Fra det skotske høylandet til Land of the Rising Sun er whiskyproduksjon en del av historien over hele verden. I noen land går praksisen tilbake århundrer, bundet av tradisjon og følelser.

Scotch whisky er en av de strengest regulerte brennevinskategoriene i verden. Reglene holder ånden autentisk og forsterker en følelse av sted. Bourbon er lik. Det må komme fra USA og følge visse prosedyrer som definerer opprinnelse og unike smaksprofil. Japansk whisky - som ser en av de største bommene whiskyverdenen noensinne har kjent - nyter sitt eget sett med smaker, konsepter og produksjonsmetoder som er unike for landet.

Disse regionene dominerer det globale whiskymarkedet. Utover dem kan du imidlertid finne et vell av nye smaker, laget i land du kanskje aldri forventer.

Kavalan Distillery / Foto med tillatelse til Kavalan Distillery

Taiwan

Kavalan-destilleriet har formet det som er kjent som taiwansk whisky. Få destillerier eller land har oppnådd suksessen Kavalan har på så kort tid.

Den første ånden rullet av Kavalans stillbilder i 2006, og på bare 12 år har destilleriet samlet mange priser som inkluderer back-to-back-gevinster av den prestisjetunge 'Trophy' -prisen på den årlige International Spirits Challenge . Dens yngre uttrykk tilsvarer nå mange godt eldre skotske og japanske tappinger i både pris og popularitet.

'I begynnelsen handlet Kavalans priser om å gi oss selvtilliten til å fortsette, til tross for at vi ble fortalt at vår satsing var umulig,' sier Ian Chang, Kavalans mesterdistiller. 'Nå er de mål for å vokse og forbedre oss selv, og [å] fortsette å vise at det er mulig å produsere en av verdens fineste whiskyer i Taiwan.'

Kavalan Distillery / Foto med tillatelse til Kavalan Distillery

Magien ligger i det taiwanske klimaet og dets innvirkning på whiskymodning. Det varme været akselererer aldringsprosessen. Ett år med aldring i Taiwan kan tilsvare fire år med aldring i et kjøligere klima som Skottland.

'Varme akselererer bare utvinningen av treet, det er nødvendig med kjøling for oksidasjon,' sier Chang. 'Vår beliggenhet i [nordlige] Yilan County er den første på øya som mottar de avslappende sibiriske vindene om vinteren, men vi opplever også sommertemperaturer på 95 grader Fahrenheit, og skaper et av de beste stedene i verden for å lage whisky.'

Gjennomgående høye temperaturer vil føre til at smakebalansen blir av, så whiskyproduksjon i områder med raskt svingende temperaturer krever ekstra overvåking og dyktig modning.

Den viktigste ulempen med raskere modning er at mengden whisky som fordamper fra fatet, den såkalte 'angel's share', er mye høyere. Det er imidlertid en pris Kavalan er villig til å betale for å lage komplekse, prisbelønte whiskyer.

Paul John Distillery, grunnlagt i 1996 / Foto med tillatelse til Paul John Distillery

India

Whiskyproduksjon i Indias varme, fuktige klima er et annet nylig tillegg til brennevin. Det indiske markedet har hatt brennevin merket som 'whisky' siden midten av 1800-tallet, men disse ble vanligvis laget av gjæret melasse i stedet for korn.

Men i løpet av de siste tiårene har India vokst fram som en av de største nasjonene i whiskydrikking i verden, og det har gitt opphav til produksjon av autentiske tappinger av høy kvalitet. Kraftverkene bak bølgen er Amrut og Paul John , som begge eksporterer sine single-malt-serier over hele verden.

Amrut - navnet betyr 'Livets eliksir' på sanskrit - ble grunnlagt i 1948 i Bangalore, hvor klimaet er kjøligere og tørrere enn Goa, hjemmet til Paul John. Amrut introduserte Indias første linje med single malt whisky i 2004 i Glasgow, Skottland, og satte søkelyset på landet som produsent av premium-brennevin.

Paul Johns Single Malt Whisky / Foto med tillatelse til Paul John Distillery

Med et destilleri som ble grunnlagt i 1996, tok Paul John sin egen entré til single malt-scenen i 2008, og begynte å tappe enkeltfatet like etterpå.

