Du tror kanskje at bruk av bananskrell for å lage en sirup eller tilført brennevin høres ut som et kjipt forslag. Ash Miyasaki kan bekrefte det.

Hun hoppet på bananbrødvognen i løpet av nytt koronavirus nedleggelse, og hun satt igjen med en overflod av bananskall.

Hun brukte dem til å tilsette en enkel sirup og kornalkohol, som begge «fikk banansmak og aroma», sier Miyasaki, barsjef på Bar Henry i Los Angeles. “Men de fikk også den voksende fargen på overmodne bananer. Etter et par dager ble de i utgangspunktet en uappetittelig nyanse av yuck brown. ”

I løpet av de siste månedene har underutnyttede og rett og slett kjedelige bartendere utarbeidet uvanlige eksperimenter i hjemmekjøkkenet. Noen oppskrifter kommer til bar- og restaurantmenyene når de åpnes igjen. Andre vil bli rykket ned når anekdoter av eksperimenter har gått galt, drevet av oppdemmet kreativitet og kanskje et snev av karantene-galskap.

En bartenders hemmelige formel for å lage utallige cocktailer hjemme

'Vi har prøvd å lage virkelig gode håndverk Jell-o shot cocktailer, som en Jungle Bird eller ananas daiquiri,' sier Andrew Volk , medeier av Portland Hunt and Alpine Club i Portland, Maine. 'Det startet som en fiasko, men vi kommer nærmere.'

Feilene har stort sett vært rundt tekstur. Volk bruker ikke-smaksatt gelatin og fersk juice, snarere enn neonfargede pulver.

'Smaken var fantastisk, men teksturen var skoskinn, og et par snur seg i magen,' sier han.

Heldigvis produserte Volks eksperimenter også noen vellykkede bestrebelser. 'Å skalere opp til kokosolje-vaske liter rom om gangen er en annen øvelse,' sier han, men det resulterte i Rainkiller. Den kombinerer kokosnøttvasket Privateer Rum med ananas sirup og kalk hjertelig. 'Nå har vi en sterk meny med mange morsomme drinker.'

Andra “AJ” Johnson , en partner og drikkedirektøren på Serenade og Juice i Washington, D.C., har vært opptatt. Åpent for bestillinger hele tiden, hun har jobbet seks dager i uken. Men en av hennes mest vellykkede drinker ble oppfunnet hjemme.

'Jeg laget en drink til partneren min som har blitt en stift for oss,' sier hun. Spritz riff bytter opp det typiske karbonatiseringselementet, brusvann eller musserende vin, til fordel for sur øl .

'Ikke alle har musserende vin hele tiden, spesielt ikke å åpne og bruke en unse om gangen,' sier hun.

Hennes cocktail, kalt 'Hildita', kombinerer tørr gin, Campari, St-Germain og sitronsaft, toppet med en like blanding av brusvann pluss Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, som er brygget med mandarinskall. Hun likte drikken så godt at hun innlemmet den i Serenatas ukentlige cocktailklasser.

Noen oppskrifter kommer til bar- og restaurantmenyene når de åpnes igjen. Andre vil bli rykket ned når anekdoter av eksperimenter har gått galt, drevet av oppdemmet kreativitet og kanskje et snev av karantene-galskap.

Miyasaki omfavnet også den bruken-hva-du-har-mentaliteten. 'Det virket som veien å gå i en tid da det var ekstra problemer med å få tak i nytt utstyr eller ingredienser,' sier hun.

Bortsett fra det mislykkede bananeksperimentet hennes, kludret hun med klassikere og utforsket hvordan små justeringer kan få store konsekvenser for oppskrifter.

Et slikt eksperiment involverte vinrester. Hun var nysgjerrig på å se hvordan sirup laget av forskjellige viner kunne matches med basissprit for å bygge kompleksitet i cocktailer.

'Det som var interessant med vinsirupen er at den, spesielt når den gjøres over langsom og lav varme, beholder en overraskende mengde av den originale vinens egenskaper, slik at du kan ende opp med et søtningsmiddel som viser kropp, dristige estere og merkbar tannin , Sier Miyasaki.

Andre prosjekter vokste ut av feilsøkingsproblemer som mangel på fersk sitrus. Det førte til å fikle med syrenivået for å redusere juice som kreves for en drink, eller for å erstatte den helt. Gjennom de naturlige oljene i limeskall skapte hun en limesirup som fanget dybden og bitterheten til fersk juice og resulterte i en nydelig, klar Tusenfryd blomst .

På samme måte fant Johnson at to-go garnishes ofte sviktet i varmen. Så hun byttet fersk mynte mot myntsirup og utforsket andre måter å innlemme garnityr direkte i drinker.

Bartender Basics: Hvordan lage infusjoner og sirup

Lucinda Sterling , administrerende partner hos Midtgren i New York City, oppfant ikke noen hjul mens stengene var stengt. I stedet lekte hun med forskjellige likører og modifiseringsmidler for å legge til uventede notater til klassiske oppskrifter.

Et vellykket funn var Rockey’s, som først ble markedsført som en melkepunch før den fant sin plass som en likør. 'Jeg klarte å modifisere en daiquiri litt,' sier Sterling. 'Den lånte ut ananas og annen sitrus, uten å gjøre den sukkerholdig søt.'

Selvfølgelig er nødvendighet mor til all oppfinnelse, noe som betyr at noen bartendere eksperimenterte mindre av nysgjerrighet og mer av behov.

Etter at hun var ferdig med sine åpne vermutflasker for å lage våte martinier og andre favoritter, var Ellen Talbot, ledende bartender på Fable Lounge i Nashville, vendte seg til gamle flyflasker for virtuell happy hour med storebroren. Og hun er glad for at hun gjorde det.

'Jeg kom på det beste, rareste eksperimentet som inkluderte flyflasker med 99 bananer, Malibu og Grand Marnier på is, kuttet med noen tilfeldige skotsk,' sier hun. 'Det var overraskende deilig.'