New Yorks Finger Lakes kan skryte av at det å spise lokalt har vært normen lenge før det var trendy, med et pulserende samfunn av uavhengige bønder som driver med oppdrett, driver meierier og dyrker en rekke frukt, korn og grønnsaker. Gårdsplasser prikker på hver eneste veistrekning, og tilbyr alt fra plukke dine egne blåbær til håndverkskjøtt og ost. Det er et fantastisk sted å jakte på epikuriske skatter og virkelig omfavne gård-til-bord-opplevelsen. Som en start er her noen anbefalte foodie-gleder som du ikke vil gå glipp av på din neste tur til Finger Lakes.

Finger Lakes Cheese Trail

The Finger Lakes Cheese Trail har over et dusin produsenter av håndlaget, håndverksmessig ost i en bred vifte av stilarter - alt fra probiotisk rik kefirost til nærende Gouda i nederlandsk stil. Ostestien består hovedsakelig av familieeide produsenter som bruker melk fra sine kyr, sauer og geiter, og er hovedsakelig sentrert rundt Seneca og Cayuga Lakes, men ligger over innsjøene sør for I-90. For deilig geitemelk chèvre, blåmuggost (som deres berømte Cayuga Blue) eller feta, besøk Lively Run Goat Dairy i Interlaken. Hvis alderen, skarp cheddar eller jalapeño Monterey jack er mer din stil, kan du prøve Sunset View Creamery i nærliggende Odessa. De fleste stopp på ostestien tilbyr sesongmessige turer på gårdene og ostefremstilling, og muligheter for å møte en rekke søte, men hardtarbeidende geiter, kyr, griser og andre husdyr. Ring fremover i timevis og informasjon om turen.

Penn Yan Mercantile

Med unntak av kaffe og sukker, hvert produkt på Penn Yan Mercantile , en generell butikk som spesialiserer seg på organiske og naturlige produkter, produseres innen 100 miles fra Penn Yan Village, som ligger nord for Keuka Lake. Eierne Elizabeth og Daniel Hoover - som begge vokste opp på melkegårder, oppdret storfe og økologiske råvarer - åpnet Mercantile i mai i fjor. Daniel, tidligere leder av en lokal økologisk mølle, anskaffer et eksotisk utvalg av hvete og korn som kan kjøpes hele, spesialfreset eller i deres egne hjemmebakte brød. For å få et unikt alternativ til brun ris eller quinoa, se etter 'fricka', en organisk grønn spelt vokst rett i Penn Yan og stekt som freekeh, den gamle grønne hveten assosiert med Midtøsten. Kokt som brun ris og lagt til pilaf eller en varm kornsalat, tilfører den en herlig nøtteaktig smak og tekstur. Deres hjemmelagde organiske iskrem er en stor hit om sommeren, men også et flott sted å fylle på stifter som lokale egg, meieriprodukter og honning.

Stony Brook Butternut Squash Seed Oil

Tidligere Bostonians Greg Woodworth og Kelly Coughlin omfavnet kunsten å skape noe ut av ingenting, berget butternut squashfrø fra lokale gårder som tidligere var bestemt for kompostbingen Stony Brook helhjertede matvarer , et selskap som produserer delikate butternut squashfrøoljer. På Stony Brook presses forsiktig stekte squashfrø i små bunker og tappes for hånd. Røykfylt og fyldig, med en varm, nøtteaktig smak, deres ravfargede oljer er et deilig alternativ til olivenolje og perfekt for å dyppe brød eller for å dryppe på salater, fisk eller stekte grønnsaker. Du finner Stony Brook oljer i gavebutikker og restauranter i smakerom i hele Finger Lakes, samt et økende antall restauranter i Boston og New York.

