Både symbolsk for romantikk, vin og sjokolade er uten tvil to av de mest klassiske delikatessene på Valentinsdag. Men å parre de to er ikke alltid så lett som det ser ut til.

'Begge er veldig terroir-drevne produkter ved at de gjenspeiler smakene i landet de blir dyrket i og miljøet de blir bearbeidet i,' sier Alexandra Schrecengost, en veteran og konsernsjef i drikkevareindustrien. Virtuelt hos oss , som kuraterer vin- og sjokoladeparing som en del av det virtuelle arrangementstilbudet. 'Polyfenolene i sjokolade ligner på de i vin, og de danner en naturlig sammenkobling på den måten også.'

Polyfenoler er en kategori av planteforbindelser som kan fungere som antioksidanter og sies å tilby en rekke helsemessige fordeler.

I likhet med vin kommer sjokolade også fra hele verden. Hver region har en unik terroir som resulterer i distinkte og nyanserte smaker.

'Selv en eiendom vil smake annerledes enn en nærliggende eiendom,' sier Roxanne Browning, en sjokoladesommelier. Hun har arrangert vin og sjokolade opplevelser i New York siden 2010. 'Så det er veldig spesifikt.'

Trikset er å finne to smaksprofiler som utfyller hverandre.

'Smak først på vinene og sjokoladen på egenhånd,' sier sjokoladeier Chris Kollar, fra Napa Valley Sjekk ut sjokolade . “Skriv deretter ned smakssedler og profiler for hvert produkt separat. Sammenlign deretter likhetene som skiller seg ut, og begynn å pusse det bestemte vinparet gunstig med sjokoladen.

'De må begge dele rampelyset og utfylle hverandre for å få harmoni over ganen din.'

Utfallet å unngå? Bitterhet.

'Den største tingen å forstå er at flavonoider er den mest fremtredende polyfenolen i sjokolade, noe som gir en bitter smak som ligner tanniner i en vin, så du vil ikke overbelaste fenolene,' sier Schrecengost. 'Jo tørrere vin, jo mer bitter sjokolade, og du vil ikke gjøre det mot din smak.'

Hvis alt dette høres overveldende ut, er det en enkel tommelfingerregel: Par lettere sjokolade med lettere viner og mørke sjokolader med mørkere, tyngre viner.

'Jeg refererer til viner og sjokolade når det gjelder vektklasse,' sier Josh Mitchell, kulinarisk direktør ved Theorem Vineyards i Calistoga , California . “For å få bedre suksess med paring av vin og sjokolade, er det viktig å sørge for at de deler en lignende vekt eller struktur. Hvis strukturen til vinen og sjokoladen ikke er i balanse, kan sammenkoblingen produsere snerpende eller ubehagelige smaker, eller bare falle flatt. '

Slik kobler du vin med forskjellige typer sjokolade.

En helt seriøs guide til sammenkobling av øl med Whitman's Sampler

Mørk sjokolade

“Par en mørkere sjokolade med større røde eller Porter , Sier Todd Graff, vinmaker på Frank Family Vineyards i Calistoga. 'Jo høyere tannin supplerer kakaos bitterhet.'

Kollar foreslår at du holder deg til mørk sjokolade mellom 67% og 72%, da den ikke vil være for bitter eller for søt for rødviner.

Denne prosentandelen refererer til hvor mye av sjokoladen, i vekt, er laget av rene kakaobønner eller derivater som kakaosmør. Dette kan indikere intensiteten (en høy prosentandel) eller søtheten (en lavere prosentandel) av en sjokolade.

Mens store, røde viner er standarden for mørk sjokolade, Michael Kennedy, sommelier og grunnlegger av Fresh Wine Wine Group , oppfordrer eksperimentering.

Kennedy oppdaget en overraskende god sammenkobling ved et uhell da han prøvde en 85% mørk sjokoladebar med en Oregon Chardonnay fra State of Mind Wines .

'De to var som himmelen sammen,' sier han. 'Den supertørre, bitre mørke sjokoladen komplementerte forvirrende den salte, lyse syrligheten og teksturen til Chardonnay.'

Melkesjokolade

Melkesjokolade er den mest fleksible varianten når det gjelder vinmating, og den kan matche med en rekke stilarter. Frank Family vil parre en Orange Grand Marnier Raspberry Milk Chocolate med en Brut Rosé for et kommende arrangement, men Schrecengosts favoritt melkesjokoladeparing er Riesling .

'Dens honningaroma og steinfruktsmak forsterker sjokoladens kremhet, og de er begge på den søtere siden, så ingen av dem konkurrerer om ganen din,' sier hun.

Dessuten lysere røde, som Pinot Noir eller Beaujolais , tilbyr et sikkert spill.

'De fleste lettere rødviner har en tendens til å være syreholdige, noe som også fungerer som en kontrast til sjokoladens rikdom,' sier Mitchell. Han anbefaler Champagne-trøffelen fra Teuscher sjokolade for lettere sammenkoblinger med rødvin.

'Strukturen til sjokoladen er kremere og mer avrundet for ikke å overmanne den lysere stilen rødvin,' sier han.

Bruk Champagne til å heve sjokoladeopplevelsen din

Hvit sjokolade

Hvit sjokolade passer best til hvite viner som Chardonnay, Sauvignon Blanc , eller en søtere tapping som en Moscato .

'Jeg kan ikke tenke meg en bedre søt kamp for Sauvignon Blanc enn noe som en hvit sjokolade,' sier Schrecengost, som trekker mot Green & Black’s økologiske hvite sjokoladestenger. 'De har et snev av madagaskansk vanilje som forsterker fersk sitrongress og sitrusnoter i Sauvignon Blanc.'

Mitchell er delvis en hvit sjokolade med sitrusundertoner fra Belgias Callebaut sjokolade . 'Det passer perfekt sammen med en skarp musserende vin eller til og med en dessertvin som Moscato di Asti,' sier han.

Sjokolade med fyll

Sjokolade med fylling er vanskeligst å parre. En fyllings smaker kan kjøre spekteret.

'Jeg har funnet at sammenkoblingene som fungerer best, er de som har komplementære smaksprofiler som avbryter hverandre,' sier Mitchell. “Sjokolade med fruktfyll beroliger for eksempel fruktsmakene i vinen, slik at nydelige notater av karamell eik dukker opp. På samme måte speiler karamellfylte sjokolader vinens eiketoner, og bringer nydelige fruktsmaker til fremtredende. '

For Kennedy innrømmer han en enkel “skyldig glede” av Reese’s Peanut Butter Cups med en toskansk rød som Jakten på San Giovanni .

'Den rustikke jordegraden på vår italienske eiendom med den lyse frukten fra Sangiovese er virkelig fantastisk supplement til den søte nuttiness av Reese,' sier han.