Verona har lenge vært kjent for sin prestisjetunge arkitektur, historiske betydning og til og med berømte kjærlighetshistorier fra William Shakespeare. I like viktig grad er provinsens betydning for den voksende regionen i Veneto og de tradisjonelle tradisjonene med en unik vinproduksjon: visner.

Prosessen med appassimento, bedre kjent som druetørking, gjør at sukker kan konsentrere seg i druer, som igjen produserer fyldige og kraftige viner. Lokalt brukes Corvina og Rondinella-varianter i denne prosessen for å produsere vinene fra Amarone.

En av pionerene i denne regionen som gjorde en lokal nydelig vin til en internasjonal sensasjon var Gerardo Cesari. Vingården ble grunnlagt i 1936 og har blitt den fremste produsenten av Amarone og en ekte leder for innovative og banebrytende vinfremstillingsmetoder.

En del av denne innovasjonen ligger i deres to vinkjellere. Cavaion Veronese-kjelleren ble planlagt og bygget med den spesielle forsiktigheten som trengs for å produsere konsistente og fengende viner. Her har det blitt lagt stor vekt på vinens 'hvileperiode', som er grunnleggende for vinens vekst og personlige karakter. Det store, underjordiske raffineringsrommet hjelper til med å holde nivået av fuktighet og temperatur naturlig konstant, ideelt for å sikre at vinene eldes ordentlig. I tillegg til å raffinere vinene i barriques og tonneaux, foregår også tapping og den påfølgende lange hvileperioden i denne kjelleren.

Cesari fatkunst på Cavaion Veronese

Denne kjelleren er også et permanent hjem for en utstilling av vinfatmalerier og et fotogalleri som var en del av en internasjonal fotokonkurranse inspirert av Cesaris Jèma Corvina IGT Veronese-vin. Verkene finner du fremtredende vist i Cavaion Veronese, og gir en unik og utsøkt turistopplevelse.

Den andre vinkjelleren er ganske enkelt kjent som Fumane. Fullført i 2018, fokuserer dette toppmoderne anlegget på tørking av druene for å produsere Amarone-vinene i porteføljen.

Den datastyrte kjelleren er utstyrt med uttrekkbare store vinduer og dører som kan åpnes for en naturlig tørkeprosess når været er tørt, og vil også stenge hvis luftfuktigheten når høye nivåer, slik at tørkeprosessen kan fortsette å bruke innendørsvifter. Appassimento-prosessen varer mellom 3–4 måneder i Fumane-kjelleren før pressing, gjæring og en første raffinering av vinene skjer. Saften blir deretter sendt til Cavaion Veronese for å hvile og aldre.

Fumane Cellar at Night

I over 80 år har Gerardo Cesari produsert høykvalitetsviner fra Veneto-regionen. Vingården har mottatt mange former for internasjonal anerkjennelse og er for tiden importert til over 50 land rundt om i verden. Vingårdens dedikasjon til autentisitet og innovasjon har gjort dem til en ikonisk produsent av Amarone og en trendsetter for nye tradisjoner og stiler av vinfremstilling. Deres fortsatte investeringer både i teknologi og bærekraft gir bevis på deres dypt forankrede tro på å produsere landemerkeviner fra Verona som verden kan glede seg over.