Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Vin Grunnleggende

Betyr Terroir saken?

For en generasjon eller to siden betraktet mange vindrikkere som elsket Bourgogne, en litt funky, barnyard-smak i visse viner som en manifestasjon av den berømte terroir . Og det kan ha vært, avhengig av definisjonen din.



Det de smakte var den naturlig forekommende, men kontroversielle gjæren som het Brettanomyces, eller 'Brett'. Vinpurister anser Brett som en dødelig feil, men mange kjennere mener at det i moderasjon kan være en herlig smakskomponent, spesielt i rødviner.

Denne uoverensstemmelsen i meninger viser hvor vanskelig det er å definere 'terroir.' Nesten hver vinprodusent krediterer terroir som den viktigste delen av vindyrking, men karakteriseringer av det varierer mye.

Skudd av nykuttede lilla druer på bakken

Getty



Å bygge en definisjon

Inntil nylig virket en fast definisjon unødvendig. På det bredeste representerer terroir 'en følelse av sted.'

'Begrepet terroir har fulgt med oss ​​i mer enn 1000 år,' sier Chris Howell, vinavler / daglig leder ved Cain Vineyard i Napa Valley . Noen ganger lar Cain bevisst Brett gjære i vinene sine, selv om dette ikke alltid skjer. 'Lenge før noen hadde noen anelse om merkelapper, merkevarer og markedsføring, ble visse viner identifisert med hvor de vokste.'

Enkle definisjoner av terroir tillater at vingårdens jord og klima i stor grad bidrar til en vins smak. Mange er enige i en katalog med elementer oppført av Ana Diogo Draper, vinprodusent i Napa Valley Artesa vingård: 'Jord, klima, soleksponering, skråning, radretning.'

'Å være i stand til å identifisere hovedkarakteren til terroiren din og legge vekt på den i vinene dine er det endelige målet for en god vinprodusent,' sier Michele Dal Forno, av Fra den romerske ovnen i Veneto region av Italia .

Er vin fra en side bedre enn regionale blandinger?

Men hva er de dypere elementene i terroir, og hvordan påvirker de sammensetningen og smaken av vin? Her er noen av de viktigste hensynene.

Jord sammensetning: Jordens kjemiske og fysiske sammensetning, som mineraler, bergarter og smuss, gir retning til smakene som druene produserer.

Jordoverflate: Jordens farge påvirker dens evne til å absorbere eller reflektere solvarmen. Overflate steiner beholder dagens varme ut på kvelden.

Jorddrenering: Noen vinstokker liker ekstra fuktighet, mens andre hater 'våte føtter'. Generelt foretrekker vinprodusenter at vinranker blir vannstressede for å produsere mer konsentrerte smaker.

Vegetasjon: Gress og urter mellom rader konkurrerer med vinstokker om vann og næringsstoffer, men kan også forbedre jord, øke biologisk mangfold og hjelpe til med skadedyrsbekjempelse.

Mikrobielle aktiviteter: Mikroskopiske vesener som er unike for bestemte steder, som gjær og bakterier, kan påvirke vinens smak.

Høyde: Generelt er forhøyede vingårder kjøligere, noe som muligens påvirker hvordan og når druer modnes.

Vinhager med høy høyde som skifter vin

Skråningsgrad: Brattere skråninger drenerer godt og kan få sterkere sollys.

Aspekt: Retningen en skråning vender mot, påvirker mengden solstråler som plantes på den, vil motta.

Kyst eller kontinentale: Vingårder i nærheten av vannmasser opplever vanligvis mer moderate temperatursvingninger.

Varme: Vinranker blomstrer i moderat klima, og sliter i arktiske og tropiske soner.

Sollys og dagslys: Jo mer sol en drue får, jo mer sukker produserer den, noe som påvirker vinens alkoholnivå. For mye kan forårsake solbrente druer.

Nedbør: Moderat regn / snø er nødvendig for vinstokkvekst, eller sammenlignbar kunstig vanning.

Vind: Sterke, jevne vinder kan redusere modningen av en drue. Når vinstokker blomstrer, kan vind også føre til at færre bunter utvikler seg.

Luftfuktighet: Fuktig klima har en tendens til å forårsake flere vintresykdommer som mugg.

Tåke: Tåke fungerer som et kjølemiddel og fremmer botrytis i søte vinregioner.

Svingninger i dag / natt temperatur: Avhengig av sted kan daglige temperatursvingninger påvirke druemodning.

Ekstremt vær: Hagl, frost, tørke, flom og skogbrann er de største truslene mot drueproduksjon og vinoverlevelse.

Den virkelige forskjellen mellom kjølig klima og vin med varmt klima

Når disse elementene stemmer overens, kommer de til uttrykk i det vi beskriver som en vins terroir.

