'Det er viktig å sette en god, ren tone for nyttår med fersk, sunn mat,' sier Kate Jacoby, medeier, kokk og sommelier hos Vedge , en vegansk restaurant i Philadelphia og en Vinentusiast 100 beste vinrestaurant av 2016.

'Men ikke gå for langt,' sier Jacoby. “Hvis du gjør 180 ° av på de dekadente høytidene, vil du hate hvert sekund av det. Derfor er det viktig å balansere dine gode matvalg med noen deilige vinmatchinger. '

For å starte 2017 på et helsemessig (tidligere) notat, Vinentusiast spurte restauratøren om hennes mest smakfulle vin- og matkamper. Vi kjørte deretter oppvasken Dr. Amy Burkhart , en Napa-basert lege og registrert diettist, for å få detaljer om ernæringsmessige fordeler.

Kate Jacoby (til venstre) og Amy Burkhart (til høyre, foto av Vicens Forns Photography)

Oppvask

Fancy reddiker med røkt tamari, yuzu, avokado, syltet tofu og shishito paprika

Vin

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, en spansk hvitvin

Fancy reddiker med røkt tamari, yuzu, avokado, syltet tofu og shishito paprika på Vedge

Jacoby: “Denne retten fokuserer på forskjellige [varianter] av reddiker og alle de forskjellige farger og teksturer vi kan oppnå ved å steke, grille og sylte dem. Marenas ’Montepilas Vineyard and Winery 2015 fra Andalucía er lett oksidert og har litt garvestruktur fra utvidet hudkontakt, så det spiller pent mot reddikens jordhet. ”

Burkhart: “Både reddiker og yuzu er fulle av vitamin C, noe som gagner immunforsvaret. Sammen med fytokjemikaliene som finnes i avokado og shishito paprika, er denne retten en vinn-vinn for din immun helse. ”

Oppvask

Fylt avokado med romesco, syltet blomkål og svart salt

Vin

Viñátigo 2015 List Blanco, en hvitvin fra Kanariøyene

Jacoby: “Denne retten handler om kremaktig avokado som det perfekte lerretet for morsomme smaker og teksturer. Hold deg til noe lett og lene deg for å kutte avokados rikdom, som Viñátigos 2015 Listán Blanco fra Tenerife. Den fungerer vakkert med avokadoen og mandlene i romescoen, og den har en flott mineralsk ryggrad som passer perfekt til en dusting av vulkansk svart salt.

Burkhart: Avokado inneholder en forbindelse som forhindrer absorpsjon av kolesterol og hjelper til med å opprettholde et sunt kardiovaskulært system. Blomkål er et medlem av familien korsblomstrede grønnsaker som har vist seg å ha kreftbekjempende egenskaper. ”

Oppvask

Squash moqueca med chili og syltet ris

Vin

Domaine des Terres Dorées FRV 100, en glitrende Gamay fra Beaujolais

Jacoby: “God moqueca er en fantastisk komfortmat i Brasil, og det ber om en morsom, gluggbar vin å være med på turen. Mine favoritt squash inkluderer kabocha og eikenøtt, som begge går en tett linje mellom søt, jordaktig og nesten voksaktig ost når de blir stekt. Med søtere squash, ville jeg velge Domaine des Terres Dorées FRV 100 av Jean Paul Brun. De livlige boblene er akkurat den rette berøringen for å gjøre retten virkelig minneverdig. ”

En dusin vin med lite alkohol med stor smak
Burkhart: “Squash er en fantastisk kilde til magnesium, som ofte mangler det amerikanske kostholdet. Magnesium kan være til fordel for de som lider av tilstander, inkludert migrene og angst. ”

Oppvask

Vedstekt gulrot med pumpernikkel, surkål, gulrotssennep og gulrotkimchi

Vin

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, en rødvin fra Piemonte

Jacoby: “Vi er kjent for å lage grønnsakene våre' head to tail ', og denne retten er et godt eksempel. Stekt, tregrillet og såret på en flat topp får vi litt dyp, røykfylt smak og rik tekstur i gulrøttene før vi smelter en klassisk Reuben-sandwich med noen kule koreanske smaker. Mens retten ber om litt krydder, nøler jeg med å gå for tungt. En yngre Piemonte rød ville være fantastisk med denne retten, liker Cascina ’Tavijn’s 2015 Grignolino d’Asti . Det er kult og seriøst med god garvestruktur. ”

Burkhart: “Gulrøtter inneholder mye vitamin A, et næringsstoff som er gunstig for å opprettholde øyehelsen. Gjæringen av matvarer som surkål og kimchi starter fordøyelsesprosessen for deg, og gjør næringsstoffer i maten mer tilgjengelig for kroppen din. Gjæring kan også bidra til å opprettholde en sunn balanse mellom bakterier i tarmen, noe som er viktig for ditt generelle velvære. '

Oppvask

Landstekt kålrabi med pepperrotkålrabipisk og blomkålslaw

Vin

Til Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: “Selv om‘ country stekt ’kanskje ikke får deg til å tenke lett og sunt, er denne delikate oppfatningen av en schnitzel-rett overraskende raffinert. Jeg vil holde meg med en tørstslokkende, saftig rød som Zum Martin Sepps 2014 Zweigelt ut av Østerrikes fruktbare Weinviertel. '

Burkhart: 'I tillegg til fordelene mot kreft ved å være en cruciferous grønnsak, inneholder kålrabi også B-vitaminer, som er avgjørende for å opprettholde stabile energinivåer gjennom dagen.'

Dr. Burkhart's Wine Picks

Abraxas fra Robert Sinskey Vineyards : 'Det er en unik hvitvin fra en helt biodynamisk og organisk vingård, og etterlater lite eller ingen karbonavtrykk.'

ZD Cabernet fra Napa: 'Deilig, organisk og full av resveratrol, en antioksidant som senker risikoen for kreft og hjertesykdom.'

Kale Wines Rosé fra Sonoma County: 'En lite kjent vin som er tørr, lett og en perfekt følgesvenn til en tallerken full av sunne grønnsaker.'