Hvordan lagre vin på riktig måte, og hvorfor det betyr noe
Ok, så du kjøpte en flaske vin. Hva nå? Med mindre du planlegger det åpne den ASAP, vin må lagres riktig.
Vinlagring kan bety noen forskjellige ting, avhengig av type vin og hvem du er som drikker. Enten du er ny på vin eller ønsker å starte en aldersverdig samling, her er alt du trenger å vite om oppbevaring av flasker, og starter med hvorfor vi bryr oss om det i utgangspunktet.
Hvorfor vinlagring er viktig
Vin er svært utsatt for endringer i miljøet. Dette gjelder for de dyrebare samleobjektene, så vel som den budsjettflasken med Merlot du kjøpte fra dagligvarebutikk .
'Vin er en levende og pustende ting som hele tiden utvikler seg og endrer seg,' sier Wine Enthusiasts Chief Revenue and Education Officer Marshall Tilden III . Det er derfor det er så viktig å ta vare på flaskene dine, fortsetter han. Det kan utgjøre forskjellen mellom et dristig, fruktig glass Cabernet og vel, en flaske lunken eddik.
En 4-trinns sjekkliste for å vurdere kvaliteten på vin
Men før du lærer hvordan du lagrer flaskene dine riktig, er det viktig å forstå elementene som kan ødelegge vin. Hopp over til vår del på fem fiender av vin for alle deets, men her er en rask oversikt for å spare deg for litt tid:
1. Temperatur
'Temperaturen er vinens viktigste fiende å beskytte seg mot,' sier Tilden. Endringer i temperaturen kan forstyrre den delikate balansen av forbindelser som gjør vin aromatisk og smakfull.
'Når det er for varmt, kan du ha noe som kalles maderization der vin blir til eddik,' advarer sommelier og Vinentusiast Smakesjef Anna Christina Cabrales . Denne prosessen er irreversibel, og etterlater vinen 'kokt' eller 'stuvet' i en ugjenkjennelig form.
Men for kalde temperaturer er også problematiske. 'Dette er grunnen til at viner ikke sendes om vinteren,' sier Cabrales. 'Vinen vil utvide seg - spesielt hvis den fryser - fordi en del av vinen er vann og det vil faktisk få korken til å eksplodere ut.'
Tilden identifiserer søtstedet for å lagre vin ved rundt 55 °F. 'Og det er alle viner - røde, hvite, glitrende , befestet .'
2. Fuktighet
Vinkorker er avhengige av fuktighet i luften for å holde seg på plass. For tørr og korkene kan skrumpe, og risikerer for tidlig oksidasjon . Hvis vi holder poeng, blir Vin: 0, Oksidasjon: 2.
Mye fuktighet er heller ikke bra. 'Hvis det er for fuktig,' sier Cabrales, 'begynner etikettene å falle av, og du kan potensielt bygge en kjeller av mugg.' Takk, neste.
'Et sted rundt 50 til 80% er der du vil at fuktigheten skal være,' sier Tilden, 'slik at korkene kan holde seg fuktige og oksygen ikke kan komme inn.'
3. Lys
Når vin utsettes for solen for lenge, sies det å være «lyset». Betrakt det som en solbrenthet for vin som aldri forsvinner— og lukter forferdelig.
Ultrafiolette (U.V.) stråler samhandler med forbindelsene i vin for å produsere ubehagelige endringer i vin struktur og smak. «Når de kommer inn, kan de bryte ned tanniner , sier Tilden. 'Tanniner beskytter vin, [det er] grunnen til at du kan se hvitviner bli raskere enn rødviner, siden de ikke har den tanninbeskyttelsen på seg.'
Ifølge Tilden er det derfor mange viner er pakket i mørke flasker, som fungerer akkurat som et lag med SPF. Men å holde vin unna lys kan unngå U.V. skade totalt.
4. Posisjon
Når vin lagres, vil du at den skal oppleve minst mulig bevegelse.
'Vibrasjoner kan riste flaskene til en viss grad, flytte sedimentet rundt og kan til og med skape varme og friksjon inne i flasken,' sier Tilden. 'Den molekylære strukturen til vinen kan endre seg når det skjer.'
Vitenskapen bak de viktigste vinaromaene, forklartEndringer i struktur tilsvarer en endret opplevelse mens du nipper. Som et boblebad som er blitt flatt, mister det hele appellen. Flaskeposisjon er også viktig for korken.
'Du vil legge vinene på siden,' råder Cabrales. 'På den måten holder korken seg hydrert til enhver tid.' I likhet med å kontrollere fuktigheten, er dette en annen innsats for å holde korken fuktig og hindre oksygen i å trenge inn.
5. Lukter
Vin 'puster' gjennom korkene. 'Av lukt fra et rom eller en garasje kan komme inn i en flaske over tid og virkelig påvirke smakene og aromaene til vinen,' sier Tilden. Sigarlukter er en annen vanlig skyldig.
TL;DR: Kanskje ikke oppbevar vinen din i nærheten av søppelet eller kattens søppelkasse.
Hvordan lagre hverdagsvin
Ikke all vin er produsert med den hensikt å eldes. Faktisk er de fleste ikke det.
'Mange viner er ment å bli konsumert unge,' sier Tilden. 'De er tidlige og friske og levende. Og de kommer ikke til å bli bedre.»
Pluss, den uformelle vindrikkeren eller den vanlige middagsverten velger sannsynligvis ikke flasker fra en utvalg av kjeller av samleobjekter. For hverdagsvin er fremgangsmåten for lagring enkel.