Som i Taiwan forårsaker det varmere klimaet raskere modning. Likevel, det som virkelig skiller ut indiske whiskyer, er deres ingredienser. De fleste whiskyer over hele verden er laget med to-rad bygg, men i India er seks-rad-varianten mer vanlig.

I følge Michael D'Souza, Paul Johns mestringsdestiller, inneholder seks-rad byg høyere protein- og enzyminnhold. Stivelse blir til gjærbart sukker raskere og mer tilleggsstivelse blir konvertert, og til slutt gir den økt smak og kompleksitet.

Når det gjelder smak, frembringer seksraders bygg en sterkere, mer leken karakter. D'Souza mener at den ekstra 'bitt' som finnes i tappene til Paul John kan komme fra de høyere tanniner som finnes i bygg.

PUNIs unike oppvarmede vannsystem for produksjon / Photo courtesy PUNI Distillery

Italia

I 2010, dypt i hjertet av Alpene, ble italiensk whisky født. Innkapslet i en moderne, kubeformet bygning, HELE destillerier bruker alpint vann sammen med lokalt dyrket rug og hvete til å produsere whisky. Spesielt rug har blitt dyrket i den omkringliggende Trentino-Alto Adige-regionen i århundrer.

PUNI skiller seg ut gjennom kunst. Det er nydelig, svart topp flaske unnfanget av Christian Zanzotti ble kåret til verdens beste design i 2016 World Whiskys Awards .

Destilleriet bruker et unikt oppvarmet vannsystem i sin produksjon, sier medstifter Jonas Ebensperger. De fleste destillerier bruker damp eller direkte flamme for å varme stillbilder, som kan være flyktige og vanskelige å måle.

PUNI’s kubeformede bygning / Foto med tillatelse til PUNI Distillery

PUNIs system holder imidlertid temperaturen konstant og stabil, sier han, som gjør at destillasjonen kan gå jevnt fra start til slutt.

Når det gjelder aldring, svinger klimaet i dalen sterkt fra varmt til kaldt gjennom hele året. Disse høyder og nedturer hjelper til med å skape veldig myke og myke uttrykk når de blir eldre i sitt dunnage-lager. Destilleriet bruker også en renovert bunker fra andre verdenskrig som et underjordisk lager. Holdes fuktig og kjølig hele året, det gjør at de andre fatene kan modnes sakte og forsiktig.

Mackmyra fat / Foto med tillatelse til Mackmyra

Sverige

I svensk whisky, Mackmyra leder an. Etablert i 1999, forblir det lokalt ved å kjøpe de fleste ingredienser innen 70 miles fra destilleriet.

Med et klima som Skottland, modning er langsom og jevn. For å bekjempe dette bruker Mackmyra spesielle fat som har omtrent 26 liter. Opptil tre ganger mindre enn tradisjonelle fat, lar den mer av whiskyen komme i kontakt med treets overflate, noe som resulterer i raskere modning.

Treet gir whiskyen raskt smak, så det må sjekkes med noen få måneders mellomrom. Hvis ikke overvåkes riktig, kan treet overvelde ånden og kaste hele batchen av balanse.

'De er som Formel 1-biler: veldig raske,' sier Angela D'Orazio, Mackmyras masterblender og nesesjef. “Hvis du ikke følger med, kan de gå på veien og bli for eik. Kostnaden er også høyere når bare en liten mengde whisky eldes. ”

Mens større destillerier bruker vanlige størrelser for å redusere kostnadene, har whiskybevegelsen sett mange nye, små destillatorer vende seg til mindre fat for å skape nye uttrykk og uvanlige overflater.

Bruken av svensk eik i fatene gir mindre vaniljetoner og mer peppert krydder. Lokal torv brukes også i flere uttrykk.

'Torven vi bruker kommer fra en hvit mosetorv (Karin-mossen) her i regionen Gästrikland,' sier D'Orazio. 'Den har ikke de aggressive salte tonene fra Atlanterhavet, men det gir en stor og dyp tørv.'

Japanese Gin is Your New Spirited Romance

Dette gir en unik røykfylt karakter, veldig annerledes enn den som finnes i Skottlands verdensberømte Islay-whiskyer. Svenske einerkvister legges også til på torvstakkene.

Juniper utgjør bare 1 prosent av røykematerialet, noe som gir et ekstra, aromatisk lag som er tydelig i de siste uttrykkene.