eller andre typer salt. For salter med flassende korn bør du kunne erstatte dem med en 1:1-bytte. Nøkkelen er imidlertid å starte med bare en liten mengde og tilsette litt om gangen til du har oppnådd ønsket saltnivå. I baking er det ofte behov for bordsalt.
Hvordan erstatte smør med matfett i bakevarerHvordan lagre kosher salt
Kosher salt bør lagres på et kjølig, tørt sted i en forseglet beholder. Du kan også lagre koshersalt i emballasjen det kom i, så lenge det holder fuktigheten ute.
ofte stilte spørsmål
- Kan du bruke rosa Himalayasalt i stedet for koshersalt?
Ja, du kan erstatte rosa Himalayasalt med koshersalt. Start med litt mindre enn 1:1-forholdet og øk saltet gradvis etter smak.
- Kan du bruke iodisert salt i stedet for koshersalt?
Bordsalt har en tendens til å være saltere enn koshersalt. En god tommelfingerregel er en radio på 1:2, bordsalt til koshersalt. Start med mindre og juster krydderet etter smak.