Oppskrifter fra Ravinous Kitchen:

I april gikk Lisa Hallgren og hennes bror, kokk Abel Gonzalez, av Ravines vinkjellere , åpner Ravinous Kitchen, en kafé for smaksprøver som serverer en rekke hjemmelagde quiches, sandwicher og småretter. Menyen deres, organisert i henhold til vinparring, er designet for å fremheve vinprodusenten Morten Hallgrens elegant tørre viner i gammel verden.

Hallgren og Gonzalez er basert i hjertet av det travle jordbrukssamfunnet i Penn Yan og er sterkt avhengige av ferske, organiske og lokalt produserte ingredienser, hvorav de fleste er tilgjengelige på Penn Yan Mercantile , som ligger rett nede i veien fra Ravines. For å lage denne søte og salte eple- og løkterte bruker de gårdskrem fra Evan’s Farmhouse Creamery i Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tlf: 607-334-5339), chèvre fra Livlig kjørt meieri i Interlaken og organiske egg fra Ada Mae Hoover, moren til Penn Yan Mercantile-eier, Daniel Hoover.

Hallgren og Gonzalez dyrker alle sine egne urter og kjøper hickory-røkt bacon fra Shirks Meats, en mennonittfarm i Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, tlf: (607-243-5581).

På Ravinous Kitchen, foreslår Lisa å servere denne terte med en tørr, aromatisk Riesling som deres Argetsinger Vineyard Dry fra 2008 ($ 25). For å parre med den elegant fruktige 2010 Dry Pinot Rosé ($ 15), foreslår Lisa at det erstatter eplet med en stor tomat og & frac14 hakket søt rød pepper.

Ravinous Kitchen Sweet & Savory Tart

1 stor søt løk, terninger
Havsalt og nykvernet hvit pepper etter smak
1 stort ferskt eple, terninger eller skåret tynt
4 strimler røkt bacon (applewood eller hickory), hakket i & frac12 tommer biter
2 ss smør
4-5 oz god innenlands chèvre
2 ss fersk timian eller rosmarin
2 ferske egg
& frac34 kopp krem
1 pattebrisée terte skall (oppskrift følger), selv om frossen vil gjøre det i en klype

Surr løk, havsalt og hvit pepper i smør på middels høy varme til de er lett karamelliserte. Tilsett epler og fortsett å lage mat i 2 minutter, og sett deretter til side for å avkjøles. Ordne sauterte epler og løk, sammen med bacon, Chévre og urter på bunnen av et parbakt terteskall. Kombiner piskede egg med fløte og salt og pepper etter smak, og hell deretter i tertehylse.
Stek i 30 minutter ved 375 ° (lenger hvis du foretrekker det godt gjort).

Mørdeigsdeig (lager to terteskjell)

2 kopper ubleket mel
1 ss salt
2 pinner usaltet smør kuttet i & frac12 tommer terninger og frosset
& frac12 kopp isvann

Forvarm ovnen til 450 °. Ha mel og salt i en kjøkkenmaskin. Tilsett smør og puls fem ganger. Slå på prosessoren og tilsett raskt vann til deigen begynner å klumpe seg sammen. Tilsett noen flere dråper vann om nødvendig. Dump deigen på arbeidsflaten og press den raskt inn i to ensartede plater. Legg plater i en plastpose og avkjøl i minst 2 timer (hvis du bare lager en terte, kan den andre platen oppbevares i fryseren i opptil en måned).

Etter at deigen er avkjølt, kjevler du ut platen til en runde bredere enn omkretsen av terteformen, omtrent 1/8 tomme tykk. Arbeid raskt slik at deigen forblir kjølt. Plasser runde over terteformen, og legg overflødig deig langs sidene av pannen for å forsterke sidene. Stikk hull i bunnen med en gaffel og avkjøl igjen i 20 minutter. Linje overflaten og sidene av det avkjølte tarteskallet med bakepapir og legg paivekter på toppen for å hindre at tarteskallet puffer opp og sidene kollapser. Stek 15 minutter. Fjern bakepapir og vekter og la det avkjøles før du fyller det.