Når det gjelder mat, er 'å gå grønt' et kjent konsept. Vi lagerfører hyllene våre med økologiske produkter og kjøper sesongmessige, bærekraftige produkter på bondens markeder. Selv om vinprodusenter nå hopper på den grønne vognen - noen kunngjør til og med at de mer intensive metodene som kreves av bærekraftig og økologisk jordbruk, gir bedre, mer nyansert frukt - for mange forbrukere er økologiske viner fortsatt stort sett uutforsket territorium. Å samle andre vinkjerner til et organisk smaksfest er en fin måte å oppdage en rekke jordvennlige alternativer der ute. Her er noen forslag for å få ting i gang.

VINEN
De mest åpenbare kandidatene til smaksfesten er flasker merket 'organisk', 'biodynamisk' eller 'bærekraftig.' Standardene for disse sertifikatene er vanligvis utpekt av organer som U.S.D.A. eller private organisasjoner som Demeter og LIVE. Kort sagt, 'organisk' indikerer vanligvis at produktet dyrkes uten å bruke komplekse menneskeskapte kjemikalier, spesielt kunstgjødsel og plantevernmidler. For en mer detaljert forklaring på forskjellene mellom de forskjellige grønne merkene, se En grønn ordliste .

Vær imidlertid oppmerksom på at bare fordi en bestemt vin mangler sertifisering, kan den fremdeles være kvalifisert for en grøntvin festliste. Mange mindre, familiedrevne vingårder, spesielt i isolerte områder i Europa, er ofte iboende grønne i metoden: de bruker rik, naturlig gjødsel i tillegg til eldgamle teknikker som vekst. De opprettholder også balanserte økosystemer med husdyr i stedet for mer dyre plantevernmidler og herbicider som er vanlige blant større produsenter. Ofte er spanske viner en god innsats, da det marslignende terrenget i mange voksearealer der, spesielt de for gamle vinstokker, eliminerer behovet for disse kjemikaliene helt.

Noen grønne vingårder fra hele verden
OSS.
Bethel Heights
Deres Pinot Gris, Pinot Noir og Chardonnay druer dyrkes bærekraftig i den sørlige enden av Oregon Willamette Valley.

Bucklin
Zinfandel fra Bucklins organiske Old Hill Ranch, en av de eldste Zinfandel-vingårdene i USA, regnes som et plakatbarn for Sonomas terrior.

Saracini
En økologisk vingård som ligger i Mendocino, ofte kalt Californias grønneste fylke. Alle Saracina-viner er varietypespesifikke, men vinprodusentene gjør også flere blandinger for Atrea-merket, inkludert den spesielt smakfulle, hvite Rhône-stilblandingen, Atrea The Choir.

Lukk meg
Clos Mimi Winery er lenge kjent for å produsere Syrah av høy kvalitet, og arbeider utelukkende med biodynamiske, små familiedrevne vingårder i Paso Robles og Santa Ynez.

Spania
Luzon Estate
På Finca Luzons gamle vinranker i Jumilla er det ikke behov for plantevernmidler, da det ikke truer noen vinskadelige organismer i regionens sterke terreng.

Italia
Badia a Coltibuono
En organisk toskansk vingård etablert på 1100-tallet av munker.

Frankrike
Louis Latour
Denne anerkjente burgundiske négociant-éléveur produserer Pinot og Chardonnay av druer som bærer bærekraftig.

Listen over er på ingen måte omfattende for andre økologiske, bærekraftige og biodynamiske vinanbefalinger, besøk vår online Kjøpsguide . Et annet alternativ? Påfyllbare vinflasker med silketryksetiketter, som de som selges på Hengende fra øret (pon-doh-ray) Vingård i Sandpoint, Idaho.

MATEN
For miljøbevisste underholdere har det blitt enklere enn noensinne å servere morsomme, organiske forretter. Og som forklart av Joey Repice, vinedirektør ved Manhattan råvaremekka Ren mat og vin , reglene for sammenkobling av økologisk mat og vin er praktisk talt identiske med regler for ikke-organiske koblinger. 'Det er ingen forskjell,' bekrefter Repice. Men innrømmer han at det ofte er behov for et lettere preg når man parrer viner med veganske retter. Mens økologisk biff passer godt sammen med en tøff Malbec, krever rå mat på Pure Food & Wine en mindre kommanderende motstykke. “Det [veganske] kjøkkenet er lettere, det har flere finesser. Du vil ikke ha for mye tannin, eller for fyldige viner som vil overmanne maten.

