I Tyskland , der vinpreferanser lenge har svingt tørr og tørrere fremdeles, domineres markedet av tørke , eller tørre viner laget av Riesling , Pinot Noir (kjent som Spätburgunder), Pinot Gris (eller Grauburgunder) og mer. Blant de aller beste er tørre viner klassifisert som Stor vekst , eller 'store vekster', forkortet GG.

De representerer enestående tørre uttrykk for eksemplariske enkeltvinmarker kjent som Grosse Lage, Tysklands versjon av grand cru . Disse er anerkjent for historisk produserende viner med utmerkelse.

GG-viner produseres i hvert av Tysklands 13 vinregioner. De må ikke inneholde mer enn ni gram per liter resterende sukker, overholde strenge kvalitets- og produksjonsretningslinjer og bruke bare spesifikke druesorter som er klassiske for hver region.

Den moderne GG-klassifiseringen ble kodifisert i 2002 av Association of German Prädikatsweingüter (VDP), en eksklusiv organisasjon av tyske vindyrkere. VDP-systemet skiller seg fra det tyske prädikat som klassifiserer vin i kategorier som kabinett, spätlese eller auslese, basert på modenheten til druer ved høsting.

VDP-klassifiseringen fortsetter å utvikle seg, og dens varemerkebeskyttede VDP.GROSSES GEWÄCHS-nomenklatur strekker seg bare til medlemmer. Imidlertid etterligner vinprodusenter i ikke-VDP-eiendommer i hele Tyskland i økende grad klassifiseringssystemer for flaggskip tørre viner basert på vingårdsbetegnelser.

Les videre for å oppdage bare seks av Tysklands beste regioner for GG-tapping.

Illustrasjon av Amber Day

Rheingau

VDPs GG-rammeverk ble dannet av en koalisjon av initiativrike Rheingau vindyrkere kjent som Charta. På 1980-tallet foreslo Charta et landsdekkende fokus på tørr Riesling-produksjon av høy kvalitet og oppstandelse av historiske vingårdsklassifiseringer som knytter vinkvalitet til herkomst, ikke sukker. På toppen av denne klassifiseringen var Første vekst , som kan sammenlignes med premier cru, eller førstegrønne vingårder.

Mange Rheingau-produsenter merket tørr Riesling fra topp vingårder som Erstes Gewächs, i tråd med Charta, til 2012, da klassifiseringen ble erstattet med Grosses Gewächs.

Siden 2018 har ikke vinprodusenter som ikke er VDP innlemmet Rheingau stor vekst (RGG) betegnelse for flaggskip tørre, single-vingård viner. Både RGG og VDP.GROSSES GEWÄCHS forskrift tillater Riesling og Spätburgunder GG.

På Johannisberg slott , tørr Rieslings med sen høst, eller sen høst tørr , ble produsert lenge før GG eksisterte, ifølge eiendomsforvalteren, Stefan Doktor. Gjæret tørr til syv eller åtte gram per liter restsukker, de er en evolusjonær forgjenger til godsets GG Silberlack, som debuterte i 2005.

GG Silberlack er et glatt, krystallinsk uttrykk for eiendommens monopol vingård. De siste årene har det blitt tørket bein til mindre enn tre gram per liter restsukker.

Historisk, sier Doktor, når surhetsnivået var høyere, ble de resulterende vinene gjort søtere i Rheingau for å opprettholde balanse. I dag, med stadig varmere klima, 'har druene surhet endret seg,' sier han. 'Du kan produsere viner som er tørrere og tørrere, men likevel balanserte.'

Blant regionens ikoniske tørrviner fra produsenter som ikke er VDP, er Georg Breuer’s strukturert monopol Rieslings, Eva Fricke’s pulserende tørr Riesling og J.B. Becker’s senet senhøsting tørr Riesling og Pinot Noir.

Viner å prøve

August Kesseler 2016 Höllenberg Pinot Noir GG Grosse Lage $ 203, 96 poeng . Hint av fiolette, saftige sorte kirsebær og nylig gravd rødbeter parfymerer denne komplekse, intenst konsentrerte Pinot Noir. Den er rik og vellykket strukturert, men balansert av skarp rødbærsyrhet og fine fjærete tanniner. Appellerer nå for sin overdådige frukt og tøffe krydder, men tiden i kjelleren bør gi enda mer kompleksitet og nyanse. Vineyard Brands.

Domdechant Werner 2018 Kirchenstück Riesling GG Trocken $ 55,94 poeng . Wafting av gule fersken, aprikos og krydder, denne produsentens Kirchenstück 2018 er vesentlig mer åpen og gir enn den er også utmerket 2017 tapping. Slank og stål, men saftig og fersken, også, det er en rasende tørr Riesling som er spennende nå, men sannsynligvis vil være bedre fra 2022. Konsentrert og gjennomborende, den skal forbedres gjennom 2035 og holde seg lenger i ro. Miller Squared Inc. Redaktørens valg .

Rheinhessen

I de siste årene forbinder tyske vinelskere, spesielt tusenårene eller medlemmer av Gen-Z, mest sannsynlig Rheinhessen med sine kultstatus tørre viner og rock-star vinprodusenter som Klaus Peter Keller eller Phillip Wittmann . Fram til begynnelsen av det 21. århundre var Rheinhessen imidlertid mest kjent som Tysklands hjerteland for billige, søte bulkviner.

Ifølge Wittmann er det herkomst fra store vingårder, så vel som 'en lang historie med å lage tørre viner her før Liebfraumilch.' Hans vingårder i Grosse Lage, Morstein og Aulerde, har dokumentert historier om vinfremstilling så langt tilbake som henholdsvis 1282 og 1380.

Denne stasjonen for å gjenfortelle Rheinhessens historie som en av kvalitet og herkomst har gjort den til en av Tysklands mest medrivende vinregioner. Det er en varm seng med svært etterspurte GG-er og tilsvarende produserte tørrviner med en enkelt vingård.

En innsideveiledning til en verdensberømt tysk vinregion

Rheinhessens banebrytende forening av unge vinprodusenter på 90-tallet, Message in a Bottle, ble startet av Keller, Wittmann og andre regionale lysarmaturer. Det har vokst opp til å bli Maksimal opprinnelse Rheinhessen , som oversettes til Maximum Origin Rheinhessen. Denne gruppen ble grunnlagt i 2017 og satte seg for å organisere medlemmene i henhold til VDPs opprinnelsesbaserte klassifiseringsrammeverk, selv om de ikke er medlemmer av VDP.

GG-uttrykk for Riesling fra produsenter som Keller og Wittmann, samt de tørre, ekvivalente ekvivalenter fra ikke-VDP-produsenter som Jochen Dreissigacker , er alle majestetiske, unntaksvis fortidsmessig viner. Ofte sammenlignes de med de største hvite burgunder i verden.

VDP tillater kun produksjon av GG-tappninger fra Riesling og Spätburgunder.

Viner å prøve

Gunderlock 2016 Pettenthal Riesling GG Dry $ 75, 95 poeng . Modne gule eple- og kvede-smaker faller i overdådige, kremete bølger i smak av denne fyldige Riesling. Tørr og saftig i stil, den er krydret av delikate hint av røyk og eksotisk krydder og ryggradsprikking mandarinsyre. En elegant vin allerede, men den skulle slå steget innen 2025 og holde lenger. David Bowler vin. Kjellerutvalg .

Wittmann 2017 Morstein Riesling GG Grosse Lage $ 92,95 poeng . Brisk sitron og hvite grapefruktaromaer er aksentert av røyk og knust mineral i denne staselige tørre Riesling. Grapefrukt- og eple-smaker fyller ganen i silkeaktige, smidige bølger, men gjennomborende surhet og murring av astringency gir struktur og livskraft. Det er en fantastisk vin nå, men vil sannsynligvis holde godt gjennom 2030. Løsne Bros. USA. Redaktørens valg .

Wagner Stamp 2017 Heerkretz Riesling Dry GG Gold Cap $ 69, 94 poeng . Intense aromaer av røyk og jord blir gradvis erstattet av skarpe pære- og eple-toner som forsterker seg fra nese til smak. Den er tørr og fyldig, med konsentrerte frukthage-frukt-smaker moderert av tørkede urter og soltørket høy. Det er en kompleks vin som balanserer velsmakende og fruktig vakkert, men trenger litt tid på å åpne. Hold til 2022, det skal forbedres gjennom 2030 og utover. Det tyske vinkollektivet. Kjellerutvalg .

Illustrasjon av Amber Day

Pfalz

Velsignet med rikelig med solskinn og et varmt, tørt middelhavsklima Pfalz er et knutepunkt for Tysklands mektigste, solfylte GG-er. Mens Riesling er den dominerende sorten her, tillater VDP også GG Spätburgunder og Weissburgunder .

Pfalz har en lang, edel historie med eksemplarisk tørr vinfremstilling. Den etasjes Kirchenstück-vingården er allment ansett som regionens største. Den produserer konsekvent noen av verdens største tørre hvitviner.

I likhet med Rheinhessen ble imidlertid produksjonen i Pfalz dominert av søtviner med høyt volum, massemarked i tiårene etter andre verdenskrig. I de siste tiårene har imidlertid historiske ikoner i Nord-Pfalz, som de tre 'B-ene' fra Hemmelig rådmann Dr. av Bassermann-Jordan , Dr. Bürklin-Wolf og Reichsrat von Buhl , ser ut til å ha våknet fra år med sløvhet.

I 1991, etter å ha tatt tømmene på familiens eiendom, Bettina Bürklin-von Guradze , eier av Dr. Bürklin-Wolf, antente en revolusjon da hun skiftet fokus til tørre viner og etablerte grundige kvalitetsretningslinjer.

Allerede i 1994 begynte Bürklin-von Guradze å utpeke tørre viner fra flaggskip enkeltvingårder som grand cru, eller GC, i samsvar med vingårdsklassifiseringer etablert i 1828 av den bayerske kongelige eiendomsvurderingen. Vingårdsklassifiseringene og kvalitetspyramiden som hun installerte var forløpere for Pfalz VDPs eget kvalitetsklassifiseringssystem.

Südpfalz, i sør, er der mye av regionens bulk-vinproduksjon ble sentralisert. Der liker banebrytende produsenter Rebholz økonom og Friedrich Becker ikke bare revolusjonerte produksjonen av tørr, terroir -drevet, enkelt vingård Riesling og Spätburgunder, men de forhøyet Weissburgunder (også kjent som Pinot Blanc ) til høyder usett nesten hvor som helst i verden.

Mange produsenter som ikke er VDP i Pfalz, særlig Markus Schneider og Avinstaller , produserer også fantastiske eksempler på tørre, vinmarker.

Viner å prøve

Ökonomierat Rebholz 2017 In the Sunshine White Burgundy GG $ 103, 95 poeng . Pinot Blanc er vanligvis en sjenert hvit drue, men denne kraftige, vellystig teksturerte vinen tilbyr intenst konsentrerte aprikos- og hvite fersken-smaker som er preget av blomster- og limeparfyme. Det er dekadent, men balansert pent med sart syre og en etterklanglig mineraltone. Deilig allerede, men skal forbedres gjennom 2037. Det tyske vinkollektivet.

Pfeffingen 2017 Weilberg Riesling GG Trocken Gold Cap $ 56,94 poeng . Nesen her er dempet, noe som tyder på knapt en piff av pukk, men det er en overflod av sart sitron, mandarin og grapefrukt på smak. Den er tørr og fyldig, og er en tett, rik teksturert vin med en fast, stålaktig finish. Smakte på slutten av 2019, og er fortsatt ganske lukket. Hold til 2023, det skal få enda større bredde gjennom 2030. Det tyske vinkollektivet. Kjellerutvalg .

Von Buhl 2017 Forster Pechstein Riesling GG $ 68, 93 poeng . Myk, saftig gul fersken og pære er balansert pertly av frisk grapefrukt surhet og en støvete mineral kant her. Mens den er tørr i stil, er den en klumpete, silkeslurk aksentert av hint av bramble og søtt krydder som henger på finishen. Kos deg nå gjennom 2035. Det tyske vinkollektivet.

å bade

å bade , Tysklands solkysste sørligste vinregion, kan skryte av et bemerkelsesverdig mangfold av GG-druesorter av burgundisk arv. Regionen er mest kjent for Spätburgunder, Weissburgunder og Grauburgunder, men den produserer også GG Riesling, Chardonnay og Lemberger.

I følge Fritz Keller, eier av Franz Keller , “Burgundy er rollemodellen for vinene våre,” både for sin vekt på helt tørre Pinot-viner, men også stedsspesifikk. 'Jeg vil bringe karakteren til hver vingård i glasset,' sier han.

