Vår hot take? Det er ikke vanskelig å lage en flott tallerken av pasta . Tips til å lage pasta som en gang ble ansett som avslørende har blitt en annen natur for mange hjemmekokker. Nesten alle med TV vet nå å salte kokevannet grundig og reservere noe av det salte, stivelsesholdige vannet til sausen. Begrepet 'al dente' har blitt vanlig kjent blant til og med neofytter. De fleste av oss vet at vi ikke skal skylle nudlene og gjøre dem ferdig i sausen.

Men selv med alle kunnskap om pastalaging i eteren (og på internett) kan mange kokker fortsatt ikke forene hvorfor pastaen de lager hjemme ikke lever opp til de strålende bollene de har hatt i Italia eller på toppen italiensk restauranter rundt om i USA. Ikke bry deg, venner: Vi er her for å hjelpe. Eller, for å være mer presis, vårt panel av pastaeksperter er her for å hjelpe.

Tipsene nedenfor vil bringe deg nærmere pasta perfeksjon. Enten det er å ta et stikk på å lage fersk pasta uten fancy utstyr, prøv en av de utallige merkene og formene av håndtørket pasta på markedet eller lage den silkeaktige, mest smakfull saus tenkelig, her er kulinariske fagfolks topphemmeligheter for å komme ut av pastabrusten din.

Du vil kanskje også like: Din offisielle guide til cheesy Pasta Wine Pairings

Ta en bolle og kom i gang

'Jeg tror mange mennesker føler at du trenger en slags forseggjort oppsett for å lage fersk pasta, men det er ikke noen form for nødvendig verktøysett,' sier Jacob Siwak, kokk-eier av Forsythia i New York City. 'Alt du trenger er en bolle og litt plass for å lage utallige typer håndformet pasta.'

Selv om det er mange dyktige kokker og kokker som lager intrikate pastaformer, som de vakkert flettede lorighittaene på Sardinia, foreslår Siwak å starte med mer rustikke stiler, som øreformet orecchiette og rullet cavatelli. De vil garantert smake like imponerende som de mer avanserte formene.

Ikke svette feil

'Å lage fersk pasta handler mer om selvtillit enn teknikk,' sier Meryl Feinstein, kraften bak @pastasosialklubb Instagram-konto og forfatter av Pasta hver dag . 'Vet at alt kan fikses.' Dette gjelder spesielt for deigen, som er langt mer tilgivende enn deiger i bakst. I verste fall? En stygg-deilig tallerken med mat.

Fryseren er din venn

Pasta smaker fantastisk når den er fersk. Men en rask tur gjennom fryseren kommer ikke til å ha en negativ innvirkning. 'Å fryse fersk pasta låser fargen og teksturen,' sier Feinstein. 'Kok et parti nykuttet pappardelle sammen med en frossen kvelden før, og du vil bli hardt presset til å se forskjellen.'

Hold deg til naturlige ingredienser

Når du lager grønnsaksinfundert pasta – som rødbete-ravioli, spinatfettuccine, gresskargnocchi osv. – puréer du ingrediensen og blander den rett inn i deigen.

'Jusk aldri med matfarger,' sier Domenico Sacramone, kokk-eier av Sac's Place i Astoria, Queens. «Det vil påvirke smaken, og fargen er like levende og mer naturlig med den ekte ingrediensen. Ikke vær redd for å prøve å lage pasta med uvanlige ingredienser: gulrot, stekt rød pepper, lilla yam, rødkål og gurkemeie er alle sammen til en livlig farget pasta.»

Du vil kanskje også like: Rødvin Pasta Deig Oppskrift

Kvalitet inn, kvalitet ut

Hvis du ikke lager det fra bunnen av, 'kjøp god pasta!' sier Dan Pashman av The Sporkful podcast, forfatter av Alt er limbart og skaperen av slott pastaform. 'Pasta laget med høykvalitets semulegryn og en bronseform som har blitt saktetørket vil gi deg mer feilmargin når du lager mat og være mer tilfredsstillende å bite i når du spiser.' Hans anbefalinger: det amerikanske merket Sfoglini og Rustichella d’Abruzzo fra Italia.

Det samme gjelder for alle de andre ingrediensene, sier mangeårig pastakokk og åtteårige Eleonora Altobelli fra Sulmona, Abruzzo. 'Kvaliteten på ingrediensene dine er viktigere enn å følge en oppskrift med dårlige ingredienser. Det som er ferskest i hagen din eller på markedet kan alltid lage en deilig pastasaus, spesielt hvis du har god hvitløk, ost og olivenolje.»