Følgende oppskrift på organiske kikerter frites er fra Deborah Gavito, kokk på New York City vegetariske spisested Disk . Laget med organiske og vegetariske ingredienser, tilberedes pommes frites og flashstekes rett før servering. For å redusere rikdommen til 'pommes frites' og utfylle den subtile spisskummen, karve og korianderzing, anbefaler Gavito lyse hvite viner med mineral- og sitrusnoter, som Sauvignon Blanc fra Patianna Organic Vineyards .

*** Oppskrift: Kikertfries (Panisse) ***
Tilpasset fra Deborah Gavito fra Counter

Ingredienser:
5 kopper siktet kikertemel, pluss ekstra mel til støv
5 ss olivenolje
10 kopper kaldt vann
1 ss kosher salt
Spiseskje malt hvit pepper
Spiseskje malt karve
Spiseskje malt spisskummen
Spiseskje malt koriander
semulegryn
vegetabilsk olje, til steking

Veibeskrivelse:
1. I en grun gryte kombinerer du kikertmel, olivenolje, vann, krydder og salt og pepper. La blandingen koke lavt i ca 10-15 minutter, til den er fortykket til en polenta-lignende konsistens.

2. Legg en halvpanne (ca. 13 ″ x 18 ″) med bakepapir. Hell blandingen over pannen. Dekk til med mer bakepapir, og sett en annen arkpanne på toppen. Vekt toppen med en tung gryte, og la blandingen sitte over natten i kjøleskapet.

3. Neste dag, kutt kikertblandingen i biter som er 2,5 cm lange og 2,5 cm brede (ligner en fransk stekeform). Støv bitene med kikertemel under skjæringsprosessen, og støv deretter bitene med semulegryn.

4. Varm opp vegetabilsk olje til 365 grader, og blancher kikertbitene i oljen (ca. 2 minutter). Frites vil koke omtrent halvveis, men får ingen farge. Fjern bitene med en skje med skje og tøm på tørkepapir. (Kikertfriesene kan nå kjøles ned til du er klar til servering).

5. Rett før servering, varme opp olje og stek kikertbitene til de er gyldenbrune og sprøe (ca. 5 minutter).

ALT ANNET
The Invites: Spre ordet uten papir. Populære invitasjonssider som ( Unngå ) tilbyr en rask og pålitelig måte å holde rede på svar og kommunisere med gjestene dine. Bare registrer deg gratis og inviter bort. Sosiale nettverk som Facebook tilbyr hendelsesapplikasjoner som lar deg invitere online-kontakter. Ellers er det alltid e-post.

Dekorasjonen: Skap litt av en regenerativ atmosfære for å gå sammen med de jord- (og gane-) vennlige vinene. Tenk elementært og minimalt, den samme typen eleganse du vil finne i japansk Ikebana eller blomsteroppsats. Noen ideer for å skape en miljøvennlig stemning:

· Gjør litt beskjæring sent på våren. Blomstrende grener ser flotte vaser ut.
· Bruk biter av hardt tre, som antikke treplater eller slakterblokker, som serviceutstyr for forretter og ost. Stein eller bambus gir også gode servicestykker eller trendy underlag for gjester.
· Knyt servietter og bestikk med en enkel streng av raffia eller et slitesterkt, langt dekorativt gress. Serviettmanchetter med korn eller blader er også fine.
· I stedet for å bestille blomster som sendes i biler med gass, kan du få lokal flora fra senpærer til favorittblomster. Eller lag en rosebukett (hvor enn den kommer fra) sist ved å bruke bare kronbladene, strødd over bordet mellom stemmelys.
· Betrakt grønnsaker og matvarer som kunst. Artisjokker, regnbue-chard, fete druebunter og en bolle med jordbær utgjør slående og funksjonelle midtstykker, spesielt hvis de anskaffes fra lokale produsenter. Håndverksbakerier tilbyr nydelige gyldne, crusty brød og kan på spesiell bestilling lage dekorative former til festen din.

Fordelene: Hvis arrangementet ditt krever erfaring fra profesjonelle festplanleggere, tilbyr mange bedrifter rundt i landet miljøvennlig ekspertise, spesielt i NYC, Los Angeles og San Francisco. For å finne en, kilde en lokal Eco Business Directory, eller se online på nettsteder som Greenopia .

For Cocktail Lovers: Les Happy Hour Harvest for informasjon om økologisk brennevin og kreative oppskrifter for blandede drikker.