Går vin dårlig? En forklarer
Det er så mange måter vi undersøker vin på for å finne ut hvor god den er og hvor mye bedre den kan bli med aldring. Å måle om vin er bra får selvfølgelig ofte drikkere til å spørre om vin er, vel, dårlig.
Spoileralarm: Ja, vin kan bli dårlig. Noen ganger kan det til og med være dårlig før den gikk i flasken. Her er alt du trenger å vite.
Hvordan vet du om vin har blitt dårlig?
Mange ting kan skje, fra vinfremstillingsprosessen hele veien gjennom tapping, som kan stenge bort lukt og smak i vinen. Noen ganger kan en vin snu til den mørke siden på grunn av hvordan den har blitt behandlet en gang fra hylla.
Hva skjer hvis du drikker utgått eller dårlig vin?
Ikke bekymre deg, det er ikke som å spise dårlig kylling eller fisk. Du vil ikke ende opp med vinforgiftning, bare en skuffende drikkeopplevelse.
Vinfeil og hvordan du gjenkjenner dem
Hvorfor blir vin dårlig?
Totalt sett er det tre hovedårsaker til at en vin blir dårlig:
Feil/feil. Hvis du noen gang har hørt noen si at denne vinen er ' korket ,' at den har ' Brett ' eller virker ' flyktige ,' disse er alle forskjellige måter å si at en vin er feil til en viss grad.
Når en vin har den lukten som minner om våt papp eller mugnet kjeller, er det typisk fra TCA-forurensning av korken, også kjent som 2,4,6-trikloranisol. Hvis en vin kommer av med en gårdsplass, bandasje eller muligens gjødsel - jepp, bæsj - kvalitet på nesen, har den blitt påvirket av Brettanomyces, kjærlig omtalt som 'Brett' i vinverdenen. Og hvis du noen gang har hørt noen si 'dette lukter eddik' om en vin, er sjansen stor for at den har for høye nivåer av flyktig surhet (V.A.), som også kan oppfattes som en lukt som minner om neglelakkfjerner. På lavere nivåer har imidlertid Brett og V.A. (selv om de er feil) kan anses å legge til en sjarmerende eller overbevisende egenskap til visse viner.
Feil oppbevaring. Vinens største fiende er varme (andre inkluderer mangel på fuktighet, U.V.-stråler fra lys, vibrasjoner og lukt). Hvis vin utsettes for varme i lengre perioder, kan vinen bli 'kokt'. Når dette skjer, vil frukten lene seg mot den bakte/kokte siden av spekteret i stedet for å være frisk og levende, eller vinen kan virke kjedelig eller ikke-uttrykksfull.
Noen ganger med eldre viner er dette vanskeligere å fornemme, siden frukt kan utvikle seg og ta på seg noen av de bakte egenskapene. Et tegn å se etter er at korken blir skjøvet litt ut av flasken og en hevet kapsel. Men hvis du fortsatt ikke er sikker, hell flasken. Noen ganger kan den biten oksygen stimulere en vin, selv om den har sett litt mer oksygen enn ønsket. Men andre ganger har den vinen bare blitt dårlig. Dette er en av mange grunner til det riktig vinlagring er av største betydning for aldring av vin.
Ved hvilken temperatur blir vin ødelagt?
Oksygen. Kjærlighet/hat forholdet til vin og oksygen er en historie like gammel som tiden. Vin trenger litt oksygen på nesten alle nivåer av livssyklusen. Selv under vinfremstillingsprosessen, hvis det ikke er nok oksygen tilstede, kan vinen ha en 'redusert' kvalitet som utstråler uvelkomne aromaer av råtne egg, løk og kål. Men når vinen er tappet på flaske, hvis det er mangel på fuktighet i lagringsmiljøet, kan korken tørke ut og slippe oksygen inn i vinen. Dette er lett påviselig da vinen vil virke gulbrun i fargen og lukte bittert eller som balsamicoeddik.
Hvor lenge holder vin når den er åpnet?
Avhengig av konserveringsformen og den lagres i riktig klima, kan vin vare fra dager/uker (luftvakuum) til uker/måneder (inert gass) og holde vinen frisk og nydelig, i stedet for at den går til den mørke siden.
Men katastrofen kan inntreffe hvis en åpnet flaske vin blir stående ute for lenge uten en skikkelig konserveringsanordning, som f.eks. Kom igjen, Vin , Coravin eller VacuVin ). Den vakre flasken med Bordeaux som du nettopp åpnet og nøt et glass fra? Det vil snu raskt – og effektivt begynne å bli til eddik – hvis overflødig luft ikke fjernes eller en inert gass ikke brukes for å beskytte vinen.
Dette er alt å si: Mye av det som får vin til å bli dårlig er utenfor forbrukerens kontroll, men det er absolutt beste praksis som kan bidra til å holde god vin god.
