Når temperaturen synker og høytiden kommer, er det på tide å samles, spise sjeloppvarmende mat og heve en skål for familie og venner. Å komme hjem til høytiden kan bety at du spruter over hele kloden, tilbereder den deilige oppskriften bestemoren din brakte tilbake fra det gamle landet eller bare nipper til den samme ånden eller vinen som har opprettholdt familien din i århundrer. De mest sjenerøse og energiske blant oss lager mat i flere dager, får frem den gode krystallen, tenner lys og ønsker familie og venner velkommen med et glass god vin og et varmt måltid.

I år, hvorfor ikke vurdere å riste opp dine egne tradisjoner og vedta elementer fra lenge siden eller langt borte? Tenk på en sørlig høsttakkefest som viser årets høst, en moderne amerikansk Hanukkah-middag, en gammeldags jul inspirert av elegante østerrikske tradisjoner eller et japansk nyttår komplett med lykke retter som garantert vil gjøre året til dragen velstående for alle.

I høysesongen kan du prøve en annen kulturs skikker - vi deler menyer, borddekkingstips, cocktailoppskrifter, vinmatching og festspillelister. Uansett hvordan du sier det - hurra, l’chaim, prost, kanpai - det er ingen bedre sesong å hengi seg til en fest og heve et glass.

En nådig sørlig Thanksgiving

'Thanksgiving handler om å feire landets rikdom og mate så mange mennesker som mulig,' sier Virginia Willis, kokk og forfatter av kokeboken. Grunnleggende til strålende, Y'all! (Ten Speed ​​Press 2011). Som barn som vokste opp i Georgia, så Willis at bestemoren begynte å bake paier uker før ferien. På Thanksgiving fylte bordet over gryteretter, kalkuner, kakelsaus og hjemmelagde smak. Georgias 10-måneders vekstsesong og tradisjon for å sette på produkter - et begrep for konservering og hermetisering - tillot 'sommerhøsten å komme tilbake og besøke' med slektningene som hadde reist over hele landet.

Thanksgiving-meny

For et utblåst måltid hjemme, server en overflødighetshorn av kurs og del smakene og hermetiserte ferskener laget av frukt og grønnsaker dyrket i hagen din. Oppskrifter på mange av disse rettene finner du i Willis bok.

Timian ristede pekannøtter
Ostestrå
Gjærruller
Stek Tyrkia
Røkt Tyrkia
Dressing av maisbrød
Giblet Gravy
Grønne bønner med skinkehock
Collard Greens
Søtpotetgryte toppet med pekannøtter
Krydret syltet okra
Frukt Chow-Chow
Brød og smør Pickles
Pekanpai
Pundkake med fersken og fløte

For utvalgte Thanksgiving-oppskrifter, Klikk her .

Høsttakkefest

Hos bestemor til Willis på Thanksgiving satt familie og venner ved et langbord som strakte seg over flere rom og ga matfatet til hverandre før de tappet inn i kalkunen. Nå bruker Willis bestemorens vintage beinporselen som en hyllest til sine gode barndomsminner. Mat er midtpunktet for Willis bord, så hun planlegger deretter ved å sette ut tallerkener på forhånd og merke hver enkelt med hva den vil inneholde - slik at en mat kan overføres sømløst til bordet. For å utfylle måltidets høstfarger, legg gresskarfargede servietter på en hvetefarget duk. Server musserende vin i elegant glass, som Fusion Infinity Champagne Flutes ($ 69,95 for et sett på fire). Og ingen Southern Thanksgiving er komplett uten sausbåt!

Thanksgiving-spilleliste

Musikk kan bare konkurrere med fersken som Georgias mest berømte eksport. Midnatttog til Georgia , Gladys Knight Amen , Otis Redding Ta meg hjem, Country Road, Ray Charles Stå av det tingen, James Brown Kan ikke tro at du vil dra , Lille Richard Fantastisk nåde, Cat Power.

Thanksgiving vinliste

For den klassiske amerikanske ferien, velg viner som lages nær hjemmet. Allsidige viner gjør susen på et bord med varierte smaker: En livlig stjernekaster, en duftende Viognier og en glatt Merlot vil lett krysse søte, krydret og salte barrierer.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (North Fork of Long Island) $ 42.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) $ 25.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginia) $ 32.