'Ideelt sett ville du satt den i et mørkt rom med litt fuktighet, og det har en relativt kjølig temperatur,' sier Cabrales. Å la en flaske stå på benken i romtemperatur vil gjøre susen. Selv et skap eller pantry fungerer.
'Bare sørg for å holde flaskene unna sollys eller varmekilder,' fortsetter hun. «Gud vet at jeg har vært i nok restauranter der du ser vinen og du vet at den har blitt lagret i kjelen eller noe.»
Kjøleskapet er et annet flott alternativ hvis du planlegger å helle det ut innen få dager. Kalde temperaturer kan bremse aldringsprosessen og beskytte mot maderization, en form for oksidasjon som kan gi hvitvin en brunaktig farge og karamellisert smak. Kjøleskap kan imidlertid bli litt for kalde, så prøv å ikke oppbevare alle vinene dine der i lang tid.
Hvis du er fancy og har råd, a vinkjøler kan rette opp dette problemet ved å gjengi kjellerhåndterbare temperaturer, samt fuktighet. Men selv vinproffer som Cabrales er avhengige av et standard kjøleskap.
'Jeg har rundt 10 flasker i kjøleskapet til enhver tid,' deler hun. 'Selv om det er for å gi dem bort, slik at de har en god temperatur når de konsumeres,' sier hun.
Husk imidlertid at lagringstemperaturen er forskjellig fra serveringstemperatur . (Det er et helt annet emne.)
Den viktigste takeawayen for korttidslagring? Ikke for varmt, ikke for kaldt. 'Det er som Goldilocks,' sier Cabrales. En mørk benkeplate, kjøleskap eller vinkjøler kan være perfekt.
Hvordan lagre vin etter åpning
Vin kan ta en vending til det verre etter å ha blitt åpnet . Hvorfor? Å løsne en flaske utsetter vinen for oksygen. Og som vi vet fra effekten av fuktighet, risikerer eksponering for oksygen å ødelegge vinen.
'Mitt råd er å alltid helle det ut i et glass og sette på korken igjen med en gang,' deler Cabrales. Det er en beste praksis å holde vinen åpen og eksponert i så kort tid som mulig, uavhengig av hvor du planlegger å lagre den etterpå.
Tilden bruker en alternativ løsning for å bevare vinen sin. 'Hvis du har en åpen flaske, vil du ha en vakuumpumpe eller noe for å trekke luften ut slik at [vinen] holder seg frisk.' Vanligvis setter han dem i kjøleskapet for ytterligere å forhindre effekten av oksidasjon.
Hvordan lagre vin på lang sikt
Hvis du står et sted mellom en avslappet drikker og en ivrig samler, kan lagringssystemet ditt garantere en oppgradering.
Vinkjøleskap er et alternativ som kan bidra til å fjerne gjettingen ved å lagre vin på riktig måte. Men hvordan er de forskjellig fra standard kjøleskap?
7 vinoppbevaringstips for å holde deg og flaskene fornøydeIfølge Tilden serverer de to ulike funksjoner . 'Et hverdagskjøleskap er laget for å holde et bredt utvalg av bedervelige varer kaldt og tørt, så salat, brød , baloney og øl alle lever lykkelig sammen i en gjennomsnittstemperatur på 40°F,” som er for kaldt og tørt for den skjøre sammensetningen av vin. Vinkjøleskap gir et mer passende klima og har ofte funksjoner som kontrollerer for vibrasjoner og lukt – noe du bør vurdere, blant andre faktorer, når du velger beste kjøleskap for dine behov .
I tillegg til å gi en estetisk tiltalende måte å vise frem flaskene dine, vinstativer er en annen langsiktig lagringsløsning. De kommer i forskjellige former, størrelser og stiler - fra tre utstillingshyller til kompakte bordplate stativer.
Hvordan lagre vin uten en vinkjeller
Nå for de flaskene du vil vente litt lenger før du spiser.
Vin har en livssyklus. Hensikten med aldring av vin er å få frem tertiære smaker og teksturforandringer som bare kan utvikle seg over tid, gitt de riktige lagringsforholdene for å gjøre det. Dette er poenget med en vinkjeller: å kontrollere for de faktorene som påvirker kvaliteten på aldersverdig vin og ta gjettingen ut av lagring. Og kanskje for å vise frem samlingen din med stil.
De fleste av oss har imidlertid ikke et forseggjort vinstativsystem i kjellerne våre. I dette tilfellet er det å oppbevare vin på riktig måte et spørsmål om å gjenskape kjellerforhold hjemme.
Start med å velge rom. 'Et sted som er kjølig, mørkt og fuktig er det beste alternativet,' råder Tilden. En kjeller eller garasje er perfekt, så lenge skarpe lukter holder seg i sjakk.
For å beskytte flaskene dine mot lys, prøv et skap eller pantry. Et annet alternativ: Dekk dem med et teppe. Ikke bare bidrar dette til å beskytte flasker mot solen, men det holder også vinen koselig under kalde vintre.
Uansett hvor du velger å oppbevare flaskene, husk å legge dem ned på sidene. På den måten holder korkene seg fuktige gjennom hele aldringsprosessen.
Selv om aldring kan bringe en vin til toppkvalitet, kan nedgangen skje raskere enn du tror. 'Det er alltid bedre å åpne en vin litt for tidlig, når den fortsatt kan deles og nytes, enn for sent,' sier Tilden.
Det er alltid noe verdt å feire, så ikke vent for lenge med å sette den spesielle flasken.
Vi Anbefale:
