Om dagen fungerer Jeff Lindsay-Thorsen som vinprodusent i Washington W.T. Vintners og Raconteur Wine Company. Netter, leder han vinprogrammet til RN74 Seattle . Han snakker med oss ​​om å lage viner til sine to prosjekter, samt hva som er varmt i vinscenen i Seattle.

Hvordan ble du først interessert i å bli sommelier?

Jeg hadde hatt interesse for vin lenge. Jeg fikk jobb på ventebord og fant veien til noen ganske middelmådige restauranter som ikke hadde noe vinprogram. Når folk spurte meg hvilken vin jeg vil anbefale, var det vanligvis en øl eller en martini. Etter et par år begynte jeg å spise god mat og lærte om denne personen som var sommelier, og [det] var en ekte, levedyktig karriere hvor jeg hver dag kunne dele min spirende lidenskap for vin med folk og få betalt for det. Så jeg løp på det så fort jeg kunne.

Hvilken vinstil går du etter hos W.T. Vintners?

Alle vinene er envinmarkviner og ser ingen ny eik. Jeg har et globalt perspektiv, og min smak er veldig innstilt på gamle verdens viner. Så jeg prøver å bruke en mer burgundisk eller nordlig Rhône-modell ved at jeg ikke er veldig bekymret for at summen er større enn delene. Jeg vil helst ha vingården til å uttrykke seg og stemmen til vingården være den høyeste tonen i sangen. Jeg prøver å fange essensen av stedene vi jobber med. Vinene jeg liker å drikke handler definitivt mer om fokus. Jeg søker høyere syre og, avhengig av vingården, mer struktur og mindre fokus på frukt. Jeg er mer interessert i alle de andre smakene som en vingård kan gi til en vin.

Hvordan påvirker det å være sommelier vinproduksjonen din?

Jeg har hatt den lykke å jobbe på ekstraordinære restauranter med ekstraordinære kokker, så jeg har vært i stand til å prøve nesten alle de store vinregionens referanser, både unge og gamle. Disse referansepunktene hjelper meg i beslutningsprosesser som vinprodusent ... Jeg gikk ikke til UC Davis eller noe annet vinproduksjonsprogram. Jeg har nettopp lært av folk som er knyttet til landet de har jobbet med.

George White og Jeff Lindsay-Thorsen fra W.T. Vintners

Du starter nettopp Raconteur Wine Company som et annet merke på mer verdifull nivå. Hva er noen av utfordringene og fordelene med å lage verdifulle viner i Washington akkurat nå?

Du må være veldig kunnskapsrik og være smart med emballasje for å hjelpe deg med å barbere noen av kostnadene for å få vinen inn i flasken. Marginene er så lave. Du må skalere opp litt for å gjøre det levedyktig. Men du kan lage noe som har fantastisk frukt, men det trenger ikke nødvendigvis å være den dyreste frukten. Samlet sett tillater Raconteur meg å fikle med andre varianter som er overbevisende og deilige, bygge blandinger og slippe dem til rimelige priser.

Jeg skrev nylig en artikkel om staten Washington Syrah. Hva tar du ut av sorten her?

Jeg tror det er druen i Washington som uttrykker stedet den er dyrket med langt mer åpenhet enn noe annet. Hvis du stiller opp de fire syrahene med en vingård vi lager på WT Vintners side om side, er de alle forskjellige. De ble laget av samme person, tilbrakte like mye tid i vingården og ble tappet på flaske samme dag, men de er begge så unike. Jeg tror ikke noen annen sort [vin] i Washington akkurat nå har den slags klarhet.

Washington Syrahs skiftende ansikt

Hva er varmt akkurat nå på RN74?

Jeg leste i forskjellige magasiner om utfordringen som selger av Rhône-varianter presenterer. På RN74 er det uanstrengt. Vi selger mange Grenache-baserte blandinger. Vi selger ganske mye Mourvèdre ... vi selger enormt mye Syrah. Jeg hører, 'Jeg liker ikke Syrah,' mye mindre enn før.

Du har en familie, en heltidsjobb på RN74, en annen jobb på vingården i Woodinville. Hvordan finner du tid til å få det hele gjort?

(Ler) Jeg sover ikke mye. Den heldige tingen med å lage vin er at fatene ikke kan vente på å bli tatt vare på, men de bryr seg heller ikke hvilken tid på dagen det er, så jeg kan få jobben klokka 2 om morgenen eller 6 om morgenen morgen. Å være på en restaurant er det heller ikke en 9-til-5-jobb, så jeg har tid når barna blir droppet av på skolen til jeg må være på restauranten for å forsikre meg om at ting blir gjort. Jeg prøver bare å ikke stoppe for lenge.