Thanksgiving Cocktail

Country Store

Lara Creasy, drikkedirektør for JCT kjøkken og bar i Atlanta og Nr. 246 i Decatur, Georgia, tilbyr sin variant av en gammeldags med Applejack og lønnesirup, og fremhever høstens smaker - en perfekt måte å gi appetitten før en Thanksgiving-fest.

½ unse lønnesirup
4 bindestreker Fee Brothers whisky-fat eldre bitter
1 kirsebær med brennevin
2 oransje skiver
2 gram Lairds Applejack-konjakk

Muddle lønnesirup, bitter, konjakk og en appelsinskive i et gammeldags glass. Tilsett konjakk og rør med en barskje til sirupen oppløses. Tilsett is og rør igjen til det er kombinert. Pynt med gjenværende oransje skive.

---

Moderne Hanukkah

Bruce Bromberg har en prisvinnende latkeoppskrift fra James Beard, men under lysfestivalen er moren hans som lager mat. Hennes gjennomgående perfekte tilberedning av familieoppskrifter minner Bromberg, kokk og medeier om Blue Ribbon på The Cosmopolitan i Las Vegas, at det ikke er noe bedre enn ærlig komfortmat laget med omhu. Den store gleden ved Hanukkah, sier Bromberg, er at 'matlagingen er den samme hvert år.' Mat kan også være et fyrtårn for lys.

Hanukkah-meny

I tradisjonelle Hanukkah-fester tilberedes latkes i olje, noe som er en måte å referere til oljelampen som brant i åtte netter. En annen tradisjon er inkluderingen av søte retter, som symboliserer søtheten i livet. Nedenfor deler Bromberg familiens meny.

Matzo Ball Soup
Potet Latkes
Nudler ball
Stekt asparges
Braised Beef Brisket
Sjokoladerulle
Eple pai

For utvalgte Hanukkah-oppskrifter, Klikk her .

Hanukkah-dekor

Tradisjon er viktig, men det er også å få din egen stil til å skinne. Moderniser middagsbordet ved å bruke elegante dreidels (firesidige snurretopper) i moderne farger som din dekorative touchstone. Ordne spinnene i en glassbolle for å lage et midtpunkt. En turkis løper, skarpe servietter, nikkelbestikk i strømlinjeformet stil og en sølvmenorah med stearinlys, som Bridge / Arc Menorah fra J. Levine Co. ($ 45) på en mørkeblå duk er morsomme vendinger på det vanlige fargevalget. Som en stilig avslutning, pakk inn små bokser fylt med gelt (sjokolademynter) ved hver setting. Toppbokser med stjerneformede gaveetiketter og skriv i hver gjests navn - de søte godbitene kan også fungere som plasskort. Og ikke glem vinen: utstill Israels viner med stilige stilker som Fusion Infinity Cabernet Stemware ($ 89,95 for et sett på fire)

Hanukkah-spilleliste

En frekk spilleliste setter et lunefullt snurr på en tradisjonell høytid. Dreidel , Sa baron Cohen med Jules Brookes Hvordan staver du Chunnukkahh? , The LeeVees Hanuka’s Flame , Klezmatics Chanukah-sangen , Adam Sandler Åtte Kandalikas , Erran Baron Cohen med Yasmin Levy Begynner å se lyset, Lou Reed Hanukkah velsignelser, Barenaked Ladies.

Hanukkah Vinliste

Den stadig voksende kvaliteten og utvalget av kosherviner som er tilgjengelige i USA, betyr at verter har en rekke valg tilgjengelig. For tradisjonelle menyer, velg tradisjonelle varianter: en Shiraz, Cabernet og Chardonnay på bordet betyr at de fleste ganer vil være fornøyd.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Øvre Galilea) $ 25.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) $ 65.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilea) $ 26.

Hanukkah Cocktail

Miss Behavin '

Hanukkah-feiringen din vil glitre med denne Champagne-kyssede, sesongmessige innsatsen på French 75, skapt av Manhattan-bartenderen Brian Miller.

1 unse Clear Creek Pear-konjakk
Un unse Lairds Apple-konjakk
Un unse fersk sitronsaft
1 unse enkel sirup
Champagne, til toppen
Pæreskive, til pynt

Legg konjakk, sitronsaft og enkel sirup i en shaker med is. Rist og sil i en champagnefløyte. Topp med Champagne og pynt med en pæreskive.

