Fra kommersiell vodka til kult bourbon , all brennevin er destillert. Det er en vitenskapelig og ofte kreativ prosess som forvandler hard etanol til noe trygt drikkebart og, hvis du er heldig, rett og slett deilig.

Men når det gjelder destillering, varierer metodene. De to vanligste destillasjonstypene er oppkalt etter maskineriet som er involvert: gryte- og kolonnedestillasjoner. Forskjellene mellom gryte- og kolonnedestillering inkluderer utstyr, effektivitet og ytelse. Hvorvidt den ene tilnærmingen er iboende bedre enn den andre er opp til debatt, og profesjonelle destillatører sier nyansering er nøkkelen.

Her er en rask guide for å forstå hvordan gryte- og kolonnedestillering fungerer for å lage favorittbrennevinene dine.

Hvordan fungerer destillering ?

Enhver væske kan destilleres. For eksempel å destillere vann , du heller den i en beholder med lokk, varmer den til vannet blir til damp og avkjøler så og samler opp den kondenserte dampen så den blir til væske igjen. Det resulterende destillerte vannet inneholder ingen av de opprinnelige urenhetene eller mineralene.

Det er litt mer komplisert å destillere en blanding av væsker som har forskjellige kjemiske strukturer, som å kombinere vann og etanol for å destillere til brennevin. Etanol er mer flyktig og har et høyere damptrykk enn vann, så det omdannes til damp raskere. Distillers må kalibrere disse komponentene når de skaper smaker, teksturer og bevis av deres ønskede ånder.

Det er her gryte- og kolonnedestillering, sammen med andre typer stillbilder, kommer inn i bildet.

Hva er pottestillasjon?

Pot stills er eldgamle. Arkeologer oppdaget en tidlig iterasjon ved Tepe Gawra (5000–1500 f.Kr.), en mesopotamisk bosetning som ligger i dagens Irak.

En moderne gryte består fortsatt av en karlignende base omgitt av en varmekilde som en flamme, dampkappe eller elektriske spoler. Ofte laget av kobber, kobles karet til et langstrakt rør, noen ganger kalt en svanehals. I tillegg kobles den til en kondensator og en slags stikkontakt du kan høre referert til som en servant-, papegøye- eller spritsafe.

For å bruke en pot still, heller destillatører væsken i karet og varmer den opp. Etter at den blir til damp, stiger den opp gjennom svanehalsen og møter kondensatoren. Der senker en kjølevæske temperaturen, og dampen kondenserer tilbake til væske som samler seg i kummen.

Denne prosessen gjentas vanligvis flere ganger for å oppnå bevis og smak. Som et resultat blir pot stills ofte brukt av små og håndverksvirksomheter, spesielt de som spesialiserer seg på brennevin med rik smak som Scotch , Irsk whisky , Cognac og tequila .

'En gryte gir deg fortsatt alle de rike frokostblandingssmakene og estere som smaker nesten fruktig,' sier Isaac Winter, blande- og destillasjonssjef hos High West Distillery i Utah . 'Destillatet har en tendens til å være tyngre også.'

Joe O'Sullivan, en mesterdestilleri ved Clear Creek og Hood River Distillers , begge i Oregon , sammenligner pottstill destillasjon med et håndlaget møbel. 'Den kan ha ufullkommenheter, men den er full av karakter.'

Hva er kolonnedestillasjon?

Også kalt kontinuerlige, patent eller Coffey stillbilder, ble kolonne stillbilder utviklet tidlig 1800-tallet . De bruker de samme prinsippene for dampdannelse og oppsamling som pot stills, men maskineriet ser og fungerer annerledes.

I stedet for et knebøy, er det en stående søyle som kan være laget av kobber eller en kombinasjon av rustfritt stål og kobber. Den inneholder flere lag med perforerte plater, rundt hvilke damp kondenserer og samler seg.

'En kolonne fungerer fortsatt som en serie pot stills plassert oppå hverandre, med væsker som fordamper og kondenserer om og om igjen på hvert brett inne i kolonnen,' skriver Nicole Austin i The Oxford Companion to Spirits & Cocktails .

Fordi væsken kontinuerlig fordamper og kondenserer i kolonnen, har denne metoden en tendens til å være raskere og mer hands-off enn i en pottestill. Det er en spesielt effektiv måte å lage brennevin som vodka siden maskinen i hovedsak kan redusere grunnblandingen til sin mest nøytrale essens, sier O'Sullivan. 'Men det betyr ikke at håndverkswhisky fortsatt ikke kan lages på en kolonne, for det kan den definitivt,' bemerker han.

Forskjellen mellom potte- og kolonnedestillasjon

Pot stillbilder er ikke bedre enn kolonnestillbilder, de tjener ganske enkelt forskjellige formål. Hvis du ønsker å lage en nøytral ånd raskt og konsekvent vil en kolonne fortsatt tjene deg best. Hvis du har som mål å lage noe særegent med en tyngre tekstur, gå med en grytestill. For å gjøre det siste i stor skala, foretrekker du kanskje en hybrid destillator, som kombinerer en badekarlignende base under et tårn som fungerer på samme måte som en søylestill.

Den spøkelsesaktige etymologien til seks vanlige cocktailbegreper

Men det er ingen ensartet tilnærming til destillasjon, sier O'Sullivan. 'Jeg har hatt noen virkelig forferdelige produkter laget på pot stills, og jeg har hatt fantastiske produkter laget på column stills.'

Til syvende og sist avhenger alt av destilleriet, materialene deres og hva de er best til å bruke. 'Vi må slutte å tildele verdi til verktøyet og erkjenne hva verktøyet kan gjøre for oss,' legger han til. 'Noen mennesker kan skulpturere med en motorsag og noen kan skulpturere med en skalpell.'