Når det gjelder alvor, flaskefermenterte bobler , Italia har kommet langt. Takket være bedre vingårdsdrift og utvalg av steder, samt varmere, tørrere somre som oppmuntrer til ideell druemodning, lager produsenter over hele Italia nå fokuserte, mer komplekse musserende viner.

De mest fengslende gjentakelsene er laget uten ekstra sukker. Kalt null dosering , natur eller ikke dosert , dette er bentørre, presise viner som kombinerer uberørt frukt, livskraft og knivlignende presisjon. De er utrolig matvennlige, med struktur og friskhet som følger med hele måltidene. Og fordi de ikke blir forbedret eller tynget av dosering , eller ekstra sukker, uttrykker disse meislede flaskene sine individuelle terroirer vakkert.

Hva er dosering?

Dosering er det siste trinnet i den tradisjonelle metoden, kalt klassisk metode i Italia, av musserende vinproduksjon. Prosessen tilfører gjær og sukker til stillevin som deretter tappes med en kronehette av metall. Gjæren gjærer sukkeret til alkohol, som genererer bobler som inneholder naturlig forekommende karbondioksid. Deretter hviler flaskene på den brukte gjæren, kjent som leie, som gir de varme smakene av brødskorpe eller brioche.

Metodo Classico, din neste italienske musserende vin (det er ikke Prosecco)

Gjæren blir deretter fjernet gjennom en prosess som kalles disgorgement. Det siste trinnet før flasken korkes er å legge til dosering. Klassisk dosering er en blanding av vin og sukker, men for dosaggio zero sparklers tilfører produsenter vin bare for å fylle på flasken, siden en liten mengde kan unnslippe under utmattelse.

Tørsten etter tørt

Dosaggio zero kan inneholde opptil maksimalt tre gram per liter resterende sukker (RS). Til sammenligning har ekstra brut og brut fra ingen til seks gram RS per liter, og opptil 12 gram per liter.

I USA begynner musserende vinelskere å trekke seg mot tørrere stiler, spesielt på restauranter før den nye koronaviruspandemien.

'I utvalgte markeder, hovedsakelig store byer, har vi sett en økende tørst etter ekstra brut og dosaggio null, spesielt på restauranter, men selvfølgelig ikke så mye i disse dager, dessverre,' sier Giovanni Caveggia, merkevaresjef hos Import av vinbuer .

Å overvåke dosaggio nullsalg i vinbutikker, eller 'off-premise' markeder, er mer komplisert. 'Vin med utvalg av musserende vin blir ofte dominert av store merkenavn,' sier Caveggia, men tørrere stiler fra mindre produsenter utvider seg 'i butikkbutikker i sofistikerte markeder.'

Ønsker du å prøve disse tørre, strukturerte italienske boblene? Her er noen av kirkesamfunnene og produsentene å søke.

Vineyard i Trento / Getty

Trento

Ligger i Trentino, Trento er et av Italias store områder for tradisjonelt utformede musserende viner, kjent i dag av deres kollektive merkevare, Trentodoc. Regionens fjellmarker spenner fra 656–2 952 fot over havet og nyter rikelig med sollys. Varme dager og kjølige netter oppmuntrer til optimal modning av druer, viktig hvis produsenter hopper over doseringen.

En av de første som ga ut et dosaggio null var Maso Martis , med 2009 Zero Reserve Dosering .

'Klimaendringene, frem til i dag og i vår kuperte sone, har tillatt bedre modning av druer,' sier Antonio Stelzer, eier / vinprodusent av Maso Martis. 'Dette hjelper oss med å skaffe musserende vin med mer kompleksitet og balanse uten å måtte gripe inn med betydelige sukkerdoser.'

Historisk produsent Ferrari har også senket dosen i hele sitt utvalg i årevis. Dosaggio Zero cuvée er resultatet av mange års eksperimentering. Vinen er planlagt å rulle ut i USA i løpet av 2021.

Produsenter å se etter: Ferrari , Maso Martis

Klikk her for de siste anmeldelsene av musserende viner fra Trento.