---

Gammeldags jul

I Østerrike berører juletidsånden hver vinteropplevelse: Hvite lys formet som engler lyser opp julemarkedene, pepperkakehusene dekorerer bakervarer og gløgg smaker på komfyrtopp i mange hjem. Saahs-familien har feiret jul på Nikolaihof, deres vingård i Wachau, siden 1894. Det er ingen overraskelse at de verner tradisjonene med å tenne ekte lys på et gigantisk juletre, synge sanger i familiekapellet og nyte gavene til familien, mat og vin på tradisjonell måte.

Julemeny

Julemiddag i Østerrike markerer slutten på den tradisjonelle preholiday-fasten, så prisen er rik og dekadent. For en gammeldags julefest som passer for en konge, kan du prøve menyen som familien Saahs har laget i generasjoner.

Bacon-Wrapped Svisker
Stekt villgås med fylling
Linser med timian, løk og skinke
Bakte epler fylt med tyttebær
Varm kålsalat med bacon
Potetdumplings
Sjokoladekake med aprikos
Kompott og pisket krem

For utvalgte juleoppskrifter, Klikk her .

Juledekorasjon

For en bordplate av gammeldags stil, ta fargetoner fra det snødekte østerrikske landskapet. Christine Saahs starter med en damaskduk hvit som vinterens underland rundt huset hennes. Porselensporselen Augarten er også hvit, foret med et snev av grangrønn kant, og det polerte sterlingsølvet gir litt gnist. For festlige innslag sprer Saahs dekorative gullengler og misteltein over bordet, eller legger til Inspirerende ord Merkur vinflaskesett ($ 39,95 for et sett med tre). En furu-adventskrans med fire lys er standard på middagsbordet i hele desember. Og mens to Riedel-vinglass i hver setting er en viktig del av Saahs-familiens jul, bør du vurdere et sett med stemware med vintageaktenter for å ytterligere utløse den gamle verdensatmosfæren til festen med Fusion Deco Champagneglass ($ 39,95 for et sett på fire)

Julespilleliste

Å spille Vienna Boys ’Choirs Little Drummer Boy and Merry Christmas-album er en enkel måte å bringe storslått østerriksk musikk hjem til deg. Stille Nacht O Tannenbaum Den første Noel Hark! The Herald Angels Sing Joy to the World Deck the Hall In Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Jul vinliste

Hvorfor ikke parre en av Saahs egne viner med menyen? Eller velg en annen tørr Riesling med skarpe syrer for å balansere festens rikdom. Hvis vinen må være rød, velg en ung Bourgogne som er fast uten å være for tung.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) $ 76.
90 gå Råd Dr. fra Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) $ 20.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) $ 85.

Julecocktail

Pepperkakemannen

Smakene av pepperkakekaker oversettes sømløst til denne sofistikerte slurk av Kelly Liken, kokk og eier av Kelly Liken restaurant i Vail, Colorado.

1½ gram Maker’s Mark Bourbon
1 unse krydret sirup (se oppskrift nedenfor)
½ unse melasse
Skvett tørr musserende vin

Plasser de tre første ingrediensene i en shaker fylt med is. Rist kraftig med melasse. Sil over i martiniglass og topp med et skvett musserende vin.

Krydret sirup
3 ss hakkede kanelstenger
1½ ss hele nellik
2 ss stjerneanis
1½ ss malt allspice
2 ss hvite pepperkorn
2 ss malt ingefær
1 kopp honning
2 kopper vann

Skål krydder i ovnen i 5 minutter. Overfør til et stort kaffefilter. Bind steng med garn. Kombiner krydderpose, honning og vann i kasserolle og kok opp. Fjern fra varme. Bratt i 10 minutter. Kast krydder og kjølig.

