Disse grønne gnocchiene fra Firenze er en av Italias mange mindre kjente regionale håndformede pastaer omtalt i Pasta for hånd (Chronicle Books, 2015), Portland-kokk Jenn Louis ( Lincoln , Sunshine Tavern ) iøynefallende ny kokebok. Ha rikelig med vin til å skylle ned de herlige dumplings: Strozzapreti, 'prestekvelere', er oppkalt etter en sulten hellig mann som spiste for mange, for fort.

---

Strozzapreti

¾ pund lacinato kale eller hvit chard
5 ss ferske brødsmuler
2 egg
1 kopp pluss 2 ss ricottaost, helst fersk
1 kopp pluss 1 ss finrevet Parmigiano Reggiano-ost, pluss mer til servering
Nytrevet muskat, etter smak
Kosher salt, etter smak
Nykvernet sort pepper, etter smak
Smeltet smør til servering

Varm opp en stor gryte med vann til det koker. Tilsett grønnkål eller chard og blancher i 3 minutter. Fjern fra vann, avkjøl i et isbad og vri det tørt. Hakk fint, og sett til side.

I en kjøkkenmaskin prosesserer du brødsmuler til de er finmalt. Tilsett grønnkål, egg, oster og noen muskatnettgitter. Puls til det er godt kombinert. Skrap i bolle. Krydre med salt og pepper.

Linje to bakepapir med pergament, og støv med mel. Øs deigen med en teskje, og bruk baksiden av en annen skje for å skyve dumplings på bakeplater. Bruk hender til å rulle dumplings i mel til strøk, og pass på at de ikke berører. Strozzapreti kan kjøles på bakeplater i opptil 2 dager.
Ta med en gryte med godt saltet vann for å surre over middels varme. Poach dumplings til de flyter, ca 2-3 minutter (ikke varm opp vannet over en simmer, ellers kan strozzapreti falle fra hverandre). Fjern med skje med skje, og drypp med smeltet smør. Topp med Parmigiano Reggiano, og server umiddelbart. Serverer 6.

En kort Rib Ravioli-oppskrift på Homecook