Likørskum kler på cocktailer ved å tilsette mengden behagelig smak og teksturelle aksenter. 'Skum er en signatur for mange av oppskriftene våre på Mr. Rain's Fun House,' sier Perez Klebahn, drikkedirektør og eier ved Baltimore spisested. Hans Le Grand Pas har et Grand Marnier-skum.

Steg en:

Blomstre 3 gull (200-blomst) gelatinplater i kaldt vann.

Trinn to:

Varm 5 ounces likør, som Grand Marnier 5 ounces fruktsyre med lav syre, som appelsinjuice eller eplecider 5 ounces enkel sirup og 9 unser tonic vann i en stor gryte over en lav flamme. Fjern gelatinarkene fra vannet og tilsett dem til den oppvarmede væskeblandingen.

Trinn tre:

Overfør gelatinblandingen til en bolle, og bruk en blandeblander for å belaste den i skum, og deretter skje skummet over cocktailer. Lager nok skum til omtrent 20 drinker.

Det store trinnet

Oppskrift med tillatelse til Perez Klebahn, drikkedirektør / eier av Mr. Rain’s Fun House på The American Visionary Art Museum , i Baltimore

1½ gram pepperkakerinfusert Flor de Caña Rum
1 unse gulbrun havn
¼ unse vaniljesirup
Un unse Grand Marnier
Un unse rosmarintinktur
Un unse fersk limesaft
1 dukke Grand Marnier skum, til pynt

Kombiner rom, port, sirup, Grand Marnier, rosmarintinktur og limesaft til en cocktail-shaker. Rist godt og sil blandingen i et steinglass over is. Topp med Grand Marnier-skummet.

Les mer cocktailteknikker.