Spätburgunder er den mest plantede druen i Baden, og dens flaggskip GG-uttrykk spenner fra muskuløse viner fra de vulkanske terrassene i Kaiserstuhl til transcendente, fruktige viner fra de kjøligere kalksteinskråningene i Breisgau. Ofte undervurderte varianter som Grauburgunder og Weissburgunder dyrkes med uvanlig ærbødighet.

Kellers GG Schlossberg Grauburgunder, hentet fra 75 år gamle vinstokker, klokker inn med en lekker 12,5 volumprosent alkohol (abv), men det gir en kompleksitet og ageworthiness som ikke ofte finnes i kommersielt allestedsnærværende Pinot Grigio.

'Popmusikk er fin,' sier Keller. “Det er hyggelig å lytte til i omtrent to minutter, men etterpå kan det være glemmelig. Musikkmessig er dette jazz. ”

Gjæret på eikefat, 'dette er viner som eldes vakkert, får mineralitet med alderen og holder godt med rikere mat,' sier han.

Badens mest ambisiøse GG-er har blitt kritisert for intens utvinning og eikepynt, men det er et klart generasjonsskifte som gir ungdommelig vitalitet. Som sønner og døtre til Badens gamle garde som Keller, Bernhard Huber og andre kommer tilbake fra studier i Bourgogne og utover, de har gitt en spennende gjennomsiktighet og renhet i regionens flaggskip tørre viner.

Viner å prøve

Franz Keller 2016 Enselberg Jechtingen Pinot Noir GG $ 60, 95 poeng . Hint av toast og vanilje blander seg i røyk og aske i denne modne og rikt konsentrerte Pinot Noir hentet fra vulkansk jord. Blackberry og black cherry smaker er saftig, men elegant balansert med fast syre og en elegant urtekant. Det er innbydende nå for frisk frukt og finkornede tanniner, men bør forbedres ytterligere gjennom 2030. Delicato Family Wines. Kjellerutvalg .

Salwey 2015 Oberrotweiler Eichberg Pinot Gris GG $ 53, 94 poeng . Lag av røyk og krydder aksenterer levende sitron, pære og eple i denne tørre, men saftig strukturerte Pinot Gris. Fyldighet i ganen balanseres av faste treff av stål og mineral sammen med et velsmakende snev av hvit sopp. Det er en intens, strukturert vin som skal forbedres godt gjennom 2030. The German Wine Collective.

Francs

Det er ironisk det Francs , en av Tysklands mest fremtredende produsenter av overveiende tørre, terroir-gjennomsiktige viner, er en av de minst kjente. Regionen utmerker seg i svelte viner som ofte er sterkt mineraliske. Mest elsket er Frankens blanke kant, lysende Silvaner , men Riesling, Spätburgunder og Weissburgunder avrunder regionens fire anerkjente GG-varianter.

Flotte, tørre viner har vært en del av Frankens historie lenge før GG-oppveksten, sier Andrea Wirsching, administrerende direktør i Hans Wirsching . Mens mye av Tyskland omfavnet billige, munter søte viner, holdt frankerne seg på sine Fränkische-trocken eller frankiske tørre viner, en uformell moniker for viner med et maksimalt restsukkernivå på fire gram per liter.

På Hans Wirsching ble flaggskip tørre viner med en vingård merket spätlese trocken produsert allerede på 1980-tallet. De har utviklet seg, sier Wirsching, da en ny generasjon høyt utdannede, godt reiste vinprodusenter på 1990-tallet førte til en 'renessanse av store, tørre vinmarker med en vingård.'

Som i hele Tyskland får virkningene av klimaendringene evolusjon i Franken.

'En god GG bør ha et alkoholnivå på mellom 12,5% og 13,5%,' sier Wirsching. Med nåværende klima, derimot, “hvis vi bearbeidet vingårdene våre som vi gjorde på begynnelsen av 2000-tallet, ville de være 15–16% gjennomsnittlig. Vi ønsker at GG-ene våre skal være konsentrerte og komplekse, ”men fremfor alt elegante.

'Med for mye alkohol står vi i fare for å miste den elegansen,' sier hun.

For å bevare friskheten, mineraliteten og parfymen som er så klassisk for regionens tørre viner, søker mange av Frankens vinbønder kjøligere steder og nye teknikker for vingårdshåndtering for å redusere sukkerakkumulering i druer.

