Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Burgunder

Hvorfor Chablis er den reneste Chardonnay

Kjører inn i Chablis, byen i sentrum av Burgund’s nordligste regionen, nedover veien til det som føles som en annen verden. Det kan være bare 10 miles utenfor motorveien A6 som går fra Paris til Sør-Frankrike, men stille, vindominert Chablis er et skritt tilbake i tid.



Gavelhus med skifertak omgir en massiv kirke. Smale gater er fulle av det essensielle i det franske livet på landet. Bakere, slaktere og kafeer blomstrer til tross for moderne supermarkeder. Og så er det vinprodusentene. Du finner dem nede i hver gate, hvor de sitter bak diskrete dører som fører til innergårder og underjordiske kjellere.

Du kan ikke unnslippe vinstokker. Det er det Chablis (uttalt cha-BLEE) lever og puster. Vinmarkene dominerer området rundt og stiger opp på begge sider av elven Serein (ser’-EN). Elva er grunnen til Chablis ’navnebror. Uten den bratte siden av dalen og temperaturmoderasjonen, ville vinrankene ikke kunne blomstre.

Den berømte landsbyen Chablis i Bourgogne, Frankrike

Getty



Hva gjør Chablis spesiell?

Chablis, vinen, er 100% Chardonnay . Ingen andre druer er tillatt i de fire Chablis Betegnelse på kontrollert opprinnelse (AOC), og ingen har sett behovet for å endre det. De to smelter sammen så bra. Druene trives i det kjølige klimaet og leire-kalksteinjord, noe som resulterer i muligens den reneste Chardonnay på planeten.

Det fulle uttrykket av terroir er til stede i smaken av Chablis på en måte som er umulig å finne i varmere regioner, til og med Chardonnay dyrket i de store vingårdene i Burgund Côte d’Or . Tropiske, avrundede eller eikete brukes aldri som beskrivere.

Tre brukes noen ganger til aldring i den høyere enden, men de fleste Chablis-produsenter oppfordrer renheten til frukten deres med gjæring av ståltank. Dette gjør at vinene kan være deilig fruktige, skarpe og teksturerte.

The Essential Guide to Chardonnay

Chablis-hierarkiet

Som alle regionene i Bourgogne har Chablis et lovfestet hierarki basert på kvaliteten på land og jord. Regionen med kjølig klima er faktisk nærmere Champagne-vingårdene enn sørligere og litt varmere regioner i Bourgogne, noe som gjør orientering kritisk. Vingårder som vender mot sør, sørøst eller sørvest, hvor de kan oppleve mer soleksponering, dyrke bedre frukt og derfor lage bedre viner. Nærhet til Serein tilfører noen ekstra varmegrader, noe som også resulterer i rikere viner.

Det er fire nivåer i Chablis-hierarkiet med appellasjoner: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru og Chablis Grand Cru. De fleste produsenter lager viner i to av disse kategoriene, og mange gjør det i tre. Bare noen få lager viner i alle fire.

Når skal jeg drikke?
Chablis : Nå
Premier Cru : 2–3 år fra utgivelsen
Grand Cru : 5 år fra utgivelsen

De tre mest anerkjente appellasjonene er Chablis, Premier Cru og Grand Cru, som er vingårder plantet på Kimmeridgian kritt, oppkalt etter den engelske landsbyen Kimmeridge, hvor den ble oppdaget. Denne krittjorden dateres til jura, og den strekker seg til Chablis og Champagne, fra Sør-England. Den består av en rekke fossiliserte sjødyr, og gir Chablis ryggraden og stålet eller flint.

Med 8 880 dekar vingårder kalles klassifiseringen som er mest tilgjengelig ganske enkelt 'Chablis' på etiketten. Vinene skal være fruktige, men likevel balansert med en stål, mineralsk karakter som er innbegrepet av Chardonnay så langt nord. Vinmarkene har en tendens til å være høyere opp bakkene eller lenger bort fra hoveddalen til Serein. Disse vinene er ikke godt utstyrt for aldring og kan nytes unge.