Franciacorta

Dette er en annen feiret betegnelse for metodo classico-bobler laget primært med Chardonnay og Pinot Nero. Ligger i Lombardia , området er også hjemmet til noen av de første dosaggio null-tappningene i Italia.

'Etter min erfaring er det definitivt mer interesse for tørrere viner, og spesielt fra små produsenter,' sier Silvano Brescianini, konserndirektør for Barone Pizzini, og president for det lokale konsortiet. 'Få er klar over at vi her i Franciacorta er praktisk talt alle 'dyrkere'.'

Merkets første Dosaggio Zero var 2006 Nature.

I følge Brescianini er ideell druemodning ikke noe problem i Nord-Italia, men 'økt kunnskap innen druepressing det siste tiåret har tillatt oss å få viner med større eleganse og finesse.'

Produsenter å se etter: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca ’del Bosco

Klikk her for de siste anmeldelsene av Franciacorta.

Mousserende vin i Alta Langa / Getty

Alta Langa

Italias metodo classico-tradisjon ble født på 1800-tallet i denne delen av Piemonte , takket være sin nærhet til Frankrike. Produksjonen gikk ned på 1970-tallet, men den begynte å komme seg tilbake på midten av 1990-tallet og kulminerte etableringen i 2002 av Alta Langa-valør.

Foruten dyktighet fra vinprodusenter, hvorav mange også lager Barolo og Barbaresco, er sonens kuperte terreng og kalkrike jord ideell for Pinot Nero og Chardonnay i Alta Langa-boblene, som alltid er årgangsdaterte.

'For ti år siden bestemte vi oss for å lage vår 100 Mesi Pas Dosé Riserva for å gjøre en vin virkelig uttrykksfull for territoriet og bestemt til å bli verdsatt med mat,' sier Enrico Viglierchio, administrerende direktør for Banfi , som har eierandeler i Piemonte og Toscana.

Selskapets Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva vil bli importert til USA i 2021.

Produsenter å se etter: Banfi , Enrico Serafino

Klikk her for de siste anmeldelsene av Alta Langa.

Lessini Durello

Denne lite kjente pålydende i Veneto har en kultfølger blant musserende vinfans for sin metodo classico. Disse lineære vinene er laget med den opprinnelige Durella-druen, dyrket i vulkansk jord, og har fast syre og knivskarp klarhet samt moden frukt.

Fordi det er veldig surt, 'er Durella en av de få druene som ved full modning er perfekt for musserende vinproduksjon,' sier Giacomo Danese, leder for internasjonalt salg på Moschina Court .

For å tolke de merkede mineralnotene best i viner fra området, reduserer Durello-produsenter ofte dosen eller hopper over den helt.

'De siste årene har vi sett en stor endring i amerikanske ganer,' sier Danese. 'De vil ikke lenger ha overdrevet mykhet, men søker tørre viner og dosaggio null.'

Produsenter å se etter: Moschina Court , Faktorer

Klikk her for de siste anmeldelsene av Lessini Durello.

Pinot Nero høstes i Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Ligger i det ekstreme punktet av Lombardia i provinsen Pavia har de vakre åsene sør for elven Po en lang historie med vinfremstilling. Det er også Italias høyborg Pinot Nero, og druen har blitt plantet her siden tidlig på 1800-tallet, da området var under Napoleons franske okkupasjon.

Ved begynnelsen av begynnelsen av 1900-tallet produserte vekstsonen allerede betydelige mengder musserende viner fra tradisjonell metode fra Pinot Nero, og det er fortsatt ryggraden i Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

For de rette versjonene eller tilbudene på inngangsnivå må Pinot Nero være 70% av den endelige blandingen. Selv om dette tallet klatrer til minimum 85% for sortviner merket som Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, bruker mange produsenter utelukkende druen, og viser viner med en spennende blanding av eleganse og innstramming. Dosaggio null-tappinger er raske og lastet med finesse.

Produsenter å se etter: Oltrenero , Moratti-Cicognola slott

Klikk her for de siste anmeldelsene av Oltrepò Pavese Metodo Classico.