Viner å prøve

Rudolf Fürst 2016 Hundsrück Pinot Noir GG $ 206, 96 poeng . Dette er en levende, konsentrert Pinot Noir som gjenklang med uberørt solbær og grafitt. Ristet tre og tørkede urtetoner er en fremtredende følgesvenn for primær sort frukt nå, men bør smelte de neste årene. Finishen er lang og mager, og ender på fine faste tanniner - en bedøvelse som skal forbedres i flere tiår framover. Kjellerutvalg.

Schmitt’s Kinder 2017 Randersackerer Pfülben Riesling GG Grosse Lage Trocken $ 67,95 poeng . Delikate toner av gul fersken og gelert kvede får intensitet fra nese til smak her, kantet av stål og et avstivende surt ryggrad. Fyldig og kremaktig på mellompalmen, det er en dypt tilfredsstillende, uberørt fruktig vin som skal få mineralsk kompleksitet med tiden. Nydelig allerede, men det skal forbedres gjennom 2030. Redaktørens valg .

Hans Wirsching 2016 Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner GG Trocken Gold Cap $ 36.94 poeng . Mens den er saftig og rik teksturert, er det rikelig med glidelås og stemning i denne tørre, dypt tilfredsstillende hvite. Skarpe pære- og grønne plommesmaker er konsentrerte og friske og avsluttes på smakfulle toner av sitronskall og pukk. Drikker vakkert nå, men det er konsentrert nok til å forbedre seg gjennom 2040 og vil trolig holde mye lenger. Det tyske vinkollektivet.

Illustrasjon av Amber Day

Mosel

Den enestående finessen og den elektriske kanten av Mosels edle søte Rieslings knytter dem uløselig til regionens identitet - så mye at legendariske vindyrkere som J.J. Prüm og Egon Müller produserer ikke tørre viner overhodet.

Likevel produserer Mosel Rieslings i et enestående stilistisk utvalg. De siste årene er regionen i økende grad hyllet for tørre, fyldige og stile GG-stilviner laget utelukkende fra Riesling.

I følge Ernst Loosen, eier av Dr. Løsne eiendom, tørr Mosel Riesling er ikke noe nytt.

'På min fars side ble vin alltid produsert i en tørr stil,' sier han. I 2008, etter å ha smakt på en 50 år gammel Riesling produsert av oldefaren, ble Loosen smadret.

'Vi vet alle at vinene våre med restsukker har et enormt potensial for å eldes, men jeg var ikke klar over at tørre rieslinger fra Mosel også kunne eldes så vakkert i mer enn 50 år,' sier han.

Det året introduserte Loosen en serie GG Rieslings modellert etter forfedrenes. Han hentet druer fra ikke-podede, hundre år gamle vinstokker i Grosse Lage-vingårder og vinifiserte dem sakte med naturlig gjær i gamle, tradisjonelle fat.

Raimund Prüm, eier av S.A. Prüm , antyder at tørre rieslinger av eksepsjonell herkomst har en gjennomsiktighet av opprinnelse.

'Du kan virkelig smake på vingården i en GG,' sier han. 'Du kan enkelt oppdage den blå skifer eller den røde skifer på en måte som du ikke kan med søtere stiler fra Riesling.'

Mange vinprodusenter i Mosel liker det Markus Molitor , Immich-Batterieberg eller Sybille Kuntz er ikke VDP-medlemmer, men de produserer også spektakulære tørre viner fra historisk anerkjente steder.

Viner å prøve

Dr. Loosen Ürziger Würzgarten Dry Riesling GG Alte Reben $ 54, 95 poeng . Hint av røyk, slått flint og krydder aksenterer denne herlig honningfulle, intenst konsentrerte tørre Riesling. Mandarin-, kvede- og sitronsmaker er rike og etterklang, kantet av spennende kalksyre og lang, jordisk overflate. Fantastisk allerede, men det skal få kompleksitet gjennom 2030 og sannsynligvis lenger. Løs Bros.USA. Redaktørens valg .

S.A. Prüm 217 Graacher Dompropst GG Dry Riesling $ 72, 92 poeng . Uberørt sitron, eple og kvede er syrlig og viktig i denne filigreed tørre Riesling. Den er behersket og mager i ungdommen og tilslørt av skifer og røyk, men kvisesyre i ryggraden og en dyp kjerne av sitrussmak antyder en lang fremtid fremover. Best nytes fra 2022–2035. Taub Family Selections. Kjellerutvalg .