Gå Full Boil

I følge kokeboken som snart skal debutere Sølvskjeen Pasta: Autentiske italienske oppskrifter : 'Bare tilsett pastaen når saltvannet har nådd en rullende oppkok...Rør umiddelbart, dekk kjelen og så snart vannet koker opp igjen, ta av lokket og la det stå utildekket.'

Det samme bør gjøres for fylte pastaer, heter det i boken, men det er viktig å 'huske at fyllet tilfører smak, så mengden salt i vannet bør reduseres.'

Alltid al Dente

Å tilberede pasta al chiodo eller al dente kan ikke bare hjelpe deg med å nyte pastaens tekstur, men kan være bedre for fordøyelsen, sier forfatter og italiensk kulinarisk ekspert Katie Speak.

'Den enkle vitenskapen er at al dente-pasta tar lengre tid å tygge, noe som betyr at den bruker mer tid med enzymet i spyttet ditt som bryter alt ned,' sier hun. 'Hopp over pasta scotta (overkokt pasta) som italienerne gjør.'

Du vil kanskje også like: En enkel pastaoppskrift med hvitløk og smør for mindre enn $15

Lag pasta 'lager'

I disse dager vet de fleste at å tilsette stivelsesholdig pastakokevann til saus hjelper det hele å henge sammen. Problemet er at å tilberede bare én porsjon pasta ikke vil gi nok stivelse til å gi deg resultater i restaurantstil.

For å fylle ut stivelsesgapet, Kevin O'Donnell, kokk-eier av Ikke sant og Mors Pizzeria i Newport, Rhode Island, foreslår å lage det som egentlig er en pastafond. Kjøp litt billig pasta fra butikken og overkok den i usaltet vann (omtrent en gallon for et halvt kilo pasta) til væsken er tyktflytende og smaker som pasta som skal brukes i saus.

'Du kan til og med fryse pastakraften i isbitbrett fordi alt du trenger er litt,' sier han. 'En annen fordel er at du virkelig kan krydre pastavannet uten å være redd for å gjøre sausen for salt etter å ha brukt noe av vannet i kokeprosessen.'

Ikke la det småkoke

Når du koker tørket eller ekstrudert pasta, er det viktig å bringe sausen (mer enn du tror du trenger) til en kraftig boble – ikke bare småkoke – før du tilsetter den kokte pastaen. 'Når timingen er helt riktig, vil pastaen suge opp og absorbere mye mer saus,' sier Joe Rolle, kokk-eieren av Dario i Minneapolis. 'Tilsett alltid osten av varmen og gå aldri tilbake til varmen etter at osten er tilsatt.'

Bare legg til fett

'Jeg har ikke funnet en pastasaus som ikke har nytte av et par kalde smørterninger emulgert inn i den, og deretter avsluttet med litt ekstra virgin olivenolje på øverste hylle,' legger Joe Rolle til.

Massimo Vicidomini, kjøkkensjef for RPM italiensk i Washington, D.C., gjenspeiler denne følelsen – med ett forbehold. Den søritalienske kokken, for hvem pasta er «nesten som en religion», mener at når det kommer til sjømatpasta, er olivenolje av høy kvalitet veien å gå.

'Når du er ferdig med en sjømatpasta, for eksempel spaghetti alle vongole (en av mine personlige favoritter), tilsett alltid en fantastisk olivenolje på slutten mens pannen ikke lenger står på komfyren,' sier han. 'Deretter kaster du pastaen forsiktig og konsekvent, som vil gi den en fyldig og kremet tekstur.'

Du vil kanskje også like: Hvordan lage den perfekte Cacio e Pepe

Apropos tekstur...

Ost og sprukket pepper er sannsynligvis de vanligste pastapåleggene i USA, men vurder å gjøre som italienerne og legg til flere smaker og teksturer for å få retten til å poppe. 'Mange italienske pastaretter inkluderer knuste nøtter, eller en topping av pangrattato (krydret ristet brødsmuler),' sier Pashman.

Gå Beyond Basic Pesto

'Det er en verden av pestoer utenfor pesto alla Genovese,' sier Parla. 'Faktisk er mulighetene for pesto uendelige.'

Den Roma-baserte mat- og drikkeskribenten foreslår å være kreativ med hvilke ingredienser du måtte ha for hånden ved å bruke følgende formel: en til to urter, en kopp nøtter, 1/2 kopp revet ost (eller saltet kapers), to hvitløksfedd og 1/4 kopp EVOO. 'Bare sørg for å tilsette olivenolje etter å ha blandet de andre ingrediensene og rør inn osten helt til slutt,' legger hun til. Og 'behold pastavannet ditt for å løsne pestoen når du lager en saus.'