Chablis landsby og vingårder Bourgogne, Frankrike

Getty

Forskjellen mellom Premier Cru og Grand Cru

Høyere kvalitet, men fortsatt i bred tilgjengelighet er Chablis Premier Cru. Nesten 2000 mål Premier Cru-vingårder er spredt i bakkene over begge bredden av Serein, så vel som i noen sidedaler, men alle vender mot sørøst eller sørvest.

Det er 40 vingårder utpekt som Premier Cru, basert på utstillingen, skråningen og tettheten til Kimmeridgian kritt. Imidlertid vises mange av navnene sjelden på vinmerker.

Noen av de mindre Premier Crus bandet sammen med nabotomter og produseres under merker med større anerkjennelse. De 40 vingårdene er faktisk redusert til 17, og det er de navnene du ser på etikettene. Produsenter har valget mellom å bruke navnet på den mindre Premier Cru eller den større, avhengig av deres kommersielle preferanser.

Premier Cru vingårder på høyre bredd produserer viner som er varme, rike og kraftige. Noen av de mest kjente vingårdene på denne bredden er Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume og Vaucoupin. På venstre bredde av Serein, har Premier Crus en tendens til å produsere mer strenge viner som gir en flint karakter. Vingårder å se etter er Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros og Vau de Vey. Kos deg med de fleste Premier Cru-viner etter to til tre år fra utgivelsen.

Premier Cru vingårder på høyre bredd produserer viner som er varme, rike og kraftige. På venstre bredde av Serein, har Premier Crus en tendens til å produsere mer strenge viner som gir en flint karakter.

Toppen av haugen i smak og pris er Grand Crus. De syv sørvendte vingårdene dekker 247 dekar i en bratt skråning som ruver over byen Chablis, på høyre bredde av Serein.

Det kan være en skråning, men hver Grand Cru har sin egen karakter, som avhenger av bratthet og eksponering. Ingen eneste produsent eier en hel Grand Cru-vingård, bare en acre eller to her eller der. Det er fascinerende å smake på forskjellene, spesielt hvis en produsent har vinstokker i forskjellige tomter.

Her er de syv Grand Cru, som går fra nordvest til sørøst:
• Bougros (boo-GROW) er livlig, skarp og mineralsk.
• Les Preuses (pruhz) er elegant med en lang, stram ettersmak.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) er kraftig, sjenerøs og kan være overdådig.
• Grenouilles (gren-OU-eeye) utstråler stor fruktighet så vel som struktur.
• Valmur (vahl-MUR) er intenst fruktig, men balansert av mineralitet.
• Les Clos (kloh), kanskje den største så vel som den største i størrelse, er tørr, mineralsk med stor aldringsevne.
• Blanchot (blong-CHOT) er smidig og parfymert.

Grand Cru-viner kan eldes, og bør sjelden nytes før fem år fra utgivelsen, og de vil begynne å slå steget etter et tiår. Hold øye med eldre Grand Cru i et søppelsalg eller til en god pris på en dårlig administrert vinliste.

Why Aligoté is Burgundy’s Rising White Star

Hva er Petit Chablis?

Det er en annen kategori i Chablis-hierarkiet: Petit Chablis, eller 'lille Chablis.' Et uheldig navn, om det noen gang var noe, er disse Chardonnay-vinstokkene plantet på en annen type krittjord som også har sin opprinnelse i Sør-England, kalt Portlandian. Den er mindre rik på fossiler og finnes som et nyere lag, noen hundre millioner år, på toppen av Kimmeridgian.

Disse vinstokkene vokser på platået på toppen av bakkene. Petit Chablis er en attraktiv, lett og fruktig vinstil, sprø og drikkeklar innen få måneder etter høsting. Det lokale andelslaget La Chablisienne , produserer en vin den kaller Pas Si Petit, eller 'ikke så lite', som oppsummerer disse rimelige vinene veldig bra.

For Chardonnay-elskere er Chablis ren himmel. For de vinelskere som har lei Chardonnay, gi smaksløkene et lykkelig sjokk. Dette er Chardonnay slik du aldri har hatt det før.