---

Japansk nyttår

Oshogatsu - nyttårs sesong i Japan - legger vekt på å tilbringe tid hjemme med familien og nyte mat fra maten. Nær midnatt 31. desember sitter multigenerasjonsfamilier side om side og 'slurver kryssende soba-nudler som er lange i håp om ikke å forkorte mulighetene i det nye året,' sier Elizabeth Andoh, forfatter av Kansha: Feirer Japans veganske og vegetariske tradisjoner (Ten Speed ​​Press, 2010). En slurk forsterkende otoso, saké tilsatt urter og krydder, starter morgenen 1. januar, og inntak av lykke mat fortsetter gjennom uken med retter som ozoni (en lapskaus laget med kokte grønnsaker og mochi eller dampet klebrig ris), rød snapper, syltede grønnsaker, lotusrot og svarte bønner.

Nyttårsmeny

Når januar nærmer seg, er kokkene Kakusaburo Sakurai og Ryota Kitagawa fra Spillet , en moderne japansk restaurant i New York City, skaper kunstnerisk nyttårspris for ferieunderholdning. Elizabeth Andohs kokebok, Kansha, gir informasjon om hvordan du lager mange tradisjonelle nyttårsoppskrifter hjemme.

Ozoni (lapskaus med småkoke grønnsaker og ristet mochi)
Kohaku Namasu (syltet Daikon og gulrotsalat)
Nishime (Simret Lotus Root, Shiitake Sopp, Gulrot, Bambus og Taro Root med reker)
Datemaki (søt rullet omelett)
Elizabeth Andoh’s Miso-Infused
Kylling Dumplings
Søte svarte bønner
Temari (“Pom Pom”) Sushi Mochi-is

For Nishime-oppskriften, Klikk her.

Nyttårsdekor

Japanske familier har ofte sett med lakksuppeskåler, sakekopper og spisepinner som bare brukes ved spesielle anledninger. Lakkeringen er vanligvis laget av tre, håndmalt en jordrød farge, aksentert med bladgull og dekorert med symbolske naturscener: furu, bambus og plomme er en populær trio. Det er enkelt å oversette japansk estetikk til et nyttårsaften. Server mat i en jubako - en fantastisk stablet lakkboks. Asiatiske spesialforretninger som New York Mutual Trading Company Japansk kulinarisk senter og nettforhandlere selger tilgjengelige versjoner av jubako, lakkskåler og spisepinner. Hjemme på nyttårsaften spiser japanske familier buffé, og legger nibber på små tallerkener, men du kan prøve moderne glassfartøy, som Midtown Martini Chillers ($ 29,95 for et sett med to) —som også er en ideell måte for gjester på festen å ringe i 2012.

Nyttårs spilleliste

Jazz opp nyttårsaften med musikk spilt inn live i Japan. Straight, No Chaser , Thelonious Monk Blues mars , Art Blakey & Jazz Messengers Endringer , Miles Davis ’S Fantastisk , Ella Fitzgerald Jeg husker deg , Sarah Vaughan Et kyss å bygge en drøm på , Louis Armstrong Fred på øret John Coltrane.

Nyttårs Saké & Beer List

I motsetning til vin som kan rense ganen, sier Wasans sommelier, Toshiyuki Koizumi, at saké kan utvide smaken til selv de mest delikate smakene i maten. For å starte natten, foreslår Koizumi en glitrende nigori eller overskyet saké. Fortsett festlighetene med noen av hans favoritt håndverk saké og japanske øl.

Asahi Shuzou Dassai 39 Mousserende Nigori (Yamaguchi) $ 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) $ 27/720 ml.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) $ 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) $ 7/330 ml.

Nyttårs cocktail

Plomme blomst

Japanske plommer blomstrer om vinteren og symboliserer herdighet. Når den blandes i en cocktail, signaliserer plommevin begynnelsen på et lykkebringende japansk nyttårsfest, amerikansk stil. Følgende er en tilpasning av en oppskrift fra Katsuya restaurant i Laguna Beach, California.

1 unse perleplomme vodka
1½ unse Kaori Ume Shu plommevin
1 unse kardemommeinfusert enkel sirup (se oppskrift nedenfor)
½ unse fersk limesaft
1 kalk vri, til pynt

Rist flytende ingredienser med is. Sil over i et martiniglass. Pynt med kalkvridning.

Kardemommeinfusert enkel sirup

1 ss grønn kardemomme
1 kopp sukker
1 kopp vann

Legg kardemomme i en gryte og varm opp over lav flamme i 1 minutt. Tilsett sukker og vann. Kok opp. Fjern fra varmen og tilsett i 15 minutter. Kast kardemomme og kjølig.