Gamle verdens vinprodusenter krediterer sine historiske terroirer for særpreg. Men i det siste århundret begynte vinprodusenter i den nye verden å produsere høyt rangerte viner fra jord som aldri har vokst europeisk eller Vitis vinifera vindruer. Kan de ha stor terroir?

Terroir påvirker druene, men hvordan former druene terroiren?

Mange drueoppdrettere hevder at terroir også må omfatte vinrankene. De sier at den store terroren av burgunder ville ikke lenger være like bra hvis den vokste Cabernet Sauvignon i stedet for Pinot Noir og Chardonnay .

'En terroir kan bare gi liv til fortreffelighet med et veldig spesifikt vintre,' sier Francesco Zonin, fra Italias Zonin1821 .

David Coventry av Talbott Vineyards i Monterey er enig. 'Vinranker fungerer som linser som fokuserer kraften, energien og smaken til vingården når de plantes og oppdras riktig', sier han. Eller, som den toskanske vinbonden Stefano Casadei uttrykker det, '[terroir] er ganske enkelt representert med en trekant der toppunktene ligger: vintreet, klimaet, jorden.'

Fargerike drue-vinstokker om høsten

Getty

Men hva med hendene som steller vinrankene?

'Folk som pleier vingården er det som til slutt uttrykker den unike karakteren til viner med en følelse av sted,' sier Patricia Ortiz, eier av Tapet vingård i Argentina .

Matthieu Bordes, vinmaker og daglig leder ved Chateau Lagrange i St.-Julien, vil legge til regionens vinproduksjonshistorie - 'noe spesifikt for dem' - spesielt når det gjelder å definere klassiske europeiske terroirer.

Imidlertid er ikke alle overbevist om at mennesker og deres kultur skal knyttes til terroir.

'Jeg vet at beslutningene jeg tar om hvordan vi skal dyrke og vinisere druene våre, gjør store forskjeller for vinen vår, men jeg anser dem ikke som en del av terroiren,' sier Edward Boyce, medeier / vinprodusent hos Svart ankel i Maryland . '[De er] kritiske, men adskilte.'

Peter Mondavi Jr., medeier av Napa Valley’s Charles krug , mener beslutningstaking bare går så langt.

'Terroir er det aspektet av druedyrking som i stor grad er ugjennomtrengelig og uavhengig av menneskelig påvirkning,' sier han. 'Man skal ikke kjempe eller endre terroir.'

vingård nettopp plantet i Abruzzo

Getty

Terroir kontroverser

I århundrer trodde folk at en terroirs mineraler kunne smakes i glasset. Det er fristende å si at en tysker Riesling smaker som skiferen fra jorda, eller at vi smaker på krittet derfra Chablis Chardonnay er forankret.

Likevel har vitenskapen bevist at uansett hva vi smaker - kaller det 'mineralitet' - faktisk ikke er oppløste mineraler som går fra jorden og ut i vinen. Det er fysisk umulig.

Terroir kan endre seg over tid, både som et resultat av mennesket og naturen.

- Endring i klima er ikke bare en økning i gjennomsnittstemperatur, men sannsynligvis mer om værulykker og plutselige endringer, sier Bertrand Verduzier, direktør for internasjonal virksomhet for Champagne Gosset .

Nok kreditt kan ikke gis til fauna og flora som bor i terrasser, enten det er i vingården eller i hulen.

'Kanskje terroir egentlig kommer fra mikrober, som trives på regnfulle steder, men sliter uten vann?' spør Boyce.

Dette ekko av Royal Tokaji Administrerende direktør, Charlie Mount. “Det er veldig interessant å vurdere, i Tokaj og andre steder, om urfolkgjær og kjellerfauna i en hvilken som helst region skal [eller] kunne klassifiseres som en del av terroir, ”sier han. 'De unike kombinasjonene av kjellerformer i Tokaj har absolutt innflytelse på de ferdige vinene og er veldig særegne.'

'I den nye verden har vi utfordringer med å finne og til og med definere ny terroir.'

Michael Twelftree, eier og administrerende direktør, i Australia's To hender viner bringer samtalen tilbake til Old World versus New World.

'I den gamle verden kan folk arve et fantastisk sted, men risikoen, oppdagelsen og det harde arbeidet med å stelle vingården ble tatt av deres forfedre mange år før dem,' sier Twelftree. “I den nye verden har vi utfordringer med å finne og til og med definere ny terroir.

“Aspekt, jord, vær, rekkeorientering, klonmateriale, espalier, vanning og baldakinhåndtering gjøres alt på prøve-og-feil-basis, og vi - som hos folk som jobber med vinstokkene - reagerer på variabiliteten sesonger i sanntid. ”

I hovedsak finner og skaper mennesket nye terrasser samtidig.

Hvis et tre faller i skogen og ingen er i nærheten for å høre det, gir det en lyd? Kanskje man kan stille et lignende spørsmål om terroir. Kan det være stor terroir hvis ingen vinbonde ennå har plantet landet til druer?