Når Sebastian Zutant, vinedirektør i Washington, D.C. Bevis restaurant, vil blande en vermutbasert aperitiff, tar han en lagerpotte og setter kursen mot ovnen. 'Hvorfor kjøpe noe når du kan lage det selv,' sier Zutant. Han favoriserer vermouth for sin rene smak, og hans ta inkluderer en lang liste over urter og aromater. Men Zutant er rask til å påpeke at det ikke er skremmende eller vanskelig å blande et parti hjemme, og hans versjon hever vermouths status fra pålitelig mikser til en blanding du kan nippe til av seg selv.

Zutant starter med en skarp, nøytral hvitvin som Pinot Grigio eller Grüner Veltliner, som han tilfører en blanding av urter og krydder før han stiger over natten. Etter forsterkning med sherry og sil, er vermouthen klar til å nippe. Han foretrekker en grei cocktailtilberedning: kjølt, med en oransje vri for den søte versjonen, og en vri sitron for det tørre. Zutant foreslår også å blande like deler tørt og søtt til en drikke som passer perfekt sammen med ost.

'Jeg liker det faktum at det er så formbart,' sier han. 'Du kan lage det uansett hva du vil.' Hvis du virkelig liker sitrussmak, øk mengden appelsin eller sitron i oppskriften. På baksiden, siden malurt kan være vanskelig å få tak i (det er tross alt en av hovedingrediensene i Absinthe med lang forbud), er det greit å utelate det eller erstatte det med en foretrukket urt eller krydder.

Den nye Vermouth

Vermouth er tradisjonelt, men likevel tidløst, og å lage det fra bunnen av gir deg sjansen til å gi et personlig preg. 'Cocktailing,' sier Zutant, 'er en kunstform, og jeg ser mange mennesker som er interessert i å utvikle den kunsten, ikke bare kaste litt juice og brennevin i et glass.' Så varm opp ovnen og finn den potten.

Vermouth Oppskrift

Hilsen av Sebastian Zutant, Proof Restaurant
Du kan lage enten tørr eller søt Vermouth med denne oppskriften, avhengig av vinen du bruker til å styrke.

2 teskjeer tørket malurt * (kan utelate eller erstatte en annen urt)
1 teskje tørket gentianrot (ikke pulver) *
1/3 ts tørkede kamilleblader *
1/3 ts einerbær *
3 kanelstenger
1/3 ts tørket salvie
1 oransje skall
1 sitronskall
1/3 ts kardemomme belg
1/3 ts korianderfrø
2 750 ml flasker lett hvitvin (Pinot Grigio, Grüner Veltliner eller lignende)
2 kopper tørr eller søt Sherry

* Tilgjengelig i helsekostbutikker, eller online på www.mountainroseherbs.com

Legg alle urter og krydder i en potte. Dekk til med begge flasker hvitvin. Kok ingrediensene, og fjern dem deretter fra varmen. Etter at blandingen er avkjølt, sett potten på et kjølig, mørkt sted over natten.

Neste dag, forsterk vinen ved å tilsette 2 kopper Palo Cortado eller Fino Sherry for tørr Vermouth, eller 2 kopper søt eller krem ​​Sherry for søt Vermouth. Sil blandingen før servering. Utbytter ca 2 liter.